Сало, приготовленное с использованием луковой шкурки и различных специй, очень похоже на копченое сало. Преимущество такого натурального продукта в том, что приготовить его можно очень быстро и в домашних условиях.
Свиное сало — полезный продукт, если употреблять его в небольших количествах, и очень вкусный. Сало очень вкусно в любом виде. Его солят, маринуют, используют в качестве жира при варке и жарке, коптят и варят. А если добавить в него немного луковой шелухи, то оно приобретет красивый насыщенный румяный цвет и необычный вкус.
Подготовительные работы
Для приготовления копчено-вареного сала вам понадобится 1-1,5 кг несоленого сала, желательно с красивой мясной прослойкой, две-три горсти луковой шелухи, сахар — 100-150 г, соль — 2 ст. ложки, перец душистый — 3-5 горошин, лавровый лист — 3-4 штуки, а также чеснок, смесь перцев, паприка и сухая аджика. Кроме того, вам понадобится кастрюля среднего размера. Для приготовления сала желательно брать посуду темного цвета, иначе вы очень сильно окрасите его шелухой.
Приготовить сало
Нарежьте бекон крупными кусками, чтобы они поместились в кастрюлю. Теперь приготовьте рассол. Для этого на литр воды добавьте две столовые ложки соли, 100-150 г сахара, лавровые листья, перец горошком и тщательно промытую луковую шкурку. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. В это время промойте бекон под проточной водой.
Когда вода закипит, опустите в нее бекон и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем снимите кастрюлю с огня. Вытаскивать жир не нужно. Оно должно быть хорошо просолено и пропитано рассолом. Обычно сало оставляют на 10-12 часов. По истечении этого времени грудинку нужно вынуть из кастрюли и дать стечь. Для этого можно использовать дуршлаг или сито. Готовый бекон оставьте на тридцать минут — «отдохнуть».
А в это время самостоятельно приготовьте «начинку», а точнее натирку. Для нее мелко нарежьте или пропустите через пресс 2-3 зубчика чеснока и смешайте его со щепоткой смеси перцев. При желании к ним можно добавить паприку или сухую аджику. Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите полученной смесью подготовленный бекон. Затем заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник, а лучше в морозильную камеру.
Маленькие хитрости
Если вы хотите придать своему салу не только вид, но и аромат копчености, добавьте в рассол одну столовую ложку жидкого дыма.
Охлажденный вареный бекон можно нафаршировать специями и чесноком. Для этого сделайте в куске бекона небольшие надрезы и положите в них зубчики чеснока и перца.
Для приготовления сала лучше взять шелуху от красного лука или смешать ее пополам с шелухой золотистого лука. С их помощью вы придадите грудинке более румяный вид.
Когда будете натирать сало специями, добавьте в смесь немного крупной морской соли. Она придаст готовому блюду более тонкий вкус и сделает его нежным и ароматным.
В этом рецепте можно использовать и соленое сало. В этом случае количество соли в рассоле нужно уменьшить.
Таким же образом можно приготовить курицу, свинину, говядину. Но в этом случае мясо нужно готовить гораздо дольше — от 40 до 60 минут. Естественно, время засолки в маринаде также придется увеличить.
