Щуку можно варить, жарить, запекать, тушить, делать из нее котлеты или паштет. Это лучшая рыба для приготовления постных блюд. Именно из нее получается особенно сытный и вкусный бульон или уха.
Необходимо
-
- Для приготовления супа из щуки:
- щука 1 кг;
- 2 шт. лука;
- 2 корня петрушки;
- лавровый лист;
- 1 морковь;
- специи (пряности
- молотый чёрный перец)
- соль;
- зелень.
- Для паровой щуки:
- рыба 800-1200 гр;
- сухое белое вино;
- 2 шт. лука;
- 150 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки 20%-ных сливок.
Инструкции
Шаг 1
Подготовьте щуку к приготовлению. Очистите ее от чешуи и внутренностей. Отделите голову и хвост от крупной рыбы, нарежьте крупными кусками. Чтобы отварить рыбу с головой, удалите жабры и глаза. Промойте тушку под проточной водой.
Шаг 2
Приготовьте рыбный суп из щуки. Положите рыбу в холодную воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда закипит, добейтесь слабого кипения, посолите и варите 30 минут. С помощью прорезной ложки снимите пену. Готовую щуку выньте, а в бульон положите очищенные и нарезанные морковь, лук, корень петрушки, специи. Варите овощи в течение 10 минут. Разложите куски щуки по тарелкам и залейте получившимся бульоном. Чтобы приготовить рыбный суп без костей, разберите рыбу на небольшие кусочки и освободите их от всех скелетных частей. Опустите нарезанную щуку обратно в бульон и сварите все вместе. Подавайте с зеленью.
Шаг 3
Приготовьте паровую щуку. Сначала приготовьте бульон. Смешайте по 2 чашки воды и сухого белого вина. Добавьте половинки мелко нарезанного лука, морковь, корень петрушки, специи. Вскипятите и варите полчаса. Процедите и поставьте в холодильник. Положите куски щуки в кастрюлю, залейте их бульоном до середины по высоте. Доведите до кипения и варите 20 минут. В это время влейте в сотейник 150 г вина, 2 ст. ложки бульона, оставшуюся луковицу и поставьте соус вариться. Выпарите до одной пятой первоначального объема. Снимите с огня. Постепенно добавьте сливочное масло и сливки, взбивая до появления пены. Полейте этим соусом рыбу, выложенную на блюдо. Подавайте с отварным картофелем.
Шаг 4
Соблюдайте правила приготовления щуки. Замороженную рыбу, например крупные экземпляры, погружайте только в холодную воду. А мелкие — кладите в кипящую. Чтобы щука не переварилась, держите ее на огне не более 25-30 минут. И не допускайте сильного кипения бульона. Солите воду в начале варки. Чтобы рыба не развалилась, добавьте в бульон огуречный соленый огурец.
