Желатин — это прозрачная, вязкая масса, которая является продуктом переработки соединительных тканей животных. Желатин выступает в качестве загустителя, желирующего вещества, питательного вещества, осветлителя, пенообразователя и стабилизатора пены. Он используется при приготовлении желированных блюд, желе, тортов, йогуртов и других рецептов. Желатин содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, глутолиновую и аспаргиновую кислоты. Продукт полезен для восстановления работоспособности суставов после травм, переломов, в спортивном питании, улучшает обмен веществ, укрепляет сердечную мышцу.
Инструкция
Шаг 1
Приготовление желатина, его разведение зависит от желаемого результата и выбора блюда, для которого он используется. Обычно для приготовления тортов желатин разводят в креме, для желе — во фруктовом соке или сиропе, для желе из мяса основным компонентом будет куриный или мясной бульон. Чтобы растворить сухой желатин, разведите столовую ложку продукта в стакане холодной кипяченой воды, сока или бульона и оставьте на 40-60 минут для набухания. Полученную смесь нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до 60-80 градусов. Затем процедите через марлю, чтобы удалить мельчайшие комочки. Добавьте оставшуюся массу того или иного основного компонента и охладите в холодильнике. Количественное соотношение желатина и жидкости зависит от желаемого результата. Чтобы получить «дрожащее желе», соблюдайте пропорцию: 20 гр. желатина на 1 литр жидкости. Если вы хотите сделать желе, которое можно резать ножом, используйте пропорцию 40-60 гр. на 1 литр.
Шаг 2
Помимо гранулированного желатина, существует желатин в виде тонких прозрачных пластин. При приготовлении блюда замочите необходимое количество пластин по одной в холодной воде. Затем отожмите их и нагрейте на водяной бане до полного растворения. Чтобы правильно определить количество жидкости, имейте в виду, что после набухания масса желатина увеличивается в 6 раз. Одна пластинка соответствует 2 гр. сухого желатина, а сразу шесть — примерно одной столовой ложке.
