Свежая треска — невероятно универсальная рыба. Кожа и кости легко отделяются как от сырой, так и от термически обработанной тушки. Мясистая мякоть вкусна как в запеченном, так и в вареном и жареном виде. Филе трески — самая популярная основа для жареной во фритюре рыбы, темпуры, оно хорошо подходит для котлет, рыбных пирогов и тушеного мяса. Равноценной заменой слоеному мясу трески может быть только филе морского окуня. Верно и обратное — окуня чаще всего можно заменить треской.
Необходимо
-
- Суп с лапшой в японском стиле и филе морского окуня
- 1 окунь целиком
- ½ луковицы
- 500 мл кипяченой воды
- 100 г лапши
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- щепотка сушеного имбиря
- 1 столовая ложка шнитт-лука, рубленый
- 1 столовая ложка свежей кинзы, измельченной
- соль
- перец
- Итальянский чаудер из морепродуктов
- 350 г филе морского окуня
- 12 сырых королевских креветок
- 600 г свежих мидий
- 600 г свежих моллюсков
- 150 г филе кальмара
- 120 г отварного длиннозерного риса
- 150 мл рыбного бульона
- 150 мл куриного бульона
- 90 мл томатного пюре
- 100 мл сухого белого вина
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки сушеных хлопьев чили
- 1 луковица фенхеля
- 1 столовая ложка рубленой зелени: петрушка
- кервель и базилик
- 4 столовые ложки оливкового масла
Инструкции
Шаг 1
Суп с лапшой в японском стиле и филе морского окуня
Разделайте морского окуня. Отложите филе, а голову и хребет залейте кипяченой горячей водой. Добавьте половину лука и варите 10-15 минут. Отдельно отварите японскую лапшу. Процедите бульон через сито.
Шаг 2
Отварите филе окуня на пару. Для этого возьмите дуршлаг (а лучше специальную бамбуковую корзину), застелите его пергаментом для выпечки, смазанным кунжутным маслом, и установите над кастрюлей с кипящей водой. Выложите филе окуня на пергамент кожей вниз, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте молотым имбирем и травами. Закройте крышку и готовьте 5-7 минут, пока мякоть рыбы не станет белой и непрозрачной.
Шаг 3
Переложите филе в миску, сверху положите отварную лапшу и залейте горячим бульоном. Добавьте соевый соус.
Шаг 4
Итальянский чаудер из морепродуктов
Очистите лук и мелко нарежьте. Промойте моллюсков и мидии под проточной водой, выбросьте открытые и расколотые раковины, остальные очистите щеткой. Очистите зубчик чеснока, разрежьте пополам и раздавите каждую половинку плоской стороной широкого ножа. Лук фенхель мелко нарежьте. Филе кальмара нарежьте кольцами. Очистите креветки, удалив панцирь и пищеварительный тракт (черную жилку).
Шаг 5
В глубокую, широкую, толстостенную сковороду налейте половину оливкового масла. Нагрейте его и добавьте нарезанный лук, фенхель и раздавленный чеснок. Уменьшите огонь и обжарьте овощи до светло-золотистого цвета. Влейте белое вино. Подождите, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте томатное пюре, рыбный и куриный бульоны. Перемешайте. Увеличьте огонь, доведите до кипения, добавьте рубленую зелень и хлопья перца, тушите 15 минут.
Шаг 6
Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде. Обжарьте филе окуня с обеих сторон в течение 5-7 минут до золотистой корочки. Переложите в томатный бульон, положите туда мидии, кальмары, креветки и моллюсков. Убавьте огонь и готовьте, пока моллюски и мидии не откроются. Снимите с плиты. Удалите и выбросьте все нераскрытые раковины. Выложите рис в глубокие миски, залейте его похлебкой и подавайте, по желанию приправив свежей рубленой зеленью — базиликом, петрушкой, кервелем.
