Лещ не относится к деликатесным рыбам, а это значит, что в нем мало жира и много мелких костей. Но если хорошенько потрудиться, то из этого скромного обитателя озер и рек получится изысканное блюдо. Чтобы ваши гости не отличили леща от форели, нужно прибегнуть к помощи маленьких секретов, определенных правил, следуя которым мы сможем «облагородить» нашу вкусную рыбу. Во-первых, необходимо тщательно вымыть и выпотрошить тушку. Сделать это не так просто, ведь чешуя очень плотно прилегает друг к другу. Чтобы добраться до мяса, нужно посыпать всю поверхность крупной солью, немного подождать, а затем, начиная с хвоста, соскрести чешую.
Затем мы освобождаем рыбу от жабр, внутренностей, глаз. Промываем тушку и сушим ее. Теперь второй секрет: как избавиться от бесчисленных мелких костей? Острым ножом сделайте неглубокие надрезы вдоль тушки от головы до хвоста через каждые полсантиметра. Затем при термической обработке мелкие косточки запекутся так, что перестанут ощущаться. Теперь пришло время подумать, как приготовить леща.
Рецептов много: нужно исходить из того, что если мы не собираемся сушить или вялить рыбу, то нужно постараться, чтобы тушка не потеряла жир во время приготовления. Для этого нужно либо предварительно обжарить бока до образования корочки, а при запекании обернуть рыбу или даже лист для запекания фольгой. Блюда из леща получатся особенно ароматными и вкусными, если перед тепловой обработкой натереть тушку снаружи специями, поперчить и сбрызнуть лимонным соком или изнутри
а в брюшко положить слегка маринованные кольца лука и зелень (веточки базилика, петрушки, кинзы, укропа). Чтобы начинка не вываливалась, края брюшка нужно скрепить зубочистками.
Как приготовить леща в духовке? Смажьте лист для выпечки растительным маслом, положите на него тушку, завернутую в фольгу. Если вы готовите рыбу сразу с гарниром, например, с картофелем, то выложите рядом мелко нарезанные кружочки корнеплода и оберните весь лист фольгой, после чего поставьте его в предварительно разогретую духовку на полчаса. Снимите фольгу, полейте все сметаной или густыми сливками и отправьте запекаться еще на четверть часа. Перед подачей леща на стол не забудьте удалить зелень с брюшка, а саму рыбу сбрызнуть сухим белым вином и лимонным соком.
Вот еще один рецепт, как приготовить леща в духовке. Отдельно приготовьте гречневую кашу — не очень много, достаточно порционного пакетика (100-150 г). Обжарьте лук на масле до золотистой корочки, сварите вкрутую яйца. Добавляем лук и яйца в кашу: мелко нарезанные вареные, а также взболтанные сырые. Рыбу чистим, потрошим, моем, сушим, натираем салом. Набиваем тушку кашей, скрепляем бока зубочистками. На смазанный жиром лист выкладываем леща, посыпаем его панировочными сухарями и запекаем полчаса. Затем полейте сметаной и еще дайте постоять в духовке. Перед подачей полейте получившимся соусом
и посыпаем укропом.
Мало кто знает, как приготовить леща на сковороде. Необходимо разделать рыбу на порционные куски, удалив хвост, плавники и голову, запанировать каждый в смеси муки и сухарей, а затем обжарить со всех сторон на растительном масле до образования корочки. В глубокую чугунную сковороду выкладываем лук, предварительно обжаренный до золотистой корочки, на него рыбу и заливаем стаканом сметаны. Тушите так на слабом огне четверть часа, затем добавьте специи, присолите и готовьте еще 10 минут. За две минуты до снятия с плиты посыпьте леща тертым сыром.
