Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако шашлык из молодой говядины тоже очень вкусен. Главное — правильно его замариновать и не пересушить, чтобы мясо не стало жестким.
Необходимо
-
- Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг говядины.
- Для простого маринада:
- — 250 мл 3%-ной уксусной эссенции;
- — 1 луковица;
- — 1 пучок петрушки;
- — 2 лавровых листа;
- — соль
- молотый черный перец по вкусу.
- Для медового маринада:
- — 1 ст. ложка меда;
- — 80 мл соевого соуса;
- — 1 чайная ложка кунжутного масла;
- — 2 чайные ложки тертого имбиря;
- — 2 зубчика чеснока.
- Для маринада из кленового сиропа:
- — 1 стакан кленового сиропа;
- — 1 луковица;
- — ¼ чайной ложки сухой горчицы;
- — 1 чайная ложка сухого тимьяна;
- — 1 ст. ложка соуса чили;
- — 1 ст. ложка красного винного уксуса.
- Для томатного маринада:
- — 2 стакана томатного сока;
- — 3 ст. ложки тертого хрена;
- — 2 ст. ложки растительного масла;
- — 3 ст. ложки хереса;
- — По 1 чайной ложке сухого базилика и черного молотого перца.
- Для маринада по-армянски:
- — 1 большая луковица;
- — 1 средняя морковь;
- — 5 шт. гвоздики и перец горошком;
- — 1 стакан белого вина;
- — соль по вкусу.
- Для узбекского маринада:
- — 2 — 3 луковицы;
- — 50 мл 3%-ной уксусной эссенции;
- — красный и чёрный молотый перец
- соль по вкусу.
- Для грузинского маринада:
- — 2 большие луковицы;
- — 1 пучок петрушки;
- — 2 лавровых листа;
- — 2 ст. ложки виноградного уксуса;
- — 5 — 6 горошин душистого перца;
- — соль
- молотый черный перец по вкусу.
Инструкции
Шаг 1
Маринад готовится очень просто.
Нарежьте говядину на небольшие кусочки и залейте их уксусом. Лук нарежьте ломтиками, петрушку мелко порубите, лавровый лист сломайте.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю с мясом специи, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Оставьте мясо на 4-6 часов, чтобы оно размягчилось и пропиталось специями.
Шаг 3
Медовый маринад.
Нагрейте мед в миске до жидкой консистенции, натрите имбирь на мелкой терке, пропустите чеснок через чеснокодавилку. Соедините мед с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и чесночной смесью. Залейте полученной смесью куски мяса на 2-4 часа.
Шаг 4
Маринад из кленового сиропа.
Нарежьте лук мелкими кубиками. Соедините кленовый сироп, соус из красного вина и соус чили, добавьте лук, горчицу и тимьян. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.
Шаг 5
Уменьшите огонь до низкого и варите смесь около 15 минут. Затем охладите маринад и поместите в него куски говядины на 4 — 6 часов.
Шаг 6
Томатный маринад.
Соедините в миске томатный сок, растительное масло и херес. Немного подогрейте смесь и добавьте специи — тертый хрен, сухой базилик и черный перец.
Шаг 7
Оставьте куски молодой говядины мариноваться в томате на 10-12 часов. Этим же соусом полейте шашлык во время жарки на углях.
Шаг 8
Маринад по-армянски.
Посыпьте кусочки говядины солью. Мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь. Добавьте перец, гвоздику, лук, морковь к мясу и тщательно перемешайте. Влейте стакан белого вина. Оставьте мясо мариноваться на сутки.
Шаг 9
Маринад по-узбекски.
Отбейте куски говядины с обеих сторон. Мелко нарежьте лук. Посыпьте каждый кусок красным и черным перцем и луком.
Шаг 10
Уложите куски плотно друг к другу рядами. Прижмите мясо сверху прессом и поставьте в холодное место минимум на 2 — 3 часа.
Шаг 11
Замаринуйте по-грузински.
Положите куски говядины в миску. Посыпьте мясо сверху солью, молотым черным перцем и специями. Добавьте нарезанный лук и натертые лавровые листья.
Шаг 12
Полейте мясо со специями виноградным уксусом и тщательно перемешайте. Охладите маринованную говядину до 2 дней.
