Как приготовить рассыпчатый плов? Пошаговый рецепт приготовления с фото

У домохозяек, которые не могут похвастаться опытом в приготовлении плова, часто получается рисовая каша, наполненная целой массой липких комочков, но никак не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные сорта риса, определенные виды мяса, стараются следовать советам друзей. Нередко результаты таких действий оказываются плачевными, что заставляет опустить руки.

Как приготовить рассыпчатый плов? Какие рецепты стоит взять на вооружение? Предлагаем вам узнать об этом, прочитав практические рекомендации, представленные в нашей публикации.

О выборе блюд

Как приготовить плов? Трудно добиться ожидаемого результата, используя первую попавшуюся кастрюлю, у которой тонкое дно и стенки. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунную кастрюлю. Последнюю лучше ставить не на плиту, а на открытый огонь. Если нет возможности готовить на открытом воздухе, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канонам. Здесь подойдет не только казан, но и вместительная чугунная сковорода или глубокая утятница.

Вышеперечисленные образцы емкостей обладают особыми качествами. Главное свойство — способность удерживать тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов не собирается в комочки. Мясо получается максимально сочным и мягким.

А какое мясо предпочитаете вы?

Как приготовить вкусный плов? Чтобы добиться традиционного вкуса, следует использовать баранину. Однако существует немало достойных внимания рецептов, допускающих использование говядины, птицы и свинины. Если вы планируете получить классический, пикантный вкус, предпочтение следует отдать баранине.

Рекомендуется выбирать мясо, полученное из лопатки или грудинки. Подойдет также мякоть бедренной кости. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная жесткость продукта не является проблемой. За счет томления мяса на огне продукт обязательно размягчится.

Как приготовить рис для плова?

В наши дни любителям кулинарии доступно огромное количество отдельных сортов риса. Вы можете использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупах категории аланга, девзира, скальд, кенджа. Хорошие решения — мексиканский, арабский, итальянский рис.

При выборе основы для приготовления плова решающее значение следует придавать характеру продукта. Лучше использовать длиннозерные сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Мастера кулинарии советуют предварительно замачивать рис. Рекомендуется промыть зерна и слить воду 6-8 раз. Такие действия обеспечивают удаление излишков крахмала из структуры продукта. В результате риск слипания крупы будет сведен к минимуму.

Жир или растительное масло?

В процессе приготовления можно использовать растительное масло или животный жир. Окончательное решение всегда остается за шеф-поваром. Использование крайне ограниченного количества ингредиента сделает готовое блюдо сухим. Поэтому плов лучше делать жирным. Рафинированное масло не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Напротив, животный жир привнесет в характер плова специфические оттенки, которые придутся по вкусу далеко не каждому потребителю.

Несколько слов о специях

Классический рецепт предполагает использование зиры, кумина, барбариса и острого перца в качестве приправы для плова. Эти специи обладают ярким, пряным ароматом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к такой композиции послужат чеснок, тимьян, хмели-сунели, шафран. Рекомендуется класть в плов целый чеснок, предварительно очистив головку от шелухи.

Плов с дробленой свининой

Согласно культурным убеждениям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента для плова. Если в семье нет таких ограничений, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.

Как приготовить плов со свининой? Необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

• Свиная мякоть — 500 грамм.
• Рис длиннозерный — 1 кг.
• Подсолнечное масло — полстакана.
• Лук репчатый — 4-5 штук.
• Морковь крупная — 3-4 штуки.
• Чеснок — 2 головки.
• Черный перец, лавровый лист, алтей, куркума — по вкусу.

Мясо, рис и овощи берутся примерно в равных пропорциях. В этом случае блюдо получится сбалансированным по всем параметрам и будет иметь насыщенный вкус. Готовить следует в глубоком казане.

Итак, как приготовить плов со свининой? Сначала рис промывают несколько раз. Вода должна стать прозрачной, что скажет вам о качественном выщелачивании крахмала. Морковь и лук очищают от кожуры. Овощи ополаскивают, а затем измельчают. Морковь нарезают тонкими полосками, а лук — полукольцами. Свинину замачивают в воде, высушивают и делят на кусочки среднего размера.

В сковороду наливают половину объема растительного масла и нагревают до появления первых пузырьков. Сюда выкладывают подготовленную свинину. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду добавляют масло и выкладывают нарезанные лук и морковь. Овощи не нужно обжаривать. Достаточно их немного размягчить. Ингредиент также перекладывается в казан. Затем все вместе приправляется смесью специй.

Процеженный рис выкладывается ровным слоем на мясо, смешанное с овощами. Внутрь казана медленно наливают воду по стенкам емкости. Жидкость должна покрывать крупу на несколько сантиметров. На плите разводят большой огонь. Когда вода закипит, уровень пламени устанавливают на минимум. Плов накрывают крышкой.

Готовка продолжается в течение получаса. Затем казан снимают с огня. В плов втыкают чеснок. Емкость снова накрывают крышкой и укутывают в теплое одеяло. Блюду дают дойти до кондиции.

Плов с куриным мясом

Этот рецепт стоит использовать тем, кто хочет насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким блюдом. Как приготовить плов с использованием птицы в качестве мясного ингредиента? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 400 грамм.
• Длинный отварной рис — 1,5 стакана.
• Лук репчатый — 2 штуки.
• Морковь среднего размера — 2-3 штуки.
• Подсолнечное масло в количестве, достаточном для качественной обжарки ингредиентов.
• Чеснок — 1 головка.
• Специальная приправа для плова.

Как приготовить плов с курицей? Рис промывают от крахмала под проточной водой. Филе птицы нарезают на умеренно мелкие кусочки. Овощи чистят, моют и нарезают. Морковь можно натереть на терке. Лук следует нарезать полукольцами.

Дно казана смазывают растительным маслом. Сюда выкладывается смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются прямо в емкости на медленном огне. Предварительная термическая обработка проводится до тех пор, пока продукты не приобретут легкий золотистый оттенок.

Как приготовить плов в казане? В емкость наливают небольшое количество воды. Смесь мяса и овощей слегка подсушивают, подсаливают и добавляют специи. Сверху выкладывается промытый и процеженный рис. Крупу разравнивают и проделывают внутри ряд отверстий. Готовится блюдо на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется жидкости, воткните зубчики чеснока.

Плов оставляют томиться под крышкой на 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остатки влаги и стал рассыпчатым. В заключение блюдо можно перемешать и прибегнуть к дегустации.

Как приготовить узбекский плов?

Блюдо получится достойным высших похвал, если вы прибегнете к традиционному узбекскому рецепту. Если все сделано правильно, то не останется и намека на наличие рисовых комочков. Плов получится необыкновенно ароматным и рассыпчатым.

Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

• Баранина — 500 грамм.
• Морковь крупная — 3-4 штуки.
• Большая луковица — 4 штуки.
• Длинный рис — 500 грамм.
• Растительное масло — около 150-200 грамм.
• Чеснок.
• Смесь специй: зира, тимьян, кумин, барбарис, шафран.

Рис промывают несколько раз и оставляют замачиваться в холодной воде. Баранину нарезают средними кусками. Овощи чистят и моют. Лук нарезают крупными кубиками. Морковь нарезают полосками.

Растительное масло разогревают на сковороде. Сюда выкладывается мясо и обжаривается до появления румяной корочки. Добавляют смесь овощей и специй. Обжаривание продолжается еще 5 минут.

Содержимое сковороды отправляется в казан. Сверху выкладывается рис и добавляется несколько чайных ложек соли. Рис аккуратно заливается водой. Емкость отправляют на плиту, установив средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Пламя убавляют и оставляют плов готовиться на 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.

Полезные советы

Еще раз вернемся к вопросу о том, как правильно приготовить рассыпчатый плов? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:

1. Продукты необходимо добавлять в определенной последовательности. Лучшее решение — предварительно обжарить мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляется нарезанная морковь. Смесь ингредиентов приправляется специями, а затем помещается в емкость, в которой будет готовиться плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был не менее чем на 2-3 см выше мясного слоя.
2. Закладывая рис в емкость, не следует его перемешивать. Рекомендуется тщательно разровнять поверхность крупы и поместить внутрь головку чеснока.
3. В процессе приготовления рис следует не варить, а медленно готовить на пару, томя на умеренном огне. Чтобы добиться равномерного приготовления крупы, стоит сделать ряд отверстий на поверхности с помощью деревянной палочки. Через такие отверстия пару будет легче подняться.
4. Во время приготовления рис должен быть накрыт. Последний можно поднимать ненадолго, чтобы восполнить недостаток воды в емкости.
5. После того как блюдо полностью приготовится, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов необходимо снять с огня и дать ему развариться. В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.

Приготовление плова в медленноварке

При желании вы можете приготовить блюдо, используя современное решение. Как приготовить плов в медленноварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления блюда с использованием казана. Главное, чтобы в мультиварке был специальный режим «Плов». Остается только подготовить мясную и овощную поджарку, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно положить ингредиенты в контейнер прибора, добавить рис, залить водой и установить нужный режим. «Умный» прибор все сделает сам.

В заключение

Рецепты, рассмотренные в нашей публикации, имеют некоторые специфические отличия. В то же время, независимо от выбранного варианта, строгое следование рекомендациям позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Что касается использования специй, то здесь есть простор для экспериментов. Не бойтесь использовать различные сочетания приправ. Ведь только так можно добиться вкуса, который будет полностью удовлетворять индивидуальным предпочтениям.