Профитроли — это пирожные из теста choux с различными начинками. Это отличный вариант для перекусов и праздников. Если вам не хочется возиться с заварными кремами, вы можете приготовить отличную альтернативу. Примечательно, что профитроли могут быть не только со сладкими начинками, но и с рыбными, мясными, сырными и так далее. Такими заготовками можно оформить фуршетный стол. Как приготовить профитроли в домашних условиях? Да очень просто! Готовится тесто, а затем начинка.
Вкусное тесто для профитролей
Тесто для заварных пирожных и профитролей готовится довольно просто. На его основе можно приготовить как сладкие, так и соленые варианты. Как приготовить профитроли в домашних условиях? Для начала вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 125 мл молока;
- столько же воды;
- сто граммов сливочного масла;
- чайная ложка сахара;
- 150 грамм муки;
- четыре яйца;
- половина чайной ложки сахара.
В сотейнике соедините молоко и воду, перемешайте. Добавьте сливочное масло, альт и сахар. Поставьте кастрюлю со всем содержимым на медленный огонь. После закипания массу сразу же снимают с огня.
Всыпьте муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой. После этого кастрюлю снова отправляют на средний огонь. Помешивайте около минуты, затем переложите заварное тесто в миску. После того как тесто немного остынет, вбейте в него по одному яйцу, продолжая помешивать. Готовое тесто должно получиться блестящим.
Как приготовить профитроли? Выложите пергаментную бумагу или бумагу для выпечки на лист для выпечки. Тесто выложить в кондитерский мешок. Выдавить шарики, слегка примять их рукой. Выпекайте в течение двадцати минут при температуре 180 градусов.
Вариант без молока
Как приготовить тесто choux для профитролей? Молоко не всегда есть под рукой, да и не все могут его использовать. Тогда на помощь придет этот рецепт. Для него потребуются следующие ингредиенты:
- стакан воды;
- 150 грамм муки;
- сто граммов сливочного масла;
- три яйца;
- щепотка алтея.
Положите масло в кастрюлю, добавьте воду. Поставьте на медленный огонь. Помешивая до полного растворения масла, варите, пока масса не закипит. После этого сразу же введите всю порцию муки. Постоянно помешивая, варите тесто еще три минуты. В результате должно получиться гладкое тесто без комочков. После того как они остынут. Введите по одному яйцу. Переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите профитроли на силиконовый коврик. Выпекайте около двадцати минут. После того как температура снизится до 160 градусов, подержите еще десять минут.
пирог из теста «шу» с маргарином
Это отличный вариант торта для тех, у кого нет сливочного масла. Как приготовить тесто для профитролей? Для начала подготовьте следующие продукты:
- 100 мл воды;
- 160 г муки;
- четыре яйца;
- щепотка сахара;
- 80 грамм маргарина.
Масло, воду и алтей соедините в кастрюле, поставьте ее на плиту. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока все ингредиенты не растворятся. После всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Снимите тесто с плиты. Продолжайте вымешивать его, чтобы оно стало однородным по своей структуре. После того как тесто остынет, в него вводят по одному яйцу, после каждого тщательно растирают тесто.
Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и блестящим. Затем выпекайте его в духовке на листе, застеленном пергаментом. Температура поддерживается на уровне 180 градусов. Готовьте около двадцати минут.
Торт с белковым кремом
Любое тесто, согласно приведенным выше рецептам, можно наполнить вкусной начинкой. Этот вариант белкового крема понравится тем, кто любит мягкие и нежные начинки. Для приготовления вам необходимо взять:
- 3 яичных белка;
- стакан сахара;
- 100 мл воды.
Для начала соедините в небольшой кастрюльке воду и сахар, перемешайте. Доведите массу до кипения, подождите, пока она забулькает. Яичные белки взбиваем отдельно. В них можно добавить щепотку алтея, чтобы облегчить процесс взбивания.
Готовый сироп вливают в белки тонкой струйкой, не переставая взбивать. После миску с белками лучше поставить в емкость с холодной водой. Взбивайте массу до тех пор, пока она не остынет. Готовый крем значительно увеличивается в размере.
Как приготовить фаршированные профитроли? Для этого заготовки надрезают с боков. При желании удаляют середину. С помощью шприца в торт вводится крем.
Вкусный заварной крем
Это один из самых простых вариантов заварного крема. Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Однако не стоит отвлекаться во время приготовления.
Чтобы приготовить вкусный заварной крем для торта, нужно взять следующие ингредиенты:
- стакан сахара;
- три столовые ложки муки;
- четыре желтка;
- 500 мл молока;
- немного ванильной эссенции.
Как приготовить крем для профитролей? Яичные желтки помещают в миску. С помощью венчика взбиваем их, частями вводим сахар, а затем муку. Также можно использовать миксер. После добавьте молоко, тщательно перемешайте. Уберите емкость на плиту.
Массу для крема помешивают, в процессе она начнет закипать. Когда масса станет достаточно густой, в нее вводится ванильная эссенция, тщательно перемешивается и снимается с плиты. После крем оставляют до полного остывания. Как приготовить профитроли с заварным кремом? Готовые коржи можно разрезать пополам, с помощью кондитерского шприца выложить крем красивыми завитками.
Творожный крем
Иногда нет времени возиться с заварным кремом. Тогда на помощь придет творог. В таком виде этот ингредиент едят даже дети. Как приготовить профитроли в домашних условиях? Рецепт прост. Для творожного крема вам необходимо взять:
- 220 грамм творога;
- 200 грамм сахара;
- 220 мл сливок;
- два пакетика ванилина или ванильного сахара.
Творожный сыр измельчить через сито. Если он не стал мягким, взбейте его блендером. Сливки взбивают, но не до твердого состояния. Добавьте сахар в творог, тщательно перемешайте. Добавьте ваниль и сливки. С помощью миксера взбейте крем до однородности.
Профитроли с клубникой
Что нужно для приготовления вкусного пирожного? Тесто можно приготовить по любому рецепту, описанному выше. Для клубничной начинки необходимо взять:
- 400 грамм клубники;
- три столовых ложки сахара;
- пару чайных ложек желатина.
Желатин нужно замочить в двух столовых ложках муки, чтобы он набух. Если ягоды заморожены, то их нужно разморозить и слить сок. Ягоды измельчить блендером. Добавьте к ним сахар и желатин. Прогрейте массу на медленном огне, пока последний не растворится. Постоянно помешивайте!
Готовую массу помещают в емкость со льдом, чтобы она быстрее остыла. После этого наполняют ею кондитерский шприц и начиняют торты. Сделать профитроли в домашних условиях более нарядными поможет сахарная пудра. Достаточно посыпать ею готовые пирожные. Также можно добавить немного шоколадной стружки или порошка корицы.
Шоколадные профитроли
Этот десертный вариант понравится тем, кто любит сладкое. Он получается очень интересного цвета. Наполнить такие пирожные можно вареной сгущенкой, любым кремом. Для приготовления вам необходимо взять:
- 200 мл воды;
- сто граммов сливочного масла;
- 20 грамм какао;
- 5 яиц;
- 180 грамм муки;
- щепотка алтея.
Муку и какао смешать. Соедините в кастрюле масло, воду и алтей. Нагревайте на плите, пока масло не растворится. После введите муку с какао, перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Готовое тесто охлаждают, начинают вводить яйца, по одному. Вымешивают либо деревянной лопаткой, либо миксером.
Заготовки выкладывают на выстланный пергаментом лист для выпечки с помощью кондитерского шприца.
Готовьте пирожные около тридцати минут при температуре 180 градусов.
Сыр
С чем можно приготовить профитроли? Не только со сладкими начинками! Для этого варианта вам необходимо взять:
- 2 стакана воды;
- стакан сливочного масла;
- четверть чайной ложки сахара;
- стакан тертого пармезана;
- восемь яиц;
- две чашки муки.
Для начинки необходимо взять:
- 280 грамм нарезанного шпината;
- пару столовых ложек сливочного масла, предварительно растопленного;
- пару зубчиков чеснока;
- 400 грамм нарезанных консервированных артишоков;
- 220 грамм сливочного сыра;
- стакан майонеза;
- 140 г тертого пармезана;
- один мелко нарезанный шалот.
Вы также можете комбинировать начинку и основу. Так, сырный профитроль можно наполнить паштетом, а начинку использовать с любым вариантом теста.
Процесс приготовления
Воду, масло и альт соединяют в кастрюле и ставят на огонь. После того как масса закипит, уменьшают огонь, добавляют муку. Перемешивают. Когда тесто соберется в шар, снимают все с плиты и охлаждают в течение пяти минут.
Яйца вводят по одному, каждый раз перемешивая тесто миксером. Добавляют сыр. Все перемешивают, пока масса не станет однородной.
Духовку разогревают до 190 градусов. Лист для выпечки застилают пергаментом. С помощью ложки разложить тесто.
Для начинки разогревают масло в сковороде, обжаривают на нем лук и измельченный чеснок. Через три минуты добавьте шпинат. Тщательно перемешайте. Затем добавьте все остальные ингредиенты. Когда сыр расплавится, снимите все с огня.
Как приготовить фаршированные профитроли? Готовое тесто охлаждают, затем разрезают поперек. Одну половину заполняют остывшей массой, накрывают крышкой. Такую закуску можно выложить на блюдо с листьями салата.
Профитроли с рыбой
Тесто можно приготовить по любому рецепту. Красная рыба и творог прекрасно дополняют друг друга. А укроп придает закуске пикантный вкус. Для начинки необходимо взять:
- 50 г укропа;
- 300 граммов слегка припущенной рыбы, предпочтительно семги или форели;
- 150 граммов творожного сыра.
Рыбу стараются нарезать как можно мельче. Укроп моют, сушат и мелко рубят. Все соединяют с сыром, тщательно перемешивают. Готовые профитроли разрезают на две половинки. Наполняют начинкой и подают к столу.
Печеночная начинка
Несмотря на простые ингредиенты, эта закуска пользуется популярностью! Для печеночной начинки необходимо взять:
- 100 г куриной печени;
- 60 грамм сметаны;
- кусочек сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Печень промывают, ошпаривают кипятком, затем мелко нарезают, посыпают солью и перцем. В сковороде разогревают масло. Обжарьте на нем кусочки печени. Когда появится корочка, добавляют сметану, перемешивают ингредиенты и тушат на слабом огне около семи минут.
Профитроли разрезают, поднимая верхнюю часть теста, кладут начинку и накрывают оставшимся тестом.
Профитроли — близкие родственники эклеров. Однако они более компактны. Они представляют собой пирожные из теста choux с различными начинками. Очень вкусны профитроли с белковым кремом или с заварным кремом. Впрочем, можно готовить пирожные и просто с вареной сгущенкой, ягодами. Также тесто можно начинять пикантными начинками. Сыры, красная рыба, даже печень прекрасно сочетаются с такими заготовками. Благодаря своему внешнему виду профитроли часто служат украшением стола.
