Как сохранить цвет свеклы в борще: особенности приготовления борща, секреты домохозяек и нюансы варки овощей

Борщ — это разновидность супа, приготовленного со свеклой, которая придает ему розово-красный цвет. Одни говорят, что название борща произошло от сочетания слов «коричневые щи», другие — от растения боровой матки, листья которого использовались в пищу. Это блюдо было придумано в Киевской Руси, хотя во всем мире его готовят с древних времен. Самое главное при приготовлении этого первого блюда — знать, как сохранить цвет свеклы в борще.

Виды борща

Следует отметить, что единого способа приготовления борща не существует. Все готовят по-разному: с птицей, салом, грибами, фасолью, рыбой. А по европейским стандартам в нем не должно быть свинины. Неизменным остается только один ингредиент — свекла. Все рецепты борща делятся на две группы:

• Холод. В жаркое время года его предпочитают готовить без использования мяса. За основу берется маринованная, отварная свекла, добавляются петрушка, лук, укроп, чеснок, колбаса, вареные яйца и кислое молоко.Продукты.
• Горячий (красный). Его приготовление занимает много времени, хозяйки используют мясной бульон, свеклу и многие другие овощи. Причем варить ее нужно так, чтобы свекла не потеряла свой цвет в борще. Блюдо подается к столу с чесноком, иногда с пончиками вместо хлеба.

Что добавляют в борщ?

Борщ — это источник витаминов, поэтому все овощи нужно брать свежие и качественные. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного насыщенного и ароматного первого:

• Мясо. У каждого свои предпочтения: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, куриные или индюшачьи ножки), набор копченостей с салом.
• Овощи. Для насыщенного красного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердый, а отварные овощи используют для густого супа, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, вам понадобятся морковь и репа.
• Приправы. Для усиления вкуса добавьте черный перец — горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и травы, состоящие из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
• Различные добавки. В борщ можно добавлять рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное — не ошибиться в совместимости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А главное — чтобы свекла в борще не потеряла цвет и выглядела ярко, красочно и насыщенно.

Как приготовить свеклу быстрого приготовления?

Многие блюда готовятся из вареной свеклы. Чистить и срезать корнеплод перед варкой и запеканием не рекомендуется, иначе он посветлеет и потеряет минеральные вещества. Тщательно промойте корнеплод, положите его в кипящую воду и плотно закройте крышкой. Чтобы ускорить процесс приготовления, действуйте следующим образом:

• поставьте кастрюлю со свеклой на огонь и варите ее в течение часа;
• снимите с огня и подержите 10 минут под проточной холодной водой;
• крупные корнеплоды снова варить на огне треть часа;
• охладите — и овощ готов.

Свекла в борще не потеряет цвет, если при ее варке положить в воду половину чайной ложки сахара на литр воды. Такой же эффект будет и при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Следует отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.

Как сохранить цвет свеклы без уксуса?

Часто пюре из свеклы используют для борща и салатов. Чтобы ее цвет оставался сочным и ярким, ее густо посыпают столовым уксусом и оставляют на некоторое время в тарелке до полного его растворения. При этом необходимо периодически перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только алтей растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что при варке цвет свеклы изменится. Это описание станет ответом на вопрос, как сохранить цвет свеклы в борще? Нужно только помнить, что свекла была соленой, и не пересолить суп.

Советы шеф-повара по приготовлению борща

Для того чтобы у вас получился вкусный и красивый борщ, давайте прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:

• Мясо. Для борща больше подходит нежирный кусок, лучше без костей, из которого получается более темный и мутный бульон, а также появляется специфический запах. Перед приготовлением тщательно промойте мясо.
• Бульон. Рекомендуется варить на слабом огне. При сильном бурлении бульон становится мутным. Для улучшения вкуса в него добавляют лук — он очищает от остатков, морковь — придает красивый цвет, сельдерей — улучшает вкус.
• Свекла. Для борща используется только сырая свекла.
• Жаркое. Ее готовят из моркови, лука и свеклы. Чтобы свекла не потеряла свой цвет в борще, овощи тушат в небольшом количестве масла с добавлением бульона и на медленном огне. При этом они отдают весь свой аромат и приобретают насыщенный оттенок.
• Кислый. В готовую поджарку кладут небольшое количество томатной пасты для придания особого вкуса и цвета. Для подкисления иногда используют лимонный сок или сухое вино.
• Соль. Кислоту добавляют перед закладкой свеклы, чтобы не испортить цвет.
• Как сохранить цвет свеклы в борще? Для этого только после того, как картофель и капуста будут готовы, положите зажарку в кастрюлю и больше не кипятите.
• Настаивайте. Наваристый борщ должен постоять не менее получаса, за это время овощи отдадут свой вкус бульону.
• Разогрейте. Готовый суп можно разогреть, но не кипятить, иначе он станет мутным и его цвет ухудшится.

Добавьте кислоту, чтобы борщ стал красным

Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот незадача: часто свекла в борще теряет свой цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них — добавление кислоты. Для этого используйте:

• Яблочный или винный уксус — влейте в свеклу перед варкой.
• Томатную пасту — добавляют во время приготовления тушеной свеклы.
• Лимонный сок — в начале сотейника добавьте небольшое количество сока. Используется теми, кто не любит уксус.

Для того чтобы борщ получился красивым и ярким, нужно попробовать несколько способов и выбрать лучший.

Несколько секретов, как сохранить борщ ярким

Некоторые люди не любят или не могут есть жареные овощи, тогда есть другие способы сделать борщ насыщенным ярким цветом. Как сохранить цвет свеклы при приготовлении борща без зажарки? Для этого выполните следующие действия:

1. Из готового бульона выньте мясо, положите в него свеклу, предварительно очищенную и разрезанную пополам. Добавьте в бульон остальные овощи. Через треть часа достаньте свеклу, натрите ее на терке и, когда все овощи будут готовы, добавьте их в кастрюлю. Доведите до кипения и выключите огонь, оставив настаиваться.
2. Приготовьте свеклу в кожуре. Для этого тщательно вымойте овощ, опустите его в кипящую несоленую воду и варите в течение часа. Свеклу натирают на терке и добавляют в готовый борщ, который оставляют на огне еще на две минуты.
3. Чисто вымытую и очищенную сырую свеклу натрите на терке. Положите в миску и залейте кипятком. После этого приступайте к приготовлению борща. Добавьте свеклу в полностью готовый суп и держите на огне около пяти минут.

Если выбранный вами вариант не дал желаемого результата, поэкспериментируйте еще раз. Далее мы обсудим, почему свекла теряет цвет при варке борща.

Кулинарные хитрости

Многие не могут понять, почему красивый красный цвет борща в начале приготовления теряет свою привлекательность к концу и становится желтоватым. Секрет в следующем:

• Длительная обработка свеклы. Если свеклу добавляют сразу после готовности бульона, пигмент переваривается, и бульон приобретает некрасивый цвет. Свеклу кладут, когда суп полностью готов, и держат на огне не более пяти минут. На второй день, разогревая борщ, не доводите его до кипения, чтобы не испортить цвет бульона.
• Используйте специальные сорта свеклы. Красота и вкус вашего борща зависят от того, какой сорт корнеплода вы выберете. Хорошо подходят салатные сорта свеклы, которые на срезе имеют бордовый цвет.

Учитывая эти две особенности при приготовлении борща, вы можете рассчитывать на успех.

Как приготовить красный борщ без мяса?

Оттенок борщевого бульона фактически не влияет на его вкус, но бордовый цвет возбуждает аппетит и делает блюдо более привлекательным. Как сохранить красный цвет свеклы в борще, если готовить его без мяса? Рассмотрим два способа:

1. Свекла варится отдельно: ее моют, кладут вместе с кожурой в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности около часа. Добавлять сок нежелательно, от этого она станет жесткой. Готовую свеклу вынимают, трут на крупной терке или нарезают и добавляют в уже готовый борщ, доводят до кипения и выключают огонь. Настаиваем и подаем со сметаной.
2. Овощ запекается в духовке: предварительно вымытую свеклу заворачивают в фольгу и помещают в предварительно разогретую духовку на 50 минут. После этого ее достают, остужают, натирают и добавляют в готовый борщ без мяса. Кастрюлю оставляют на огне еще на одну-две минуты — и суп готов. Дайте ему провариться не менее 30 минут — и можно есть.

Все делается очень просто. Чтобы получилось красиво и вкусно, попробуйте разные варианты.

Секрет хозяек: самый красный борщ

Многие хозяйки пробуют большое количество различных рецептов приготовления борща — супа, у которого миллионы поклонников. Весь фокус в том, как приготовить борщ, чтобы сохранить цвет свеклы. Вот один из них:

• Очистите свеклу и разрежьте ее на 4-6 частей.
• Опустите кусочки в готовый кипящий бульон и варите четверть часа.
• Добавьте в кастрюлю все необходимое по рецепту: овощи, мясо, зелень, специи в обычном порядке и количестве.
• После того как картофель и капуста будут готовы, выключите огонь, достаньте кусочки свеклы. На вид они будут бледными и недоваренными, но хозяйки утверждают, что так и должно быть.
• Немного остудите свеклу и натрите ее на терке. Получается, что внутри ее цвет остается ярким.
• Добавьте его в суп, перемешайте и оставьте на 15 минут. Больше борщ можно не варить.

По предложенному рецепту борщ получается ярким, очень насыщенного свекольного цвета и приятным на вкус. Хозяйки утверждают, что более красочного борща они еще не видели.

Почему свекла теряет цвет в борще?

Настоящий борщ — это суп всегда насыщенного розово-красного цвета. Но многие хозяйки жалуются, что после приготовления борщ приобретает бледно-оранжевый или даже коричневый оттенок. В чем же причина? В неправильном приготовлении продукта. Специалисты дают следующие советы:

• Для тушения овощи нужно резать, а не тереть на терке.
• Особое внимание уделяется сорту свеклы. Это должен быть салат с тонкой кожицей и немного приплюснутой формой. Нарезка темная, без беловатых прожилок.
• Овощи нужно тушить, а перед окончанием добавить немного уксусной кислоты, лимонного сока или томатной пасты.
• После добавления зажарки борщ не варят, а только доводят до кипения и сразу выключают.

После готовности суп настаивается и подается к столу. Он не теряет цвет и на следующий день.

Красный борщ в медленноварке

Ингредиенты те же, ничего нового:

• Мясо промывают и готовят в отдельной кастрюле в течение пяти минут. Содержимое переливают в кастрюлю, добавляют нарезанные овощи, кроме свеклы. Положите соус, травы и приправы. Таймер устанавливается на 20 минут.
• Пока все готовится, подготовьте свеклу: ее моют, очищают от кожуры и натирают на терке или режут ножом. В сковороду добавляют масло и тушат овощ до готовности, добавив немного воды. Чтобы сохранить цвет, допускается положить немного сахара и вылить все содержимое в медленноварку. Борщ, вкусный и яркий, готов.

Стоит отметить, что любое мастерство приходит с опытом.

Вместо заключения

Как сохранить цвет свеклы в борще? Это главная задача при приготовлении всеми любимого первого блюда. Часто о хозяйке судят по ее умению готовить борщ. Как и любое другое народное блюдо, он готовится по многочисленным рецептам, и в результате экспериментов можно найти самый лучший. У каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты его приготовления, позволяющие сохранить яркий свекольный цвет и отменный вкус.