Мясная подливка — отличный способ сделать ежедневный быстрый ужин вкусным и питательным. Ее можно приготовить из любого мяса, а добавление сливок, трав и специй превращает подливу в полноценное блюдо, идеально сочетающееся с любым гарниром.
Необходимо
-
- 500 г свиной вырезки;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 г брюссельской капусты;
- 1 пучок зелени;
- 250 мл сливок (30%);
- 1, 5 ст. л. муки;
- 2, 5 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль
- чеснок
- перец.
Инструкции
Шаг 1
Свиную вырезку промойте в холодной проточной воде, просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите небольшой чугунный казан или сковороду, налейте на дно 0,5-1 столовую ложку растительного масла, разогрейте и слегка обжарьте свинину.
Шаг 2
Вымойте, очистите морковь и лук, мелко нарежьте, разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, добавьте лук, обжарьте до легкой золотистой корочки, не забывая помешивать. Добавьте морковь и жарьте овощи до готовности.
Шаг 3
Вымойте и высушите брюссельскую капусту, отрежьте от нее все поврежденные части. Тушите ее на небольшом количестве растительного масла, пока она не станет мягкой, но не потеряет форму (до полуготовности). Если кочаны большие, разрежьте каждый на две или четыре части.
Шаг 4
В отдельной сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте 1,5 столовые ложки просеянной пшеничной муки и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и гладкости.
Шаг 5
Добавьте к обжаренной муке 250 мл 20-30%-ного жира и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Следите за тем, чтобы в муке не образовывались комочки. Снимите сковороду с огня.
Шаг 6
Тщательно вымойте и высушите травы, мелко нарежьте их, добавьте в сливочный соус, пока он еще горячий, и накройте сковороду крышкой. Соус должен кипеть в течение 10-15 минут. Когда он немного остынет и станет теплым, перелейте его в глубокую миску и слегка взбейте блендером. Вы можете добавить чеснок, соль, перец или другие специи по вкусу.
Шаг 7
Вылейте соус на мясо, добавьте обжаренные морковь и лук, посолите и поперчите, добавьте специи по вкусу, хорошо перемешайте и поставьте сковороду на слабый огонь. Выложите в подливу брюссельскую капусту, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить головки, и тушите до готовности.
