Сегодня мы поговорим о моллюсках. Вернее, об одном из представителей этого многочисленного вида. Довольно часто можно услышать от домохозяек вопросы о том, как готовить замороженные мидии, чем они полезны, что из них можно приготовить. Сегодня мы постараемся ответить на эти вопросы. Надеемся, наши советы будут вам полезны.
Мидии относятся к классу двустворчатых моллюсков. Размер их раковины может составлять от пяти до двадцати сантиметров. Различные виды и подвиды имеют разную форму. Кроме того, у них разная продолжительность жизни. Обитатели Тихого океана живут тридцать лет, северные мидии — десять, а у черноморской мидии самый короткий жизненный путь. Ей отведено всего пять-шесть лет жизни.
В настоящее время мидии выращиваются искусственно, на платформах прямо в море. Сами личинки закрепляются на платформе — остается только поместить их в подходящий бассейн, защитив от непогоды и сильных течений. Через восемнадцать месяцев (немалый срок) мидии достигнут нужного размера, и их можно будет ловить. С одной небольшой платформы собирают до трех килограммов моллюсков.
Устрицы для бедных
Прежде чем говорить о том, как приготовить замороженные мидии, хотелось бы рассказать, чем они полезны. В пищу используется мясная часть (мышцы) и жидкость в раковине. Обычно они продаются в замороженном виде. Свежие мидии можно «встретить» только в Одессе на Привозе.
В них содержится много витаминов и минералов. Калорийность ста граммов продукта составляет примерно 86 ккал. В мидиях содержится огромное количество белка (гораздо больше, чем в рыбе или говядине), железа и фосфора.
Противопоказания
Этот деликатес может вызвать очень сильную аллергию. Кроме того, мидии противопоказаны тем, кто страдает нарушениями кровообращения.
Как приготовить замороженные вареные мидии
Сделать это очень просто. Сразу оговоримся, что сегодня в продаже можно купить замороженные и варено-мороженые мидии. Если вы купили второй вариант, то вопрос о том, как приготовить варено-мороженые мидии, не должен вас волновать. Их нужно разморозить естественным путем, тщательно промыть в проточной воде, чтобы смыть остатки песчинок и камешков. Вот и все, можно приступать к приготовлению блюда.
Если кто-то спросит вас, сколько варить варено-мороженые мидии, смело отвечайте, что не стоит этого делать. Это, пожалуй, самый быстрый способ приготовления моллюсков. Многие будут удивлены — ведь варить не нужно, в то время как как варить замороженные мидии? Можно использовать в качестве закуски: переложить мясо в одну из половинок раковины, полить лимонным соком и гарнировать зеленью. Или потушите их с луком и добавьте любой из перечисленных ниже гарниров.
Замороженные мидии: как приготовить
Будьте проще. Главное — не переварить их. Положите морепродукты в кастрюлю, залейте 2 стаканами холодной воды, закройте крышкой и поставьте на самый сильный огонь. Добавлять воду не нужно, так как раковина мидии заполнена водой. Через некоторое время вода закипит, и раковины откроются под воздействием высокой температуры. Перед началом варки воды добавляют немного, чтобы из раскрывшихся раковин вытекло достаточное количество жидкости. Важно убедиться, что открылись абсолютно все раковины. Мясо свернется и приобретет характерную форму — вы сразу это увидите. Процесс приготовления длится около двадцати минут.
Обработка мяса
Обычно это не составляет труда. Мясо легко выходит из раковины. Но иногда остаются пучки «ниток», которыми мидии прикреплены к камням. Их нужно отрезать, остальное вполне съедобно. Теперь вы знаете, как приготовить замороженные мидии — их приготовление не представляет особой сложности. С такой работой справится даже самая неопытная хозяйка.
Очищенные мидии — скоропортящийся продукт. Вы должны знать, что размораживать их можно только один раз. Кроме того, предполагаемое блюдо должно быть приготовлено в течение двадцати четырех часов после размораживания — иначе они испортятся.
Всем, кого волнует вопрос, как варить очищенные замороженные мидии, сообщаем, что это можно сделать несколькими способами. Единственное, что нужно помнить, — мидии следует варить не более семи минут с момента закипания воды. Переваренные моллюски становятся «резиновыми». Приготовление замороженных мидий совсем несложно.
Способ 1
Как приготовить очищенные замороженные мидии в вине?
Вам потребуется:
- размороженные при комнатной температуре мидии;
- бокал белого вина;
- специи для морепродуктов, перец, травы.
Добавьте приправы в кастрюлю с вином, положите мидии, накройте крышкой и тушите в течение пяти минут на медленном огне. Приготовленные таким образом моллюски — самостоятельное блюдо. Не переборщите с приправами. Вкус должен быть как у морепродуктов. Перед подачей можно слегка сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Способ 2
Многие слышали об этом рецепте, но все равно часто спрашивают, как варить замороженное мясо мидий в молоке. Мы с удовольствием расскажем вам об этом способе. Вам понадобится столько молока, чтобы оно полностью покрывало мидии. Сначала его нужно довести до кипения. Опустите в него подготовленные мидии, варите пять минут и досолите по вкусу. Любители острого могут добавить перец.
Если вы не знаете, что приготовить из замороженных мидий, воспользуйтесь нашими советами. Моллюски, приготовленные по этому рецепту, хорошо сочетаются с картофелем, рисом, макаронами. Кроме того, они могут стать ингредиентом различных салатов.
Способ 3
Многим понравится именно этот рецепт — он очень прост, а результат всегда превосходный. Как приготовить замороженные мидии другим способом? Налейте в кастрюлю примерно 2/3 стакана оливкового масла, добавьте специи для рыбы, которые вам больше всего нравятся, хорошо перемешайте. Доведите масло до кипения на медленном огне и опустите в него моллюсков. Выложите отваренные в масле мидии на тканевую салфетку, чтобы удалить лишний жир. Они получаются очень мягкими и сочными.
Сегодня мы хотим представить вам несколько интересных рецептов, в которых используются мидии. Начнем, как и полагается, с салата. Сначала мы приготовим салат с мидиями и рисом. Это займет 45 минут вашего времени. Для приготовления шести порций вам понадобятся:
- 600 г замороженных мидий;
- 6 столовых ложек (ст. л.) оливкового масла;
- 150 г риса, лучше длиннозерного;
- 8 шт. помидоров черри;
- 2 куриных яйца;
- 1 лавровый лист;
- 20 г петрушки;
- перец и морская соль по вкусу.
Отварите размороженные мидии в молоке, добавив лавровый лист, перец горошком и альт. Отварите твердые вареные яйца и нарежьте их ломтиками, помидоры разрежьте на две части. В отдельной миске взбейте вместе масло, лавр, уксус и перец, заправьте салат и перемешайте. Если вам кажется, что салат бледноват, добавьте щепотку куркумы или карри, когда будете варить рис.
Сырный суп с морепродуктами
На пять порций вам потребуется:
- картофель — 3 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- плавленый сыр — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- сушеный чеснок — 1,5 ч.л;
- гренки — 150 г;
- вареные очищенные креветки — 150 гр;
- сухой чеснок — 1,5 ч.л;
- замороженные мидии — 200 г.
Очистите морковь, лук и картофель и отварите их в подсоленной воде. Слейте около 100-150 г овощного бульона. Пюрируйте овощи с помощью блендера. Сыр нарежьте мелкими кубиками, растопите его в бульоне. Постоянно помешивая, добавьте эту смесь в суп. Варите еще около 5 минут, добавив сушеный чеснок. Разделите готовые креветки и мидии между мисками и залейте супом. Сверху посыпьте гренками. На приготовление супа вам понадобится 40 минут.
Мидии в чесночно-сливочном соусе
Это вкусное блюдо относится к французской кухне. Вы можете приготовить его за пятнадцать минут (на 4 порции). Вам потребуется:
- 500 г замороженных мидий;
- Прованские травы и чеснок по вкусу;
- 30 г сливочного масла;
- 200 г 10%-ных сливок.
Очистите и измельчите чеснок, растопите масло в сковороде, добавьте в него чеснок, затем уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 1 минуты. Следите, чтобы он не пригорел. Добавьте размороженные мидии к чесноку, поперчите и добавьте французские травы. Примерно через семь минут влейте сливки и продолжайте тушить. Если сливки сразу не загустеют, добавьте немного муки. Подавайте готовое блюдо с рисом или макаронами.
Жареные мидии с соусом терияки
На приготовление этого блюда уходит 30 минут. Сегодня мы приготовим две порции. Подготовьте следующие продукты:
- 200 г размороженных мидий;
- стакан риса;
- 1 болгарский перец;
- пажитник, кориандр, кумин и соус терияки по вкусу.
Опустите размороженные мидии на три минуты в кипящую воду. Моллюсков можно облить кипятком. Откиньте на сито, просушите. Отварите рис до готовности. Хорошо разогрейте сковороду, обжарьте лук. Добавьте к нему болгарский перец. Оставьте овощи на сковороде еще на пять минут. Затем можно добавить мидии и обжарить их до появления легкой корочки. Не забывайте постоянно помешивать.
Теперь настало время для соуса терияки. Держите блюдо на огне еще две минуты — и наши мидии готовы.
На хорошо разогретую сковороду выложите предварительно отваренный рис, добавьте к нему специи и тщательно обжарьте. Выложите рис и мидии с овощами на тарелку, и ужин готов.
Приготовьте мидии с зеленым чесночным маслом. Для этого блюда нужны мидии в раковине. Свежие они или замороженные — неважно. Для 12 мидий размягчите 125 г сливочного масла так, чтобы его можно было размешать вилкой. Измельчите три зубчика чеснока с помощью алтея. Соедините его с рубленым укропом, петрушкой, кинзой (можно использовать любую любовь) и мягким сливочным маслом. Добавьте две столовые ложки сухого вина. Наконец, посолите и поперчите масло. Затем нанесите это масло на половинки раковин мидий, разложенных на листе для выпечки, сверху посыпьте панировочными сухарями. После этого мидии отправляются в духовку. Время запекания — десять минут (температура 200 градусов).
Сегодня вы узнали немного больше об этих популярных ныне моллюсках. Теперь вы знаете, сколько варить варено-мороженые мидии, что из них можно приготовить, чем полезен этот деликатес.
