Полки современных магазинов предлагают любителям сладкого огромный выбор самых разнообразных тортов. Среди них можно увидеть и слоеные трубочки с белковым кремом, вкус которых знаком каждому с детства. Но их можно не только купить, но и приготовить самостоятельно. Рецепт этого лакомства очень прост и не требует большого количества ингредиентов, усилий и времени. Домашние пирожные точно будут вкуснее магазинных и обязательно порадуют вас и ваших близких своим приятным нежным вкусом.
Аксессуары
Прежде чем приступить к выпечке трубочек с белковым кремом, следует подготовить все необходимые аксессуары, которые могут понадобиться в процессе. Это скалка, формочки для соломки, лист для выпечки, емкости для приготовления сиропа и взбивания крема, миксер, кондитерский шприц.
Для выпечки трубочек запаситесь специальными металлическими формами в виде конусов. Если у вас их нет, вы можете сделать формы для трубочек самостоятельно. Для этого скатайте из картона пакеты, скрепите их степлером, а снаружи оберните пищевой фольгой.
Если у вас нет кондитерского шприца для наполнения трубочек белковым кремом, вы также можете сделать его самостоятельно. Для этого пекарскую бумагу сворачивают в форме конуса, скрепляют степлером, острый конец слегка надрезают.
Ингредиенты для теста
Чтобы испечь трубочки с белковым кремом, можно использовать 4 листа слоеного теста, которое обычно продается в готовом виде. Но большинство домохозяек предпочитают готовить основу для пирожных самостоятельно. Для этого вам потребуется:
- 350 г просеянной муки (предпочтительно пшеничной);
- 200 г сливочного масла или маргарина;
- 150 мл холодной воды;
- 0,5 ч.л. мелкого песка;
- 2 желтка для смазывания соломинок.
Как приготовить слоеное тесто
Чтобы приготовить вкусные трубочки с белковым кремом, рецепт предполагает использование слоеного теста, которое замешивается в несколько этапов. Сначала нужно растворить алтей в воде и медленно влить его в муку, замешивая полученную массу. Тесто не должно быть слишком тугим. Его нужно положить в полиэтиленовый пакет и выдержать при комнатной температуре в течение 30 минут. Тогда оно приобретет необходимую консистенцию.
Тем временем маргарин или сливочное масло слегка растапливают, добавляют к нему 4 столовые ложки муки и все перемешивают. Из полученной массы делается кирпич и отставляется на некоторое время. В результате консистенция его и теста должна быть одинаковой.
Когда пройдет полчаса, стол посыпается мукой, тесто раскатывается в форме прямоугольника. Его толщина ближе к центру должна составлять 1 см, а края должны быть немного тоньше. Затем пласт складывается в виде конверта. Полученную массу снова раскатывают в прямоугольник и снова складывают в конверт. Это действие нужно проделать 2-3 раза с перерывами в 15 минут.
Основа для выпечки
Когда тесто для трубочек с белковым кремом будет готово, его нужно раскатать на посыпанном мукой столе в виде прямоугольника толщиной 4 мм. Затем полученный лист разрезают на длинные полоски шириной 2,5 сантиметра. Формы для трубочек смазывают сливочным маслом. Затем их оборачивают полосками слоеного теста внахлест по спирали.
Лист для выпечки нужно застелить пергаментом и выложить на него заготовки. Сверху трубочки смазывают взбитым яичным желтком. Изделия выпекаются в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Когда трубочки будут готовы, их нужно вынуть из формочек, выложить на решетку или сухое полотенце и остудить.
Ингредиенты для белкового крема
Наиболее подходящей начинкой для сладких пирожных из слоеного теста является белковый крем. Для рецепта трубочек потребуются следующие компоненты:
- 3 яичных белка;
- 250 г сахара;
- 80 мл воды;
- ½ ч.л. алт;
- ½ ч.л. лимонной кислоты;
При желании можно добавить ванилин по вкусу, а лимонную кислоту заменить свежевыжатым соком. Альт не обязателен, но с ним лучше взбивать белки.
Как приготовить крем
Белковый крем из трубочек готовится не очень сложно. Необходимо, чтобы яйца были свежими, белки хорошо отделены от желтков и охлаждены, а посуда, в которой они взбиваются, была сухой.
Первый этап приготовления — сахарный сироп. В воду добавляют сахар и ванилин, все перемешивают. Смесь варят на медленном огне, аккуратно помешивая. Варят до тех пор, пока сироп не начнет густеть и не приобретет светлый карамельный цвет. На это уходит 20-30 минут. Готовность сахарной смеси можно проверить, капнув немного сиропа в холодную воду. Если образовался мягкий упругий шарик, можно снимать емкость с огня.
Пока готовится сироп, можно заняться белками. Их нужно охладить, а затем перемешать с алтеем и лимонной кислотой. Белки взбиваются сначала на медленных оборотах, постепенно скорость увеличивается. Масса должна получиться густой. Если перевернуть емкость вверх дном, она должна держать форму и не вытекать. Не стоит слишком усердствовать при взбивании, так как в этом случае крем осядет.
Блюда с белками помещают в другую емкость, наполненную холодной водой. Продолжая взбивать массу, нужно тонкой струйкой влить в нее горячий сироп. После этого останавливаться не нужно. Полученную смесь взбивают до тех пор, пока она не остынет. Крем для белковых трубочек должен быть густым и пушистым.
Формирование и украшение тортов
Когда тесто и крем готовы, можно приступать к завершающему этапу — формированию пирожных. Для этого заполните остывшие трубочки взбитой массой. Крем набирается в кондитерский шприц. Затем, слегка надавливая, необходимое количество содержимого вводится в пустую основу из слоеного теста. Когда все трубочки будут заполнены сладкой воздушной массой, их можно украсить по своему усмотрению.
Большинство кондитеров посыпают часть теста сахарной пудрой. Но с кремовыми верхушками можно пофантазировать. Например, посыпать трубочки с белковым кремом кокосовой или шоколадной стружкой, цветной кондитерской посыпкой, какао. Также для этой цели используют измельченные орехи — миндаль, арахис, грецкие или лесные орехи. Можно сделать крошку из печенья или остатков теста для выпечки и обмакнуть в нее верхушки трубочек. Таким образом можно не только украсить пирожные, но и закрепить в них крем, чтобы он не размазывался.
Советы
При выпечке основы из слоеного теста укладывайте заготовки на лист для выпечки швом вниз. Тогда они гарантированно не раскрутятся.
При взбивании белкового крема не обязательно добавлять лимонную кислоту. Но с ней пирожные получатся не такими приторными.
Если вместо сахарной пудры для посыпки основы использовать крошку из теста, то при хранении слоеные трубочки с белковым кремом не будут слипаться.
Пирожные можно хранить в холодильнике, но не более суток.
Пирог-труба с белковым кремом не очень высококалориен. Например, в 100 г такого крема содержится 240 ккал, 2,3 г белков, 60,5 г углеводов и совсем немного жиров. Поэтому их можно есть тем, кто сидит на диете, но, конечно, в очень умеренных количествах.
