Суп их сушеных грибов — традиционное блюдо русской кухни. Его готовят из боровиков, боровиков, лисичек, медовых грибов и других. Лучше всего готовить суп из белых грибов или из смеси разных. Надо сказать, что свежее блюдо получается не таким вкусным — в нем нет того яркого аромата, который дают сушеные. Прежде чем перейти к рецептам супов из сушеных грибов и рассмотреть пошагово процесс их приготовления, мы расскажем вам подробнее о самом блюде и подготовке ингредиентов.
О супе
Рецептов этого блюда существует великое множество. Грибы сочетаются с самыми разными продуктами, поэтому суп варят с картофелем, перловой крупой, макаронами, чечевицей, фасолью и т.д. Не рекомендуется злоупотреблять специями: достаточно лаврового листа и черного перца. К грибному супу идеально подходит сметанная заправка.
Если вам нужен светлый бульон, положите больше белых грибов. Если хочется темного супа, то нужно взять больше так называемых черных (боровиков, боровиков).
О том, как приготовить суп из сушеных грибов, пойдет речь в этой статье. Но сначала несколько слов о предварительной подготовке основного ингредиента.
Замачивание
Начинающих кулинаров наверняка интересует, как замачивать сушеные грибы для супа. Как советуют специалисты, их не следует долго держать в воде, достаточно одного-двух часов. При этом необходимо не только засекать время, но и периодически проверять грибы на ощупь. Как только они станут немного мягкими и слегка пухлыми, можно приступать к приготовлению.
Способ сушки имеет значение. Если они были высушены естественным способом, достаточно одного часа. Если же обработка происходила в духовке или на плите, то грибы обычно более жесткие, и замачивать их придется дольше — до трех часов.
Время пребывания в воде также зависит от вида грибов. Так, для белых достаточно даже 30 минут. Сморчки и шампиньоны нужно держать в воде дольше.
А вот по поводу времени вымачивания мнения расходятся: одни тратят на это менее 60 минут, другие — несколько часов, а третьи оставляют сушеные грибы в воде на всю ночь.
Жидкость, в которой находились грибы, не следует выливать. Ее нужно процедить и использовать для приготовления бульона. Так блюдо получится более насыщенным и ароматным.
Сколько сухих грибов нужно для супа
Они очень легкие, и по весу их нужно немного — примерно 50 г на 3 л воды. Вы можете приготовить суп и с меньшим количеством, ведь сухие грибы дают яркий аромат и насыщенный вкус. Конечно, их можно положить и больше, все зависит от личных предпочтений и от того, сколько будет других ингредиентов, например, крупы или картофеля. Сухих грибов понадобится больше, если вы планируете готовить крем-суп.
Время приготовления
Замоченные сушеные грибы нужно варить в течение получаса. Если речь идет о белых, то для них будет достаточно 20 минут. Другие виды грибов варятся около получаса.
А теперь поговорим о том, как приготовить суп из сушеных грибов. В статье представлено несколько рецептов: с картофелем, вермишелью, перловой крупой, сливками, плавленым сыром.
С картофелем
Суп из сушеных грибов с картофелем — очень простое в приготовлении блюдо. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.
Продукты:
- Две-три горсти любых сушеных лесных грибов.
- Одна луковица.
- Пять картофелин.
- Вода.
- Растительное масло.
- Чайная ложка соли.
- Сметана.
Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов с картофелем:
- Промойте грибы в холодной воде (ни в коем случае не в горячей и не замачивайте). Если они крупные, их нужно поломать руками.
- Выложите грибы в трехлитровую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она не доходила до края емкости на 6 см, и поставьте на огонь. Как только закипит, уменьшите огонь и варите 15 минут. Грибной бульон должен быть густым и иметь цвет от светло- до темно-коричневого в зависимости от вида грибов.
- Очистите, вымойте и нарежьте палочками. Положите их в бульон, добавьте огонь, перемешайте. Когда закипит, уменьшите огонь.
- В сковороду (сухую и холодную) налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, поставьте на средний огонь и нагрейте. Пока оно нагревается, нарежьте лук мелкими кубиками, затем добавьте его в сковороду, перемешайте, уменьшите огонь и доведите до золотистого цвета. Как только овощи подрумянятся, снимите сковороду с огня.
- Когда картофель будет готов (это можно проверить, прижав ложкой небольшой брусок к стенке кастрюли: если он легко разминается, значит, овощи готовы), положите в суп луковую зажарку, перемешайте, сделайте средний огонь, накройте крышкой, доведите до кипения и варите две минуты.
Разлейте суп из лесных грибов по мискам, по желанию добавьте сметану.
Из белых грибов с ячменем
В этот рецепт супа из сушеных белых грибов с картофелем добавлен ячмень, что делает блюдо сытным.
Продукты:
- 50 г сухих белых грибов.
- 50 г перлового ячменя.
- Две небольшие моркови.
- Четыре картофелины.
- Две луковицы.
- Два зубчика чеснока.
- Зеленый лук.
- Петрушка.
- Сметана.
- Сметана.
Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из сушеных белых грибов.
- Промойте грибы и замочите на час в двух литрах чистой холодной воды.
- Промойте крупу и оставьте в холодной воде на ночь.
- Откиньте грибы на сито. Приготовьте бульон из воды, в которой вымачивались дары леса, добавив в него луковицу, разрезанную на четыре части. Варите 40 минут, не добавляйте воду.
- Ячмень залейте кипятком.
- Грибной бульон процедите, дары леса выложите на тарелку, луковицу можно выбросить, она больше не нужна.
- Промойте ячмень еще раз.
- Вскипятите процеженный бульон, положите в него крупу и варите полчаса.
- Картофель, морковь и лук очистите, затем нарежьте и обжарьте на сковороде.
- Нарежьте грибы и отправьте к овощам.
- В кастрюлю с ячменем, который варился 30 минут, положите обжаренные ингредиенты, продолжайте готовить еще 20 минут, добавьте алтей.
- Нарежьте свежий чеснок и петрушку, положите в кастрюлю и варите еще пять минут.
Грибной суп из сухих грибов с ячменем должен настояться в течение 10 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.
С вермишелью
По этому рецепту получается вкусный суп из сухих грибов. Вермишель идеально сочетается с дарами леса, поэтому такой вариант блюда очень популярен.
Продукты:
- 40 г сушеных лесных грибов (можно смешать разные виды).
- Три картофелины.
- Одна морковь.
- Одна луковица.
- Два зубчика чеснока.
- Вермишель по вкусу.
- Перец.
- Сметана.
Чтобы получить вкусное и сытное первое блюдо, точно следуйте рецепту «Суп из вермишели с сухими грибами».
- Залейте грибы водой и оставьте на 40 минут.
- Когда дары леса станут влажными, переложите их в кастрюлю.
- Воду, в которой они находились, процедите, добавьте чистую и залейте грибы.
- Варите 30 минут, затем процедите бульон и нарежьте дары леса на полоски.
- В процеженный бульон отправьте нарезанные грибы, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
- Пока варится картофель, приготовьте овощную заправку. Мелко нарежьте чеснок и лук, натрите на терке морковь и обжарьте на растительном масле.
- Когда картофель сварится, положите зажарку в суп и варите еще две минуты.
- Затем бросьте в кастрюлю вермишель и варите до готовности.
- Осталось положить лавровый лист, добавить перец и оставить вариться на 10-15 минут.
Крем-суп с белыми грибами
Продукты:
- 40 г сушеных белых грибов.
- Три филе анчоуса.
- Чайная ложка каперсов.
- Четыре столовые ложки оливкового масла.
- Одна луковица.
- Три стебля тимьяна.
- Молотый черный перец.
- 400 г шампиньонов.
- Две столовые ложки сливочного масла.
- Сметана.
- 100 мл сухого белого вина.
- 100 мл сливок.
- Баночка оливок.
- Две ложки кедровых орехов.
- Кусочки багета (8 штук).
Приготовление супа:
- Замочите белые грибы в 300 мл воды на полчаса.
- Сделайте приправу из каперсов, анчоусов и оливок. Из последних удалите косточки. Вымойте и высушите анчоусы. С помощью блендера превратите ингредиенты и пару столовых ложек оливкового масла в пасту. Добавьте соль и перец.
- Почистите и помойте грибы. Отложите несколько штук в сторону, а остальные мелко нарежьте.
- Вымойте тимьян и оторвите листья.
- Очистите лук и мелко порубите ножом.
- Белые грибы промойте, воду не выливайте.
- Разогрейте столовую ложку масла в сотейнике и обжарьте нарезанные шампиньоны и белые грибы. Положите лук и половину листьев тимьяна, перец. Влейте вино, воду, в которой замачивались белые грибы, и еще 600 мл чистой воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите четверть часа.
- Отложенные в сторону шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
- Обжарьте кедровые орехи на сковороде до золотистого цвета, переложите их в другую миску.
- Разогрейте на сковороде две столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем кусочки багета с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Намажьте хлеб оливковой пастой.
- Добавьте в суп сливки и пюрируйте его погружным блендером.
Разлейте суп-пюре по мискам, гарнируйте грибами, орехами, листиками тимьяна и подавайте с тостами из макаронного багета.
Сырный суп
Продукты:
- 150 г плавленого сыра.
- Зубчик чеснока.
- 150 г сушеных белых грибов.
- 40 г сливочного масла.
- 200 г картофеля.
- Зелень.
- Четыре ломтика белого хлеба.
- Сметана.
Ход приготовления:
- Промойте грибы и замочите в холодной воде на один-два часа. Воду не выливайте, она будет добавлена в суп в дальнейшем.
- Налейте в кастрюлю холодную воду, положите замоченные белые грибы и варите двадцать минут на слабом огне.
- Пока белые грибы варятся, очистите картофель, вымойте его и нарежьте небольшими кубиками.
- Хлеб порвите руками на кусочки и подсушите в духовке.
- Снимите часть белых грибов со сковороды и отложите в отдельную миску.
- В кипящую воду, где варились грибы, положите плавленый сыр и подготовленный картофель. Варите около четверти часа, пока картофель не начнет развариваться.
- Измельчите содержимое кастрюли блендером, чтобы получилась однородная масса. Добавьте отложенные белые грибы, влейте воду, в которой они были замочены, и снова поработайте блендером, но так, чтобы кусочки грибов остались в супе и блюдо не напоминало детское пюре.
- После этого варите суп еще 10 минут, затем досолите и добавьте приправы по своему вкусу, если хотите.
Сырный грибной суп следует подавать горячим с поджаренными ломтиками хлеба. Можно украсить блюдо свежей петрушкой.
Советы
А теперь немного полезной информации о том, как приготовить суп из сухих грибов.
Перед приготовлением блюд с вермишелью или лапшой рекомендуется прокалить макароны на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании. После такой обработки они не развалятся во время варки в бульоне и положительно повлияют на вкус супа.
Вкус грибного супа станет более нежным, если в конце приготовления добавить немного сливочного плавленого сыра. Можно взять кисломолочный продукт с ароматом грибов.
Для приготовления супа лучше брать не самые молодые грибы, но и не переросшие, тогда аромат блюда будет ярче, а вкус — терпче.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить суп из сухих грибов. Из большого количества рецептов всегда найдется тот, который придется вам по душе. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.
