Тесто с жутким названием «Утопленник» имеет долгую и очень интересную историю. Скорее, это даже не рецепт, а технология приготовления. Известно, что тесто для подъема ставят либо в тепло, либо в холод. В те времена, когда у людей еще не было холодильников, логично было погрузить комок вымешанного теста в холодную воду. Через некоторое время тесто насыщалось углекислым газом и всплывало на поверхность — это был сигнал, что тесто «поднялось». Таким образом, тесто «топили», а затем ждали, пока оно всплывет — отсюда и название. Утонувшее дрожжевое тесто универсально: оно отлично «подходит», пригодно для выпечки пирогов и пирожков, чизкейков, беляшей, пиццы и т.д., как жареных на сковороде, так и запеченных в духовке, с любыми начинками.
Вариант с сухими дрожжами
В пол-литра теплого молока всыпьте пакетик сухих дрожжей (11 граммов) и две столовые ложки сахара-песка, перемешайте, оставьте на 15 минут до появления пены. Добавьте 2 яйца, 150 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте.
Просейте 1 кг муки в глубокую миску, оставив один стакан для посыпки, смешайте муку с одной полной чайной ложкой соли (с горкой). Влейте понемногу молоко с дрожжами и яйцами, замешивая тесто. Месите его сначала ложкой, а затем руками, пока оно не начнет отслаиваться от стенок миски и от ваших рук. Тесто должно быть упругим, но не очень плотным. Из теста нужно сформировать шар.
Налейте в ведро, таз или большую кастрюлю очень холодную воду и погрузите в нее шар из теста — он должен утонуть. Примерно через 15-20 минут тесто всплывет на поверхность воды — готово! Выньте шар, просушите его бумажным полотенцем, слегка присыпьте мукой и дайте постоять еще 10 минут. После этого можно приступать к лепке пирогов, пирожков и т.д. При выпечке тесто значительно увеличивается в объеме, поэтому при выкладывании штучных изделий на лист для выпечки желательно соблюдать интервал.
Вариант со свежими дрожжами
Нагрейте стакан молока и разведите в нем 50 г свежих дрожжей до исчезновения комочков, процедите. Взболтайте 3 яйца в чашке. Растопите в сотейнике пачку 200 г сливочного масла или маргарина. В большой миске соедините 4 стакана просеянной муки, чайную ложку соли, добавьте все жидкие ингредиенты — дрожжи, молоко, яйца, растопленное масло и замесите тесто. Муку можно добавлять по мере необходимости — тесто должно отставать от рук и посуды, в которой его замешивают.
Скатайте из теста шар и заверните его в льняную (можно марлевую) салфетку, концы завяжите. Другой способ — положить тесто в большой полиэтиленовый пакет, объем которого должен быть намного больше объема теста, так как при «подъеме» оно сильно увеличится в объеме; завязать пакет и сделать несколько проколов возле узла, чтобы пакет не лопнул. Затем проделайте процедуру с «утоплением» и всплытием теста в холодной воде. При таком варианте приготовления времени на «подъем» теста уйдет немного больше — около 30 минут. Тесто готово, можно приступать к выпечке!
