Как сделать майонез блендером в домашних условиях: ингредиенты и рецепт

Майонез постепенно вытесняет сметану в качестве традиционного дополнения к салатам, супам и тушеным блюдам. В магазинах можно найти десятки вариантов этого соуса, но в них много химических ароматизаторов, загустителей и непонятных консервантов. Они призваны продлить срок годности продукта и улучшить его вкус, но вызывают серьезную озабоченность со стороны заботящихся о здоровье потребителей. Поэтому все больше людей предпочитают готовить простой домашний майонез самостоятельно. В этом случае пригодится блендер, но если его нет, подойдет и миксер.

Преимущества домашнего майонеза

Их очень много:

• Небольшой набор продуктов. В основе майонеза — яйца, специи и растительное масло. Все ингредиенты доступны, натуральны и недороги.
• Простота. Пошаговый рецепт майонеза легко освоит даже начинающий кулинар. В домашних условиях блендер становится главным помощником и залогом успеха. Ведь он взбивает ингредиенты быстро и качественно. Но если у вас в хозяйстве не оказалось такого агрегата, не расстраивайтесь — миксер или даже венчик тоже справятся с задачей, пусть и не так эффективно.
• Скорость. На подготовку продуктов, посуды, блендера и приготовление соуса уходит около десяти минут, после чего его можно сразу же использовать.
• Выгода. Качество продуктов полностью контролируется тем, кто готовит соус, поэтому в нем нет химикатов и сомнительных добавок. Поскольку майонез в домашних условиях можно приготовить быстро и в любом количестве с помощью блендера, нет необходимости заправлять салаты не очень свежим соусом, как это происходит с магазинным майонезом, который хранится в холодильнике неделями.
• Разнообразие. С помощью приправ, различных добавок и количества используемого масла можно приготовить майонез разных вкусов и текстур, ориентируясь на индивидуальные предпочтения.

Основные ингредиенты

Майонез (в том числе домашний) состоит из растительного масла, яичных желтков или целых яиц, альт, горчицы, сахара, специй и разнообразных ароматизаторов. Каждый ингредиент выполняет свою функцию и так или иначе влияет на вкус и текстуру соуса. Главное при выборе продуктов — не опускаться до мелкой экономии или опасного легкомыслия, ставящего под угрозу здоровье семьи или гостей. Несвежие или некачественные ингредиенты могут не только испортить вкус майонеза, но и стать причиной отравления.

Масло

Любой майонез — это эмульсия, которая получается в результате интенсивного взбивания яиц в растительном масле. Именно оно является основой майонеза и отвечает за его густоту. Вы можете использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло (или смесь обоих, например, берется одна часть оливкового и три части подсолнечного масла). Важно, чтобы масло было качественным, ни в коем случае не прогорклым и не имело сильного запаха.

Яйца

При покупке яиц необходимо обращать внимание на их свежесть. Желтки домашних яиц обычно имеют ярко-желтый цвет, который передается соусу. Можно использовать перепелиные яйца, которые считаются даже более безопасными, чем куриные, с точки зрения риска заражения сальмонеллой. А вот готовить соус на сырых яйцах водоплавающих птиц крайне нежелательно — слишком велика вероятность подхватить кишечную инфекцию.

Горчица

Горчица не только придает майонезу пикантный вкус, но и играет роль стабилизатора, не позволяя компонентам соуса расслаиваться. Кроме того, она продлевает срок хранения продукта, обладая отличными антисептическими и антибактериальными свойствами. Вы можете использовать дижонскую или русскую острую горчицу в готовом виде или в виде порошка.

Подкислители

В качестве кислого компонента в майонез добавляют столовый или фруктовый уксус, лимонную кислоту. Подкислители стабилизируют вкус соуса и придают ему яркость. Будьте осторожны с ароматизированным уксусом — его сильные ягодные или фруктовые ароматы могут перебить другие запахи. Лучше отдать предпочтение натуральным продуктам. Например, лимонному. Сок цитрусовых, смешанный с остальными ингредиентами, одновременно осветляет соус и придает ему приятную, едва заметную кислинку и тонкий аромат. Именно поэтому рецепты домашнего майонеза с лимоном пользуются большой популярностью у домохозяек. Вам нужно по очереди загрузить компоненты в блендер (последовательность будет рассмотрена позже) и взбить массу до нужной консистенции. Вот и все, домашний майонез готов!

Другие пищевые добавки

Алкоголь и сахар всегда присутствуют в майонезе, делая его вкус насыщенным и богатым. В некоторых рецептах советуют заменить вредный и высококалорийный сахар глюкозой или фруктозой, утверждая, что так соус станет более полезным. Но это выглядит сомнительной крайностью и экстравагантностью, учитывая небольшое количество сахара в майонезе: около пяти граммов на одно яйцо.

Поскольку майонез можно сделать в домашних условиях с помощью блендера, не ограничивая свои кулинарные предпочтения, его приготовление чем-то напоминает алхимию. Определить и тонко отрегулировать цвет и вкус будущего соуса довольно просто с помощью дополнительных добавок.

К ним относятся всевозможные специи и травы, чеснок и перец чили, оливки и огурцы, сыр и творог, каперсы и хрен, аджика и даже фрукты. Конечно, такие эксперименты иногда заканчиваются неудачей, но и они позволяют приготовить действительно уникальный и неповторимо вкусный майонез.

Основные принципы приготовления

Прежде чем делать майонез в домашних условиях (блендер или миксер — неважно), необходимо ознакомиться с общими принципами его приготовления. Конечно, можно автоматически и бездумно следовать шагам в рецепте и получить отличный соус. Но это ненадежный способ. Неосознанная ошибка на любом этапе приготовления может безнадежно испортить майонез.

Первый принцип. Все продукты должны быть одинаковыми, комнатной температуры. Если вы возьмете холодные яйца или масло из холодильника, соус может плохо или неравномерно взбиваться.

Второй принцип. Важно соблюдать определенный порядок закладки продуктов в блендер. В пошаговых рецептах майонеза в домашних условиях этот важный момент иногда не указывается, и в емкость для взбивания хозяйки закладывают сразу все ингредиенты. В результате соус взбивается хлопьями из-за подкислителя, который нужно добавлять в самом конце.

Последовательность закладки следующая. Сначала в емкости с блендером перебиваются яйца, столовый сахар, горчица, специи и сахар-песок. Есть небольшая хитрость: чтобы кристаллы сахара и столового алтея не хрустели потом на зубах, их сначала растворяют в небольшом количестве теплой воды. Затем вливают растительное масло. На последнем этапе добавляется подкислитель.

Третий принцип. Чтобы получить однородную эмульсию, растительное масло нужно вливать в желтки очень тонкой струйкой, не прерывая работы блендера. По мере увеличения объема соуса в стакане блендер нужно постоянно поднимать и опускать, чтобы все слои смеси перемешивались одинаково. Если влить все масло сразу, соус не будет взбиваться.

Если майонез получился слишком густым (блендер, миксер или даже банальный венчик здесь не виноваты — густота зависит от количества масла), его можно разбавить водой или жидкой добавкой — сметаной, молоком, сливками — до нужной консистенции. Жидкий соус можно легко загустить, добавив и взбив растительное масло. Майонез лучше всего употреблять сразу, но в холодильнике, в плотно закрытом контейнере, он может спокойно храниться в течение трех-четырех дней.

Классический рецепт майонеза «Провансаль

Предлагаемый нами рецепт позволяет в домашних условиях приготовить майонез с помощью блендера, как в лучших французских ресторанах. Его можно готовить как на желтках, так и на целых яйцах. Оба варианта вкусны и немного отличаются по составу. Вам понадобятся следующие продукты:

• Одно яйцо и 160 миллилитров сливочного масла или два желтка и 130 миллилитров сливочного масла.
• По половине чайной ложки альт, русской или дижонской горчицы и сахара.
• Столовая ложка лимонного сока (его можно заменить чайной ложкой столового уксуса).

Приготовление:

1. В миску для взбивания влейте яйца или желтки, добавьте горчицу, сахарный песок и сл. Старайтесь, чтобы желтки были покрыты насадкой блендера, и взбивайте все ингредиенты до однородности.
2. Тонкой струйкой вливая растительное масло, взбивайте соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.
3. Соедините будущий майонез в блендере с уксусом или лимонным соком и еще раз хорошо взбейте, после чего можете сразу использовать его по назначению или поставить в холодильник настаиваться и охлаждаться.

Майонез из вареных желтков

Время от времени появляются новости об острых кишечных инфекциях, вызванных сальмонеллой. Эта вредная бактерия может жить как внутри сырого яйца, так и на скорлупе. Она прекрасно чувствует себя в холодильнике и выживает даже при отрицательных температурах. Уничтожить ее можно с помощью тепла. При температуре 55 °С бактерия погибает через полтора часа, при 60 °С — примерно через 12 минут, при 70 °С — через минуту.

По статистике, одно из десяти тысяч яиц заражено сальмонеллой. Шанс подхватить инфекцию очень мал, но для некоторых людей сама возможность ненужного риска неприемлема. Поэтому они отказываются от приготовления домашнего майонеза из-за наличия сырых яиц в списке ингредиентов. Но есть рецепт, согласно которому для приготовления соуса используются вареные желтки. То есть майонез можно смело готовить в домашних условиях, не опасаясь за бактерии — они погибнут при варке яиц. Вам понадобятся следующие продукты:

• 4 вареных желтка.
• По чайной ложке горчицы и сахара.
• Половина чайной ложки алтея.
• Две чайные ложки столового уксуса (9%) или лимонного сока.
• 400 миллилитров растительного масла, хотя необходимое количество зависит от консистенции соуса.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. В миске для смешивания тщательно взбейте желтки с горчицей, сахаром, специями и алтеем.
2. Начните постепенно вливать в смесь растительное масло, одновременно взбивая ее блендером до необходимой консистенции.
3. Влейте лимонный сок или уксус и снова хорошо перемешайте. Поставьте соус в холодильник для охлаждения.