Традиционно засолку капусты начинают осенью, в конце сентября. В это время она содержит наибольшее количество витаминов и минералов. Среднепоздние и поздние сорта этого овоща содержат большое количество сока и сахара. Поэтому они лучше заквашиваются. Для соления капусты рекомендуется использовать бочку, эмалированную или стеклянную посуду.
Необходимо
-
- 10 кг капусты;
- 250 г соли;
- 250 г моркови;
- семена укропа (по вкусу).
Инструкция
Шаг 1
Головки капусты очистите от непригодных листьев (замороженных, грязных, гнилых, зеленых) и промойте под проточной водой.
Шаг 2
Разрежьте каждый вилок пополам и начните измельчать. Для этого можно использовать острый нож или специальное приспособление. Огрызок овоща следует выбросить, так как он содержит нитраты. Чем тоньше нашинкованная капуста, тем красивее она будет смотреться на столе.
Шаг 3
Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 4
Разделите нашинкованную капусту на 4 части. Каждую порцию смешайте с морковью и тщательно разотрите руками, добавив соль и семена укропа. В результате капуста должна дать сок.
Шаг 5
Выложите капустные листья на дно чистого блюда. Затем начните выкладывать в емкость нашинкованную капусту. При этом каждый слой нужно утрамбовывать кулаком, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Набивать посуду капустой нужно до тех пор, пока до верхнего края не останется 6-10 сантиметров.
Шаг 6
Накройте капусту гнётом, сверху положите груз. Оставьте в теплом месте при температуре 18 градусов. Во время брожения, 4 раза в день, протыкайте капусту вилкой, чтобы удалить углекислый газ. Если этого не сделать, она получится кислой и мягкой.
Шаг 7
Солите капусту в теплом месте не менее 3 дней. По истечении времени снимите гнет с грузом, удалите углекислый газ в последний раз, накройте крышкой и поставьте в прохладное место. Капусту следует хранить при температуре не выше 5 градусов.
