Как сделать масляный крем для торта: популярные варианты и рецепты

На первый взгляд кажется, что ответ на вопрос «как сделать масляный крем для торта» очень прост. Но это не так. Ведь в зависимости от того, как вы собираетесь использовать этот крем — для украшения торта или для прослойки коржей, — его нужно делать разной консистенции. А кроме того, помимо основного рецепта, существует еще множество его вариаций.

Так, масляный крем может быть творожным, белковым, заварным, со сгущенным молоком, сиропом, сметаной, молоком… Какой рецепт выбрать, чтобы результат гарантированно порадовал? Что говорят об этом кулинары в отзывах? В этой статье вы найдете самую полную подборку рецептов различных масляных кремов.

Элементарный масляный крем

Этот простой рецепт может выполнить даже пятилетний ребенок. Если, конечно, вы не побоитесь дать ему в руки миксер. Полученная масса выходит очень плотной. Поэтому с помощью кондитерского мешка можно отсаживать различные розочки, воланы или создавать надписи. Эта масса также хорошо подходит для выравнивания поверхности кулинарного изделия. Как приготовить масляный крем для украшения торта? Для этого основной ингредиент нужно заранее довести до комнатной температуры, а дальнейший алгоритм следующий:

1. Начинаем взбивать пачку мягкого сливочного масла, постепенно увеличивая скорость вращения миксера.
2. Время от времени откладываем миксер в сторону, чтобы просеять к массе сахарную пудру. Ее должно быть столько же, сколько и масла.
3. Но не добавляйте слишком много сахарной пудры. Она может образовать комок, который разбавит весь крем. А нам нужно добиться однородной, глянцевой структуры.
4. Кулинары называют этот крем самым простым. Приготовить его — дело 5-10 минут. В крем можно добавить несколько капель ванильного, коньячного или другого экстракта, а также использовать пищевые красители.

Шоколадный крем

Теперь давайте немного усложним задачу. Хотя, как уверяют кондитеры, вопрос о том, как сделать масляный крем для торта с шоколадными нотками, тоже решается очень просто. Единственное, что от вас требуется, — заранее просеять сахарную пудру и какао-порошок. Пропорции ингредиентов? Сахарной пудры понадобится столько же, сколько и сливочного масла. А вот какао-порошок добавляйте по своему вкусу, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы крем напоминал темный или молочный шоколад.

1. Начните со взбивания масла.
2. Когда оно побелеет и превратится в пышную пену, добавьте по ложке сахарной пудры с какао.
3. Этот крем не будет приторным, как в предыдущем рецепте, благодаря легкой горечи шоколада. Эта густая масса также хорошо подходит для украшения торта или выравнивания поверхности изделия.

Крем как Nutella

Некоторым тортам нужна масса, которая их цементирует, держит вместе. И в этом случае шоколадно-ореховый масляный крем для прослойки торта придется как нельзя кстати. Приготовить его также довольно просто:

1. Вскипятите пол-литра молока и остудите до 50 градусов.
2. Растворите в нем пакетик ванильного сахара и две столовые ложки обычного сахара.
3. Сладкую составляющую заранее смешайте с 2 ст. л. какао-порошка и 3 ст. л. пшеничной муки.
4. Поставьте шоколадное молоко на медленный огонь и варите до загустения.
5. Охлаждаем до комнатной температуры.
6. Горсть любых орехов обжариваем на сухой сковороде, после чего измельчаем скалкой не очень мелко.
7. Мягкое сливочное масло (250 граммов) взбиваем миксером до белого цвета.
8. Добавляем орехи.
9. Тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко.
10. Получившийся крем имеет гладкую и вязкую текстуру.

Им хорошо склеивать домашнее печенье и торты «Ореховые». А для тортов такой крем универсален. Он хорош при прослойке коржей в «Наполеоне». Но им также можно украшать кулинарные изделия.

Со сгущенным молоком

По мнению кулинарных экспертов, это самый банальный, но и самый беспроигрышный вариант масляного крема для торта. Как приготовить эту сладкую массу? На одну банку сгущенного молока нужно взять пачку (200 г) сливочного масла. Поскольку первый ингредиент и так очень сладкий, сахарная пудра не нужна.

Алгоритм действий:

1. Начните со взбивания мягкого сливочного масла.
2. Не выключая миксер, добавьте сгущенное молоко.
3. Вот и все, крем готов. Только перед тем как использовать его для украшения, необходимо хорошо охладить массу.
4. Вам кажется, что крем с обычной сгущенкой — это слишком банально? Пищевая промышленность дает вам возможность пофантазировать. Например, вы можете использовать вареную сгущенку для получения выразительного карамельного вкуса. Можно растворить в ней столовую ложку какао-порошка и сделать шоколадный крем. И даже купить банку сгущенки для кофе с молоком. Тогда у вас получится оригинальный крем со вкусом и ароматом арабики.

Зефирный крем

Масло с сахаром или сгущенкой нравится всем: оно отлично держит форму и хорошо пропитывает коржи. Но не все любят этот крем из-за его насыщенной, тяжелой текстуры. Ценители легких французских десертов приложили немало усилий, чтобы изобрести формулу воздушной массы, которая бы не опадала, как пена, но при этом хорошо держала форму. Существует множество рецептов торта с масляным кремом, легким, как облако взбитых сливок. Вот один из них:

1. Берем обычный магазинный зефир.
2. Заворачиваем его в пленку и кладем в микроволновку на полную мощность на 50 секунд.
3. Зефир станет мягким, как растаявшее мороженое.
4. Смешайте его со сливочным маслом комнатной температуры в пропорции один к одному.
5. Взбейте оба ингредиента до пушистости.

Как уверяют те, кто пробовал готовить такой зефирный крем, он прекрасно выдавливается через кулинарный мешок, поэтому его можно использовать для украшения тортов. Но в жару масса может потечь. Храните торт в холодильнике, пока не подадите его к праздничному столу.

Со сливочным сыром

Маскарпоне, филадельфия, альметте и любой другой продукт, который характеризуется как «сливочный сыр», осветлит масляный крем и придаст ему легкую кислинку. Этой массой можно как прослоить торты, так и украсить изделие. Как приготовить крем для торта из сливочного сыра? Рецепт относится к категории самых простых:

1. Положите 500 граммов сливочного сыра в миску и начните взбивать.
2. При работающем миксере добавьте 250 г сливочного масла.
3. Когда смесь станет однородной, добавьте 200 г сахарной пудры и пакетик ванилина.
4. Сначала может показаться, что крем отшелушился. Но это не так. Сахарная пудра просто растаяла.
5. Продолжайте взбивать около 10 минут, пока смесь не станет гладкой, плотной, с матовым блеском.

Как приготовить масляный крем для торта без желатина

Вот еще один суперпростой рецепт. Крем, приготовленный по нему, имеет легкую текстуру и приятный кисловатый вкус. Он не очень хорошо держит форму, но хорошо пропитывает коржи. Этот крем можно использовать как самостоятельный десерт (с изюмом или топпингом). Он также хорош в качестве начинки для эклеров.

Порядок действий:

1. Сначала готовим обычный масляный крем. То есть взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в равных пропорциях.
2. В получившуюся пышную однородную массу можно также добавить пакетик ванилина или кофейную ложку тертой лимонной цедры.
3. Теперь протрите творог через сито. Он должен быть нерафинированным, максимально жирным. На 250 граммов сливочного масла потребуется 800 граммов творога.
4. Порциями введите его в готовый крем и взбейте.
5. Полученную массу следует некоторое время хранить в холодильнике.

Творожно-масляный крем с желатином

Легкая, нежная текстура и потрясающий вкус — так единодушно уверяют все, кто пробовал этот десерт. Съев его, можно особо не беспокоиться о набранных килограммах, ведь этот крем менее высококалориен, чем другие его масляные аналоги. А вот приготовить его будет несколько сложнее, чем творожную массу без желатина. Однако усилия будут оправданы. Давайте посмотрим, как приготовить масляный крем для торта. Пошаговый рецепт таков:

1. Для начала насыпьте 10 г пищевого желатина в стакан и залейте его 60 миллилитрами холодной воды.
2. Оставьте на полчаса.
3. Тем временем займемся творогом. Протрите 250 граммов домашнего сыра через сито, чтобы разбить все комочки.
4. Пачку сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г сахарной пудры.
5. Желатин утопите в микроволновке. Если ее нет, доведите набухшие кристаллы до полного растворения, нагревая на водяной бане.
6. Нужно следить за тем, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.
7. Вылейте желе в творог. Добавьте к нему еще 50 г сахарной пудры.
8. Снова взбейте сливочное масло.
9. Не выключая миксер, порциями добавьте творожную массу.
10. Нанесите крем на коржи. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.

Крем «Глейс»

Это более сложный рецепт. По отзывам, масляный крем для торта «Заливной» подходит как для пропитки масляных и бисквитных коржей, так и для украшения.

Алгоритм:

1. Вбиваем в эмалированную миску шесть яиц.
2. Засыпаем их 300 граммами сахарного песка.
3. Перемешиваем. Ставим емкость на водяную баню.
4. Постоянно помешивая, доведите до 60 градусов. Если нет кухонного термометра, ориентируемся на чувствительность пальца: он должен быть горячим, но не обжигать.
5. Взбиваем яичную массу миксером в плотную пену. Это позволит остудить ее до комнатной температуры.
6. Отставьте миску в сторону. В другую миску положите 600 г мягкого сливочного масла.
7. Взбейте его до белого цвета.
8. В процессе добавьте три чайные ложки ванильного сахара и полстакана рома или ликера.
9. При работающем миксере добавьте яичную массу.
10. Продолжайте взбивать до получения гладкой, слегка желтой, плотной текстуры.

На сиропе

Если вы готовите крем по самому простому рецепту, с сахарной пудрой, то есть риск, что готовая масса будет хрустеть при застывании. Этого не произойдет, если надежно растворить все мельчайшие кристаллики в воде. Судя по отзывам, приготовить сироп очень просто:

1. Насыпьте 225 граммов сахара в ковш с тяжелым дном и залейте 150 миллилитрами воды.
2. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и варим еще минуту.
3. Затем опускаем половник в большую емкость с ледяной водой. Помешиваем, пока сироп равномерно не остынет.
4. А дальше все, как в самом простом рецепте. Взбиваем 300 граммов размягченного сливочного масла до белого цвета.
5. Тонкой струйкой добавляем сироп. При этом не прекращаем работать миксером.
6. Получится пышная белая масса, которую можно использовать универсально.

Кулинарные эксперты утверждают, что масляный крем с сиропом отлично пропитывает бисквиты. Им также можно украшать торты и гладкие поверхности. Декоративные элементы из такой воздушной массы хорошо сохраняют форму.

Масляный торт с белковым заварным кремом

В рецептах его называют либо муслином, либо безе, но суть от этого не меняется. Основа крема — нежнейшая белковая пена, стабилизированная маслом. Как сделать такую нежную, пышную массу, которая, по отзывам, хорошо подходит для украшения тортов и пирожных? Очень просто:

1. Вбейте два белка в небольшую кастрюльку.
2. Посыпьте их 120 граммами сахара. перемешайте, не взбивая.
3. Ставим сотейник на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем белки до 60 градусов.
4. Снимаем с бани и начинаем взбивать на низкой скорости, а через 30 секунд переходим на среднюю.
5. Опустите сотейник в ледяную баню, чтобы охладить белки.
6. Взбивайте их еще 3 минуты на высокой скорости.
7. Когда белки превратятся в устойчивую пену, начинаем по ложке добавлять 150 г масла.
8. Продолжаем работать с миксером на высокой скорости.

Со сметаной

Кислинка йогурта нейтрализует приторность масляного крема. Со сметанным кремом масса получится более нежной, чуть более тонкой, и с ней хорошо прослоить торты. Особенно хорош этот крем для различных медовых тортов и коржей.

Порядок действий:

1. Сначала взбейте 150 г сливочного масла комнатной температуры.
2. Постепенно добавьте такое же количество сахарной пудры.
3. Когда кристаллы полностью растворятся, а масса станет гладкой и эластичной, влейте 300 г сметаны 15%-ной жирности.
4. Продолжайте взбивать до однородности.

Существует еще множество вариантов таких кремов, но основные из них описаны выше.