Плов — одно из древнейших блюд на Земле, а рецепт его приготовления легко найти в кухнях разных азиатских народов. Один из самых вкусных, питательных и ароматных вариантов приготовления плова — плов с говядиной.
Из истории плова
По легенде, плов впервые был приготовлен по приказу великого Александра Македонского, которому нужно было накормить свою многотысячную и очень прожорливую армию во время похода на Индию. Александру требовалось сытное блюдо, ингредиенты для которого можно было бы перевезти на одном верблюде. Плов был признан лучшим из блюд, представленных на суровый суд полководца! И сегодня рецепт плова широко известен на всей территории некогда могущественной империи Александра Македонского.
Ингредиенты
Говядина (желательно без костей) — 400 г, рис длиннозерный или среднезерный — 1,5 стакана, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец, приправа для плова — по вкусу, растительное масло (можно использовать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное…) — 70 г, чеснок — 1 зубчик.
Процедура приготовления
Высыпьте рис в глубокую миску, хорошо промойте и залейте кипятком.
Пока рис варится, приготовьте «зирвак» — мясную основу плова, состоящую из мяса, моркови и лука. Для варки или запекания используйте говядину — это мясо легко варится. Если мясо без косточек, отделите мякоть от костей и жира. Тщательно промойте говядину и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками.
Налейте в казан растительное масло и поставьте на огонь. Положите в разогретое до легкого дымка масло куски мяса и обжаривайте на сильном огне, помешивая, в течение 5 минут до появления корочки. Куски должны слегка подрумяниться, а корочка приобрести аппетитный коричневато-золотистый цвет. Не ждите, пока подрумянится 100% поверхности — это необязательно. Нарежьте лук и добавьте к мясу, все перемешайте. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
Нарежьте морковь небольшими кусочками и добавьте к мясу и луку. Жарьте еще около 3 минут на среднем огне. Следите за тем, чтобы лук не подгорел. Добавьте приправу для плова, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
Выложите пропаренный рис (можно прямо с водой, в которой рис варился) в казан и разровняйте его по всей поверхности. Поместите в центр зубчик чеснока и добавьте воды так, чтобы она была на один палец выше риса.
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и плотно накройте крышкой.
Через полчаса выключите огонь, но не снимайте казан с плиты — плову нужно еще 15-20 минут, чтобы свариться.
