В этой статье мы рассмотрим, как приготовить налима. Это очень вкусная пресноводная рыба. В отличие от типичных обитателей рек и озер, в ней довольно много костей. Его филе по вкусу напоминает жирную форель. Поэтому рыбу с крапинками часто используют в приготовлении пирогов, так как сок очень хорошо пропитывает тесто. Налим хорош и в так называемой «тройной ухе». Печень этой рыбы увеличена, и из нее можно приготовить невероятно вкусный паштет. Если вам попадется икра, также не спешите ее выбрасывать — из нее можно приготовить отличную закуску.
Решив, как приготовить налима, его нужно соответствующим образом разделать. Если рыба молодая и мелкая, то очищаем ее от чешуи. Если налим уже в возрасте, его кожа огрубела и будет плохо жеваться, а мякоть в такой оболочке плохо пропечется. Поэтому имеет смысл не заморачиваться с очисткой чешуи, а полностью снять кожу с тушки. Делается это просто. Делаем надрез у головы, отрываем кожу и стягиваем ее, как чулок. Далее разрезаем брюхо, вынимаем печень и (если повезет) икру, остальные внутренности выбрасываем. Плавники и хвост также отправляются в мусорное ведро. Если вы имеете дело с замороженным филе, его необходимо переложить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника.
Ну, а теперь давайте подумаем, как приготовить рыбу. Налим получается очень вкусным, если запечь его в духовке. К тому же это самый простой и быстрый способ. Если гости уже на пороге, то без этого рецепта вам не обойтись. Лук и крупный помидор нарезаем тонкими кружочками, укроп и петрушку мелко рубим. Овощную смесь солим и перчим, выжимаем в нее сок из половины лимона. Подготовленную тушку налима натираем внутри и снаружи солью и перцем, смазываем растительным маслом. В брюшко кладем несколько столовых ложек овощной смеси. Лист для запекания накрываем куском фольги. Выкладываем на него половину оставшейся овощной смеси. На эту подушку кладем нашу рыбу на бочок. Сверху выкладываем оставшиеся овощи. Фольгу заворачиваем в конверт. Не стоит плотно пеленать рыбу — во время запекания должна быть свободная циркуляция соков и ароматов. Как приготовить налима в духовке? Просто поместите лист для запекания в предварительно разогретую до 180 оС духовку и держите его там около 40 минут. За четверть часа до полного приготовления аккуратно разверните фольгу, чтобы рыба подрумянилась.
Можно просто обвалять кусочки филе в муке и обжарить на растительном масле. Но если вы хотите подать рыбу на праздничный стол и думаете, как приготовить налима вкусно, давайте немного усложним задачу и обжарим его в кляре. Для этого измельчите в блендере две луковицы. Добавьте туда 2 сырых яйца и 2 столовые ложки сметаны. Перемешиваем и начинаем добавлять муку. Ее количество определяем на глаз — тесто должно получиться как на оладьи — в меру густое. Подготовленные кусочки филе сбрызгиваем лимонным соком, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле.
Еще один способ приготовить налима — потушить его в сметане. Сначала обваляйте кусочки филе в муке, смешанной с перцем, и обжарьте до золотистой корочки. Переложите рыбу на тарелку. Мелко нарезанный лук и тертую морковь положите в сковороду, обжарьте на масле. Влейте сметану и кипятите около пяти минут на слабом огне. Затем положите в соус кусочки рыбы и тушите под крышкой 10 минут.
