Сыр маскарпоне является неотъемлемой частью многих изысканных десертов. При этом единственное, что останавливает домохозяек от опробования нового рецепта, — цена этого продукта. В некоторых магазинах он встречается нечасто, так как стоимость не имеет высокого покупательского спроса. Поэтому вопрос о том, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях, рано или поздно заинтересует каждого кулинара. Если это уже произошло, то наша статья специально для вас.
Основа для шедевров
Одно название уже вызывает желание творить! Домашний сливочный десерт способен удивить и порадовать самых дорогих гостей. Но для этого нужно сначала купить все ингредиенты или узнать, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Сразу поправлю. Эта масса вовсе не сыр. Но давайте обо всем по порядку.
Итак, этот рецепт зародился в Италии, примерно в XV веке. И с тех пор наши соотечественники, выезжающие за границу, не перестают восхищаться вкусом деликатеса. Продукт состоит из жирных сливок. Но в них нет ферментов и заквасочных культур, поэтому их нельзя назвать 100-процентным сыром. Для свертывания сливок необходима кислота, например, лимонный сок.
Примеры использования
Чаще всего из этой нежной массы, напоминающей сливки, готовят десерты. Но он хорошо сочетается с красной рыбой и анчоусами, со специями и травами, помидорами. Любители экзотики могут попробовать более смелые сочетания — с апельсинами и ананасами, креветками, различными ягодами. В любом случае, это разнообразит ваш стол и сделает меню более интересным.
Для домашнего тирамису или нежнейшего чизкейка это именно то, что нужно. А кто-то хочет просто насладиться ложкой маскарпоне из банки. Пробуйте, экспериментируйте — наверняка вы найдете свой вариант его использования. А пока давайте узнаем, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях.
Крем на основе
Приверженцев здорового образа жизни и правильного питания предупреждаем: это очень вкусно и высококалорийно. Но иногда им все же можно полакомиться. В разумных пределах. Калорийность этого крема составляет примерно 440 ккал на 100 г продукта. То есть употреблять его нужно, соблюдая ограничения
Но мы отвлеклись. Давайте вернемся к тому, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:
- Жирные сливки — 1 л.
- Лимонная кислота — 0,25 чайной ложки, или 2 столовые ложки лимонного сока.
Как видите, набор продуктов не такой уж и большой. Кроме того, вам понадобится кастрюля, тканевое (льняное) полотенце и дуршлаг. Лучше не использовать марлю, так как в этом случае потери хлопьев будут больше.
Способ приготовления
А теперь по порядку о том, как приготовить сыр маскарпоне:
- Вытряхните сливки (если продукт хороший, то вылейте их) в кастрюлю.
- Поставьте на медленный огонь и нагревайте. Кипения допускать нельзя, поэтому следим очень внимательно.
- Разводим лимонную кислоту в ложке воды и вливаем в крем.
- Продолжаем нагревать и помешивать до загустения. Обычно достаточно 10 минут.
- Накрываем дуршлаг чистой льняной салфеткой, установленной над кастрюлей большего диаметра, и выливаем в него нашу массу.
- Сыворотка исчезнет примерно через час. Теперь масса напоминает тесто. Его нужно переложить в подходящую кастрюлю и поставить в холодильник на сутки для созревания.
В итоге у вас получится примерно 500 г продукта. Все зависит от того, как рано или поздно вы решите достать его из весовой салфетки, а точнее, сколько сыворотки сохранилось в продукте.
Для густого сыра
Чем мягче вы хотите получить готовый продукт, тем раньше вы сможете вынуть его из салфетки и убрать в холодильник. В этом случае на выходе получится крем, который идеально подходит для бутербродов и приготовления десертов. А как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях так, чтобы его можно было резать? Для этого нужно дать ему повисеть в салфетке в течение 6-9 часов, после чего, не снимая ее, положить под гнет и убрать в холодильник на сутки. Время от времени нужно доставать и перемешивать массу. В ней могут быть комочки, но пусть они вас не смущают. Когда вы начнете делать крем, они будут отлично разбиты миксером.
Рецепт творожного сыра
Это не совсем правильно. Сливки тоже появятся в составе, но к ним еще и добавляется творог. В результате получается масса немного другого вкуса, идеально подходящая для закусок с зеленью. Для приготовления вам потребуется:
- Сливки — 200 г
- Хлопковый сыр — 500 г
- Сливочное масло — 250 г
Теперь давайте рассмотрим, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Для этого вам понадобится размягчить сливочное масло, поэтому заранее достаньте его из морозилки. Если вы забыли, просто положите его на минуту в микроволновую печь. Теперь смешайте все остальные ингредиенты в одной кастрюле, поставьте ее на водяную баню и начинайте взбивать. Температура нагрева должна составлять примерно 50 градусов. Как только получится однородная, слегка вязкая масса, можно прекратить взбивание и переложить продукт в банку, в которой он будет храниться.
Превращение сметаны в сыр
Это один из самых бюджетных способов приготовления основы для десерта. Для этого вам понадобится 0,5 л хорошей жирной сметаны. Конечно, лучше всего брать ее у фермеров, а не в магазине. В этом случае вы можете быть уверены, что купили действительно натуральный продукт, без добавления растительных жиров и консервантов. Способ приготовления также очень приятен. Вам просто нужно подвесить сметану в марле на ночь. Из 500 г продукта вы получите 250 г отличного маскарпоне.
Домашний сыр без варки
Занятых домохозяек иногда пугает необходимость проводить дополнительное время на кухне. Не волнуйтесь, есть способ обойти эту проблему. Вот отличный домашний рецепт. Сыр маскарпоне — нежный и очень вкусный. Даже гурманы могут поспорить, что он сделан из самых чистых сливок.
Для приготовления вам понадобится упаковка кисломолочного продукта в тетрапаке. Можно сразу взять несколько штук, ведь съедается этот сыр просто мгновенно. Итак, купленную ряженку кладем в морозилку и оставляем до полного замерзания. Через сутки достаем ее, разрезаем картонную упаковку и выкладываем замороженное заквашенное молоко на марлю, в дуршлаг. Подставляем под него кастрюлю, чтобы собрать сыворотку, и убираем конструкцию в холодильник. Таким образом, процесс размораживания будет медленным. Примерно через сутки сыворотка стечет, а на марле останется вкусная сырная масса. Как видите, вариантов приготовления маскарпоне довольно много. Вы можете выбрать тот, который вам больше по душе. А теперь давайте поговорим о том, что можно приготовить с домашним маскарпоне.
С чем его едят
Когда в вашем холодильнике появляется баночка свежего и очень вкусного продукта, возникает естественный вопрос: что из него можно приготовить? Итальянцы давно поняли, что из этого сыра получится не только тирамису. И если теперь он стал постоянным гостем в вашем холодильнике, то почему бы не перенять их опыт? Сливочная масса хорошо сочетается с кофе, ванилью и шоколадом. Подойдут свежие фрукты, другие молочные продукты, грибы, рыба и ветчина. Давайте рассмотрим, что можно сделать с сыром маскарпоне. Существует огромное количество рецептов.
- Бутерброды. Это не требует специальной подготовки. Просто смешайте ложку сливочной массы с рубленой зеленью и намажьте на тост. Отличное дополнение к утреннему кофе. Ломтик ветчины также будет уместен.
- Часто начинающие кулинары интересуются, как сделать крем с сыром аскарпоне. Нет ничего проще. Смешайте сыр с сахарной пудрой — и нежнейший крем готов. Им можно покрывать коржи или бисквитные торты, начинять пресные булочки.
- Пироги и чизкейки. Здесь он может использоваться в качестве начинки, сладкого соуса или участвовать в приготовлении глазури.
- Ризотто. В это блюдо можно добавить маскарпоне вместо сливочного масла. В результате улучшаются вкусовые качества и повышается калорийность.
Следует отметить, что тем, кто хочет похудеть, не стоит есть этот деликатес и использовать его для приготовления пищи. Его калорийность очень высока, а содержание белка в маскарпоне относительно невелико.
Нежный торт
Обычно, видя стоимость этого сыра, хозяйки просто проходят мимо. Но если вы готовите его дома, то сразу возникает вопрос, что можно сделать с сыром маскарпоне. Рецептов много, но один из самых интересных вариантов — нежнейший торт с вишней. Для приготовления вам понадобятся:
- Яйцо — 3 шт.
- мука — 150 г
- Сахар — 300 г
- Сливки 33% — 0,25 л.
- Сыр — 0,25 кг.
- Молочный шоколад — 100 г
- Вишневый компот — 1 банка.
Взбить яйца с сахаром, добавить муку и замесить негустое тесто. Выложите его в смазанную форму и выпекайте при температуре +180 градусов в течение 25 минут. Основа готова. Дальше все еще проще. Не вынимая из формы, пропитайте корж компотом и выложите слой вишни. Сливки взбейте со 150 г сахара, добавьте сыр и перемешайте. Отдельно натрите шоколад. Выложите крем поверх вишни, посыпьте шоколадом и поставьте в холодильник на ночь. Утром фантастический десерт готов. Теперь вы знаете, как приготовить торт с сыром маскарпоне. Обязательно попробуйте этот рецепт на ближайших праздниках.
Домашний раффаэлл
А если времени на торт нет, но очень хочется порадовать родных, приготовьте эти замечательные конфеты. Их довольно сложно отличить от фирменных. Вам потребуется:
- Маскарпоне — 150 г
- Кокосовые хлопья — 150 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Миндаль — 17 шт.
- Ванильная настойка.
Первым делом необходимо очистить миндаль от кожуры. Для этого нуклеолы нужно будет обдать кипятком. Теперь смешайте кокосовые хлопья с сахарной пудрой и измельчите в кофемолке. Чем мельче будет пыль, тем лучше получится. Добавляем в эту крошку сыр и перемешиваем. Формируем из получившейся массы шарики и в каждый вставляем по орешку. После этого обкатываем в кокосовых хлопьях и перекладываем на блюдо. Перед подачей можно слегка подморозить. Эти сладости имеют свою изюминку, если подавать их только из холодильника, а когда они стоят теплыми.
И, конечно, вы можете приготовить бесчисленное множество закусок, используя тарталетки из песочного печенья, маскарпоне и любые ингредиенты, которые вам нравятся. Это может быть зелень, красная рыба, овощи, копченое мясо, фрукты и ягоды.
