Уха — традиционное русское блюдо, которое получается особенно вкусным на природе из свежевыловленного улова. Среди прочих рыб для приготовления рыбного супа подходит окунь — небольшая пресноводная рыбка с нежным мясом, из которого получается насыщенный, а главное, прозрачный бульон.
Рыбный суп из окуня с помидорами
Суп по этому подробному рецепту понравится тем, кто любит кислые блюда. Такой вкус ухе придадут свежие помидоры, опущенные в нее незадолго до окончания варки. Для приготовления этого первого блюда вам понадобятся:
— 3-5 окуней среднего размера;
— 3,5 литра воды;
— 7 картофелин среднего размера;
— 4 небольших помидора;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 корень петрушки;
— 2 лавровых листа;
— 5 горошин душистого перца;
— пучок зеленого лука и укропа;
— соль и черный перец по вкусу.
Если вы хотите приготовить действительно вкусный рыбный суп, готовьте его только из свежей рыбы.
Очистите окуней от чешуи, выпотрошите и удалите из них жабры, иначе уха получится горькой. Затем тщательно промойте рыбу под проточной водой, положите ее в кастрюлю, добавьте промытый корень петрушки и очищенную головку лука. Залейте все водой и доведите до кипения. Затем снимите пену, приправьте солью и варите 20 минут.
Отварную рыбу выложите на тарелку, лук и корень петрушки выбросьте, а бульон процедите. Верните его на огонь и доведите до кипения. Опустите в него крупно нарезанный картофель и варите до готовности. За 5 минут до конца добавьте в уху перец горошком и лавровый лист. Затем опустите в нее помидоры, сделав на них глубокий крестообразный надрез.
Секрет вкусного рыбного супа также в том, чтобы готовить его в неокисляемой посуде на очень слабом огне, но не накрывать кастрюлю крышкой.
Через пару минут снова снимите пену, выключите огонь и бросьте в уху зелень. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут. Затем разлейте по мискам и поставьте на стол. К ухе подавайте отварного окуня, разрезанного на три части и посыпанного свежей зеленью.
Насыщенный рыбный суп с водкой
Ингредиенты:
— 5 окуней;
— 3 литра воды;
— 6 картофелин;
— 2 головки репчатого лука;
— морковь;
— корень пастернака;
— пряности;
— лавровый лист;
— зеленый лук и укроп;
— 50 мл водки;
— соль и черный перец по вкусу.
Очистите и выпотрошите окуней. Отрежьте плавники, хвост и голову, сложите все в кастрюлю. Добавьте очищенный лук, целую морковь и корень пастернака. Накройте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль и варите 15 минут. Затем выбросьте овощи, коренья и части рыбы, а бульон процедите через марлю.
Снова доведите бульон до кипения, положите в него оставшуюся свежую рыбу и варите около 10 минут, не забывая снимать пену. Затем добавьте в бульон крупно нарезанный картофель и варите до готовности. Добавьте специи, влейте водку и варите 2 минуты. Выключите огонь, положите зелень и дайте ухе настояться несколько минут. Подавайте с черным хлебом и долькой лимона.
