Каждый, кто любит русскую кухню, знает, что она славится своими пирогами и пирожками с рыбой, которые готовили на Руси с древних времен. Их готовили все и везде: в будни и праздники, в богатых особняках и бедных избах.
Такие пироги любят готовить и сейчас. Рыбы в наших магазинах предостаточно, а тесто для них вы можете приготовить сами.
Особенность теста для рыбных пирогов в том, что в него добавляют специи. Каждая хозяйка может подобрать их самостоятельно. Обычно это кардамон, кумин, семя льна, мускатный орех (порошок), также добавляется зелень, чаще всего укроп. Для рыбного пирога можно использовать разные виды теста — сдобное, дрожжевое, слоеное. Тесто — для пирога с желе.
Тесто для пирогов на кефире
Одно из самых распространенных — тесто на кефире.
- 2 стакана кефира
- 1 яйцо
- 1 ст. л. Сахара
- 2 ч. л. соды
- 125 г сливочного масла (смалец, маргарин)
- мука по желанию
- 1 ч. л. соли
- специи по вкусу и желанию
Приготовление теста
- Налейте кефир в миску. Он должен быть теплым. Всыпьте в него соду и дайте ей зашипеть. Добавьте сахар, соль и яйцо. Очень хорошо взбейте. Вы можете сделать это миксером или блендером.
- Размягчите масло. Этот продукт можно заменить салом, спредом, маргарином. Добавьте в кефир. Перемешайте.
-
Просейте муку. Замесите тесто такой консистенции, чтобы оно было мягким. Можно готовить пирог. Из этого же теста можно приготовить пирожки в духовке.
Тесто для пирогов и пирожков с рыбой
Дрожжевое тесто для пирога с рыбой
Из дрожжевого теста можно испечь как открытый рыбный пирог, так и закрытый или полузакрытый. Чтобы пирог не получился очень пушистым, раскатывайте тесто как можно тоньше. Пироги из такого теста получаются очень вкусными в духовке.
- 20 г дрожжей (сырых)
- 1,5 ст. л. Сахара
- 2 яйца
- 2 чашки молока
- 50 г сливочного масла (маргарина)
- щепотка соли
- мука по необходимости
Этапы приготовления дрожжевого теста для рыбного пирога
- Растворите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром. Добавьте к ним яйцо, соль, растопленное масло или маргарин. Влейте остальное молоко и хорошо размешайте.
- Обязательно просейте муку и замесите тесто. Дайте ему немного постоять (20-30 минут) в теплом месте. Добавьте муку и замесите тесто, которое не должно прилипать к рукам.
-
Уберите в теплое место на пару часов. Обязательно следить за ним, периодически смазывать. Тесто подходит как для приготовления пирога в духовке, так и для пирожков.
Тесто для пирогов и пирожков с рыбой
Тесто для пирогов с рыбой на твороге
Это тесто подходит как для выпечки в духовке, так и для жарки в масле на сковороде.
- 200-250 г творога (можно кислого)
- 10-12 ст. л. муки (возможно, придется добавить)
- 1 ст. л. Сахара
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- щепотка соли
- можно положить щепотку специй по вкусу
Приготовление теста с творогом
- В миске для замешивания теста разомните творог с сахаром в однородную, гладкую массу.
- Гасите пищевую соду лимонным соком. Если творог кислый, то это можно пропустить. Добавьте ее в творог. Туда же отправьте соль.
- Добавьте муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Возможно, муки будет недостаточно. Это зависит от творога.
- Приготовьте пироги. Выпекайте в масле или в духовке.
