Для приготовления хорошего теста для домашней лапши нужны сильные руки. Раскатать тугое тесто в тончайший пласт непросто, но результат вашей работы будет оценен по достоинству. Домашнюю лапшу можно подготовить к дальнейшему использованию, тщательно высушив тесто.
Для приготовления лапши необходимо
-
- мука
- яйцо
- вода
- соль
- шпинат
- сыр
Инструкции
Шаг 1
Обычная лапша.
Просейте 1 стакан муки в глубокую миску. Влейте 4 ст. ложки воды, немного соли и взбитое яйцо. Замесите крутое тесто. Накройте его салфеткой и дайте постоять 15 минут. Раскатайте тесто на деревянной доске в очень тонкий пласт. Слегка посыпьте доску и тесто мукой. Нарежьте раскатанное тесто на узкие или широкие полоски. Дайте лапше немного подсохнуть, а затем отварите ее в кипящей подсоленной воде. Слейте воду через сито и положите лапшу в кипящий суп.
Шаг 2
Жареная лапша.
Положите 2 стакана муки, 1 яйцо, щепотку соли в чашу блендера, замесите тесто.
Посыпьте деревянную разделочную доску 1 стаканом муки, выложите на нее тесто из блендера и вымесите его руками. Раскатайте тесто тонко на доске. Разрежьте на несколько прямоугольников и разогрейте сухую сковороду. Положите на нее один прямоугольник теста и подсушите его с обеих сторон. Если вы хотите, чтобы лапша была более поджаристой, то тесто можно подрумянить, а если нет, то оставьте пласты белыми. Сложите высушенные пласты друг на друга и нарежьте лапшу. Положите лапшу в порционные тарелки и залейте супом или бульоном.
Шаг 3
Зеленая лапша.
Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения. Положите в нее промытые листья шпината (75 г). Вскипятите. Измельчите шпинат в блендере до состояния зеленого пюре. Насыпьте 2/3 стакана муки в горку на деревянной доске, разбейте в середину 1 яйцо, натрите твердый сыр (75 г) и влейте шпинатное пюре. Замесите тугое тесто. При необходимости добавьте еще муки. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске. Толщина пласта — 2 мм. Дайте пласту немного подсохнуть на воздухе. Разрежьте тесто на большие куски, сложите их друг на друга и нарежьте узкой лапшой.
