Сгущенное молоко — лакомство, которое мы все любим, к тому же вполне доступное. Этот продукт можно использовать для выпечки, приготовления десертов, добавлять в чай или кофе, а также просто есть ложкой. Однако магазинное сгущенное молоко не всегда можно назвать съедобным. Это связано с использованием производителями различных добавок в целях экономии сырья и ускорения процесса приготовления. Поэтому все больше домохозяек стараются готовить домашнее сгущенное молоко. Сделав ее самостоятельно, вы будете уверены в натуральности и отсутствии вредных добавок, а нежный вкус порадует ваших гостей и домочадцев.
Несколько фактов об этом сладком лакомстве
Сгущать молоко начали еще в XIII веке. Однако готовить его так, как это делают сейчас, начали в 1810 году. Первым сгущать молоко начал француз Н. Аппер. Сегодня производство сгущенного молока стандартизировано. Молоко пастеризуют, обеззараживают, смешивают с сахарным сиропом. Затем массу варят, выпаривая из нее воду, и охлаждают. Консервированный продукт может храниться годами, не теряя своих качеств.
Сгущенное молоко содержит много полезных веществ — кальций, фосфор, витамины А, В, С. Сладкое лакомство обладает положительными свойствами, поэтому его рекомендуют употреблять школьникам, работникам вредных производств, кормящим матерям. Оно питательно, помогает восстановить силы, повышает работоспособность организма и мозга. Однако, поскольку калорийность этого продукта высока (323 ккал на 100 г) и в нем содержится много сахара, не рекомендуется употреблять его в больших количествах.
Всем известно, что сгущенное молоко, приготовленное в домашних условиях из натуральных продуктов и без добавления консервантов, гораздо вкуснее и полезнее, чем купленное в магазине. Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях? Существует множество способов.
Классический рецепт
Стандартный рецепт домашней сгущенки состоит из двух ингредиентов:
- сахар — 500 г;
- молоко 3, 5% жирности — 1 л.
Для приготовления потребуется кастрюля с толстыми стенками и дном. В нее наливают молоко, ставят на слабый огонь и, постоянно помешивая, варят 1-1,5 часа, чтобы выпарить воду. Когда объем жидкости уменьшится вдвое, добавляют сахар, размешивают до его растворения и варят еще час. Если масса станет густой и кремообразной, сгущенное молоко готово. Емкость необходимо охладить под холодной водой.
Из указанного количества продуктов получится около 400-500 г сгущенного молока. Ее можно закатать в банку и хранить несколько месяцев.
Сухое сгущенное молоко
Как сделать сгущенное молоко из смеси сухого и цельного продукта? По приведенному ниже рецепту получается замечательное лакомство. Для него потребуются следующие продукты:
- 300 мл молока 3-5% жирности;
- 350 г сахара;
- 300 г сухого молока.
Сгущенное молоко готовится на паровой бане, поэтому вам понадобятся две кастрюли разного размера. В меньшей смешайте все ингредиенты венчиком и переложите в большую с кипящей водой. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Время приготовления — около часа. Затем массу нужно остудить, тогда она приобретет нужную консистенцию, и вы получите 500 мл вкусного сгущенного молока.
Быстрый десерт
Чтобы не тратить несколько часов на готовку, можно сгустить молоко с маслом. Для этого понадобится 15 минут времени, кастрюля с высокими бортами и следующие ингредиенты:
- 200 мл молока;
- 200 г сахарной пудры;
- 20 г сливочного масла.
Все компоненты смешиваются в емкости и доводятся до кипения на медленном огне. При этом смесь необходимо постоянно помешивать. Затем нужно увеличить нагрев и варить сгущенку ровно 10 минут, продолжая помешивать. Не удивляйтесь, если масса начнет пениться. Когда продукт будет готов, его нужно перелить в банку и поставить в холодильник для загустения.
Шоколадное сгущенное молоко
Любителям шоколада, несомненно, понравится сгущенное молоко, приготовленное с добавлением какао. Чтобы сделать вкус более сливочным, нужно сгустить молоко высокой жирности. Для приготовления этого вкусного десерта вам потребуется:
- 1 л молока;
- 500 г сахара;
- 50 мл воды;
- 1 ст. л. какао.
Необходимо высыпать сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, размешать до растворения и довести полученный сироп до кипения. Через 2 минуты тонкой струйкой влейте молоко. После закипания варим смесь до загустения, не забывая постоянно помешивать. После этого какао-порошок высыпают через сито, разминают до однородности и варят еще 1-2 минуты. Когда сгущенное молоко будет готово, его следует охладить.
Рецепт крема
Если воспользоваться рецептом домашней сгущенки со сливками, то можно получить просто невероятное, вкуснейшее лакомство. Для этого понадобятся следующие компоненты:
- 25-30% сливки — 1л;
- 600 г сухого молока;
- 1200 г сахара;
- ванилин по вкусу.
Сахар нужно слегка развести водой и, помешивая, нагревать до образования однородной массы (но не растворять). Далее подготовьте две разные кастрюли для водяной бани. В меньшую миску наливаем сливки, а затем добавляем сахар и сухое молоко. Полученную массу ставят на паровую баню и варят около часа. Сгущенное молоко первые 15 минут помешивают вручную или миксером, чтобы убрать комочки, а затем каждые 10 мин. перемешивают. За некоторое время до окончания варки добавляют ванилин. Смесь варят до образования густой консистенции.
Сгущенное молоко в медленноварке
Нет ничего проще, чем приготовить сгущенное молоко в медленноварке — все делается аккуратно, точно и, что немаловажно, автоматически, без вмешательства человека. Для приготовления сладкого лакомства вам потребуется:
- 200 мл цельного жирного молока;
- 200 г сахара;
- 200 г сухого молока.
В контейнере мультиварки смешайте все продукты, затем установите режим «Каша» и дождитесь окончания приготовления. Если время не задается программой автоматически, необходимо установить таймер на 40 минут. Пока сгущенное молоко готовится в медленноварке, ее крышка должна оставаться открытой. По истечении времени сгущенное молоко переливают в стеклянную емкость, охлаждают до комнатной температуры и ставят в холодильник для дальнейшего загустения.
Советы по приготовлению сгущенного молока
Чтобы сгущенное молоко получилось густым и вкусным, для его приготовления следует использовать свежее цельное молоко с высоким содержанием жира. Оно не должно содержать никаких добавок. Также подойдет качественный сухой продукт или натуральные сливки.
Сгущать молоко лучше в алюминиевой или нержавеющей посуде. При кипячении смесь необходимо помешивать, чтобы она не убежала и не пригорела. Для получения однородной массы можно добавить во время варки ¼ ч. л. соды. Если все же образовались мягкие комочки, можно аккуратно протереть сгущенное молоко через сито.
Сгущенное молоко следует хранить в стерилизованных банках, в которые его нужно разливать сразу после приготовления. Емкости плотно закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.
