Вкус пельменей зависит не только от начинки, роль которой играет сырой мясной фарш. Грамотно приготовленное тесто для пельменей придаст этому популярному блюду безупречный вкус и идеальную форму.
Для приготовления пельменей необходимо
холодная вода — ½ стакана, 2 крупных яйца, чайная ложка соли, мука — 2 стакана
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты для классического рецепта пельменного теста — это яйца, мука, соль и вода. Попытка сделать пельмени вкуснее, замешивая тесто на молоке, не увенчается успехом. Бульон станет мутным, так как пельмени быстро разварятся. Многие используют для приготовления пельменей заварной крем, но этот рецепт больше подходит для фруктовых пельменей, так как тесто для них слишком нежное и мягкое. Качественная мука для пельменей — гарантия того, что они получатся действительно вкусными. Нужно использовать муку только высшего или первого сорта, с высоким содержанием клейковины, иначе пельмени разварятся. Определить, насколько хорошим получилось тесто, можно, разрезав готовый комок: если на срезе нет трещин и мучных вкраплений, можно приступать к лепке пельменей.
Шаг 2
Чтобы не столкнуться с тем, что тесто получится слишком тугим или жидким, не стоит полагаться на интуицию при отмеривании муки и воды, это могут сделать только очень опытные хозяйки. Лучше использовать мерный стакан, тогда пропорции будут соблюдены правильно. Для приготовления пельменей лучше использовать кипяченую воду, но остудить ее до комнатной температуры. В просторную емкость разбиваются яйца, добавляется соль и вода, все тщательно перемешивается. Муку нужно сначала просеять в отдельную миску, а затем тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести в получившуюся жидкость. В емкости тесто замешивают до полной однородности и появления эластичности. Затем их выкладывают на чистый и сухой стол, предварительно посыпав слоем муки, и, накрыв чистым полотенцем или салфеткой, оставляют на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина в муке набухла и тесто стало эластичным. По истечении этого срока тесто окончательно обминают, добавляя при необходимости муку, и убирают в холодильник на пару часов.
Шаг 3
Каждая хозяйка придерживается своих пропорций и способов замешивания, выработанных годами, или рецептов, доставшихся в наследство от мам или бабушек. Многие предпочитают просеять муку в кучу прямо на столе и тонкой струйкой влить приготовленную смесь из яиц, воды и соли в проделанные в муке бороздки. Кто-то добавляет в процессе приготовления масло или сливочное, считая, что это придаст тесту улучшенный вкус. Вместо воды используют кефир или сыворотку, но все же классический рецепт признан самым подходящим для приготовления пельменей.
