Если вы хотите разнообразить стол относительно недорогими и неизбитыми закусками, спаржа по-корейски (ее еще называют «фучжу») — отличный выбор. Во многих отделах супермаркетов, предлагающих салаты, в ассортименте есть именно она. Она пользуется примерно таким же высоким спросом, как кимчи или острая морковь, но мало кто знает, что не менее «правильные» корейские салаты можно приготовить и в домашних условиях. В частности, для фуджу достаточно купить одноименный сухой продукт, который часто предлагают в продуктовых отделах. Одно из главных преимуществ домашнего приготовления — вы не будете класть в него усилитель вкуса, которым так любят злоупотреблять производители корейских салатов. И никакие увещевания о том, что люди, следящие за своим здоровьем и неравнодушные к тому, что попадает им в рот, не будут покупать такие продукты, на них не действуют.
Необходимо
- — Сухая соевая спаржа (фучжу);
- — морковь;
- — лук;
- — чеснок;
- — растительное масло;
- — соевый соус;
- — рисовый уксус;
- — специи;
- — измельчитель;
- — разделочная доска
- — нож;
- — сковорода;
- — сковорода;
- — салатница.
Инструкции
Шаг 1
Найдите на полках магазинов сухую соевую спаржу, она обычно продается в упаковках по 500 г и выглядит как довольно толстые веревки, собранные в мотки. Внимательно прочитайте этикетку: ошибиться сложно, но чтобы наверняка выбрать правильный продукт, лучше перестраховаться. Состав обычно написан на упаковке. Те, кто хотя бы раз в жизни пробовал корейскую спаржу, понимают, что она не имеет ничего общего со своей тезкой — спаржей. Фуджу, о котором идет речь, состоит всего из одного ингредиента. Готовится он традиционным способом — путем снятия пены при кипячении соевого молока. Да, сейчас ходит много слухов о том, что для выращивания соевых бобов используются генетически модифицированные семена и т.д., из-за чего соя во многих домах становится чуть ли не персоной нон грата. На это можно сказать только одно: никто не застрахован от ГМО, и если уж на то пошло, то использование подобных технологий при выращивании пшеницы происходит в 1, 3 раза чаще, о чем без утайки предупреждает Всемирная организация здравоохранения. Но это не значит, что мы перестали покупать пшеничную муку.
Шаг 2
В том же магазине присмотритесь к ассортименту специй. Возможно, у вас дома есть целый арсенал, но если нет, подумайте, с чем бы вы хотели приготовить корейскую спаржу. Фучжу — простой и довольно безвкусный продукт с очень пористой структурой. Она позволяет впитывать ароматы дополнительных ингредиентов, используемых при приготовлении закуски. А их, в сочетании с соевой спаржей, очень много. У каждой корейской домохозяйки есть свой рецепт. (Кстати, и китайские, и японские, и даже казахские хранительницы очага готовят соевую спаржу, каждая по-своему и под названием, принятым в ее стране, но это не уменьшает популярности продукта).
Шаг 3
Дома откройте упаковку и замочите спаржу в холодной кипяченой воде на сутки. Некоторые люди предварительно разламывают фудзю на мелкие кусочки, но мы рекомендуем нарезать ее после того, как она разбухнет. Поверьте, так получится гораздо ровнее и аккуратнее. Перед нарезкой хорошо отожмите соевую спаржу. Главная задача — фудзю должен стать похожим на губку, максимально подготовленным, чтобы впитать наш маринад. Впрочем, есть и другие способы подготовки. Например, можно залить продукт кипятком и оставить накрытым на 2-3 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы он размяк и набух. Другой способ — поломать его на мелкие кусочки, а затем отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. после закипания. Наш вариант не требует термической обработки, соответственно, он оставляет фуджу все полезные вещества, которых в нем изначально очень много.
Шаг 4
Приготовьте маринад, который придаст корейской спарже столь любимую многими пикантность и аромат. Для этого приготовьте соевый соус (к сожалению, он бывает очень разным, трудно угадать, какой именно у вас, а потому практически невозможно дать точные пропорции; в среднем на 250 г вымоченного фуджу требуется 20 мл). Добавьте по столовой ложке арахисового масла и рисового уксуса, а также пару измельченных зубчиков чеснока. За неимением арахисового масла можно взять любое растительное масло, но не оливковое, и лучше, если оно будет холодного отжима. Попробуйте, приправьте сахаром и красным острым перцем по своему вкусу. При желании можно добавить жареный лук. Если вы решили добавить свежий — используйте фиолетовый или даже лук-шалот. Именно эти сорта не имеют характерной луковой горечи. Помните, что спаржа сама по себе — продукт с невыраженным вкусом, поэтому сделайте маринад чуть более насыщенным, чем вам хотелось бы. Варьируя состав заправки для корейского салата, вы можете получить пикантную (сладкую, соленую, кислую) закуску.
Шаг 5
Решите, какие дополнительные ингредиенты вы хотите добавить. Самая распространенная добавка — измельченная морковь. Но и с ней все не так просто, как может показаться на первый взгляд. Если вы когда-нибудь обращали внимание, то знаете, что морковь для корейских закусок не трут, а измельчают на относительно длинные и очень тонкие полоски, которые имеют квадратное сечение. Такая форма помогает сохранить максимальное количество сока внутри каждого ломтика, что в конечном итоге благотворно сказывается на вкусе и текстуре салата. Для приготовления фуджу нарежьте морковь следующим образом. Если у вас нет специальной терки, нарежьте любым обычным способом, но для настоящей спаржи в корейском стиле постарайтесь приобрести подходящий измельчитель. Также в эту закуску хорошо добавить семена кунжута. Их нужно обжарить на сухой сковороде, пока они не приобретут характерный цвет и легкий ореховый запах, а затем остудить. Соедините всю спаржу по-корейски, положите под пресс и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 6
Другая технология приготовления предполагает следующий алгоритм действий. Подготовьте фуджу и морковь, как описано выше, затем соедините в салатнике. Нарежьте 2-3 луковицы и несколько зубчиков чеснока, обжарьте в 30-40 г рафинированного растительного масла. Добавьте рисовый уксус, соевый соус, заранее подготовленные семена кунжута, приправьте острым перцем и, когда смесь закипит, вылейте ее на спаржу. Далее, таким же образом, под гнётом — и на следующий день эту традиционную корейскую закуску можно подавать к столу.
