Свиная печень — отличный продукт, чтобы разнообразить домашнее меню. Печеночные оладьи, торты, запеканки, печеночные пироги, подливы — список бесконечен. Особых сложностей в приготовлении свиной печени нет, а блюда получаются вкусными и экономичными, ведь свиная печень стоит недорого.
Необходимо
- — свиная печень;
- — сливки;
- — сливочное и оливковое масло;
- — овощи.
Инструкции
Шаг 1
Решив приготовить свиную печень, приобретите свежий продукт — от этого напрямую будет зависеть вкус готового блюда. Хорошая печень должна иметь равномерный коричневый цвет без пятен, а на разрезе ее поверхность пористая, слегка зернистая и влажная. Запах свежей печени обычно слегка сладковатый, но если янтарь продукта отдает кислинкой, покупать его не стоит — это обычно свидетельствует о длительном хранении, замораживании и размораживании. Сухая поверхность печени также может свидетельствовать о длительном нахождении на прилавке.
Шаг 2
Если вы не хотите готовить печень в день покупки, ее лучше заморозить, так как хранить ее долгое время стоит только в таком виде. Этот продукт состоит из довольно большого количества воды, поэтому при обычном хранении он станет сухим, и готовое блюдо в итоге получится не очень вкусным.
Шаг 3
Перед приготовлением снимите со свиной печени пленку, чтобы впоследствии она получилась особенно сочной и нежной. Затем промойте ее и замочите хотя бы на полчаса в простой холодной воде или молоке — это также придаст печени сочность и сделает ее мягче. Есть еще один нюанс в приготовлении этого продукта — солите его только в самом конце, когда печень уже готова, иначе она может получиться жесткой.
Шаг 4
Приготовьте печень по традиционному рецепту — потушите ее в сметане с луком, морковью и зеленью. Для этого целым куском вымочите эту субпродукцию в молоке в течение 1, 5 часов, затем удалите грубые жилы и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. В глубоком сковороде на подсолнечном масле обжарьте лук и морковь до полуготовности. Добавьте к овощам свиную печень, обжарьте все вместе, периодически помешивая. Как только филе начнет менять цвет, положите в сковороду пару столовых ложек сметаны, перемешайте, добавьте стакан горячей воды или молока из расчета на 500 г печени. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, тушите печень около 20 минут. Периодически помешивайте подливу. Не забудьте посолить по вкусу в самом конце и добавить мелко нарезанную петрушку при подаче.
Шаг 5
В качестве гарнира к печени, тушеной в сметане, отлично подойдет отварной или запеченный в духовке картофель, гороховое или картофельное пюре, гречневая каша, макароны, отварной рис с овощами или грибами. Тушеные или свежие овощи также станут отличным дополнением к такому блюду, к тому же низкокалорийному и полезному.
Шаг 6
Запеките печень в горшочке с апельсинами и яблоками — это блюдо сможет приятно удивить ваших гостей. Для приготовления нарежьте печень на кусочки, обваляйте в муке с щепоткой черного перца и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. На отдельной сковороде обжарьте пару луковиц, нарезанных полукольцами, и положите вместе с печенью в горшочки, посолите. Добавьте яблоко и апельсин, нарезанные крупными кубиками, влейте в каждый горшочек 3-4 ст. ложки сливок и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, на 20 минут. Подавайте готовую печень прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью. Благодаря фруктам печень приобретет приятное кисло-сладкое послевкусие.
Шаг 7
Поэкспериментируйте с ингредиентами — вместо фруктов в горшочках свиную печень можно запечь с картофелем, грибами или просто овощами. Только ломтики печени и картофеля должны быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись. Используйте сливки, куриный или овощной бульон, подойдет и просто вода. Все ингредиенты можно посыпать тертым сыром, чтобы блюдо приобрело золотисто-коричневую и аппетитную корочку. Из приправ подойдут черный или белый перец, розмарин, лавровый лист.
Шаг 8
Обжарьте свиную печень на открытом огне. Предварительно вымытую печень нарежьте крупными кусками одинакового размера и нанижите их на шампуры, чередуя с тонкими кусочками свежего бекона и любыми овощами по вашему выбору. Сало сделает шашлык более сочным и нежным. Поместите шампуры на гриль и готовьте, как обычно, в течение 15 минут. В конце посыпьте смесью соли, черного и красного перца, молотого кориандра прямо во время приготовления. Перед приготовлением печень можно вымочить в молоке или выдержать полчаса, смешав с сухой горчицей. А вместо свежего бекона подойдет жировая сетка, в которую нужно завернуть каждый кусочек. Ее можно найти на рынке в мясных павильонах. Во время приготовления печень впитает весь жир, сетка не будет видна, а шашлык получится особенно сочным.
Шаг 9
Из свиной печени получится вкусный и нежный паштет. Для его приготовления обжарьте на сковороде 500 г печени, порезанной на кусочки. Она должна быть хорошо прожарена. Приправьте солью. Отдельно обжарьте на сливочном масле пару луковиц и морковь, нарезанную полосками или тонкими кубиками. Все остудите, а затем смешайте в блендере печень с овощами, 2 ст. ложками сливочного масла, черным перцем и любимыми травами. Готовую смесь выложите ровным слоем в емкость подходящего размера, залейте тонким слоем растопленного жира, накройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов. Когда паштет застынет, подавайте его к столу с хрустящим батоном, зеленью и свежими огурцами — получится вкусная и полезная закуска.
Шаг 10
Используйте свиную печень и для салатов. Обжарьте ее на сливочном масле без добавок, остудите до комнатной температуры и смешайте с красным луком, рукколой и кресс-салатом, добавьте помидоры черри и немного болгарского перца. Полейте готовый салат нежной заправкой, приготовленной из 1 ст. ложки лимонного сока, такого же количества оливкового масла и 1 чайной ложки дижонской горчицы.
