Японская кухня уже давно популярна во всем мире, и Россия не является исключением. Но, судя по растущей сети кафе и ресторанов японской кухни, число ее приверженцев продолжает неуклонно расти. Растет и желание домохозяек готовить японскую еду дома, своими руками. Все необходимое для домашних роллов можно приобрести в обычных гипермаркетах. А вот как варить рис для суши и роллов — это отдельный вопрос.
Для этого необходимо
-
- рис
- вода
- толстостенная кастрюля
- деревянная (или простая) миска
- лопатка для перемешивания
- рисовый уксус
- соль
- сахар
Инструкции
Шаг 1
Сначала возьмите рис. Для этого используются различные сорта японского риса, например, нишики. Эти сорта отличаются от азиатских не только формой — они круглые, — но и уровнем влажности, клейкостью, сладостью зерен. Японские сорта риса хорошо лепятся и держат форму после приготовления.
Шаг 2
Хорошо, если у вас есть кастрюля или рисоварка, в инструкции к ней указаны все тонкости и пропорции. Но рис можно варить и в обычной кастрюле — для этого выбирайте кастрюлю с толстыми стенками или хотя бы с тяжелым дном.
Шаг 3
Хорошо промойте рис, 3-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в чистой воде на 20-30 минут. Слейте воду через сито или дуршлаг. Часто рекомендуется просушить рис — высыпьте рис на сухое полотенце, промокните его и дайте немного подсохнуть. Это поможет рису приготовиться равномерно. Но при использовании рисоварки, например, сушка не нужна, так как внутренний термос, а значит и рис, нагревается равномерно со всех сторон.
Шаг 4
В разных источниках указывается разное количество воды, необходимое для приготовления риса. Есть веские доказательства того, что уже замоченный рис нишики требует меньше воды. На 1 килограмм сухого риса этого сорта берется 950 миллилитров воды. Вода не должна сильно покрывать слой риса. Залейте рис и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения. Для других сортов риса используйте воду на 20 % или на 1/5 больше веса самого сухого риса.
Шаг 5
Когда вода закипит и ее уровень сравняется с уровнем риса, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Не открывайте крышку в течение следующих 20-25 минут. Рис должен хорошо выпариться, и вы можете помешать этому процессу.
Шаг 6
Когда рис сварится, отложите его в сторону, чтобы остыл. В это время приготовьте рисовый соус. Возьмите 200 мл рисового уксуса или белого винного уксуса и добавьте по 10 чайных ложек морской соли и сахара. Поместив все в сотейник, нагревайте до растворения.
Шаг 7
Правильно приготовленный рис не разваривается, не размокает, а плотно склеивается. Проведите лопаточкой по стенкам кастрюли, отделяя таким образом рис от стенок, и переложите кастрюлю в просторную, желательно деревянную, миску. Рис опрокинется в виде целого комка, «пасты». Полейте рис соусом. Под воздействием соуса рис будет рассыпаться, отделяйте его только рубящими движениями лопатки и переворачивайте, чтобы равномерно распределить соус.
Шаг 8
Оставьте рис на некоторое время, чтобы он остыл и впитал соус. Как только температура риса достигнет 40 °С, он не будет обжигать руки, можно начинать лепить суши и крутить роллы!
