Рыба, речная и морская, обязательно должна присутствовать в рационе человека, который хочет питаться правильно и полноценно. Это источник полезных белков, витаминов и минералов, без которых нормальное функционирование организма просто невозможно. Рыба хороша в любом виде: соленая, вареная, жареная, тушеная и запеченная. Но если вы хотите разнообразить свое меню, попробуйте приготовить рыбные котлеты.
Какая рыба подходит для котлет
В принципе, котлеты можно приготовить из любой рыбы — жители черноморского побережья осенью, когда анчоус — маленькая рыбка семейства анчоусовых, умудряются делать вкусные котлеты даже из нее. Для котлет можно использовать как морскую, так и речную рыбу, лишь бы она была свежей. Это, пожалуй, самый главный секрет вкусных рыбных котлет. Если это качественный свежий продукт, то неприятный запах, который многих отпугивает, гарантированно будет отсутствовать, а сами котлеты получатся ароматными, нежными и очень вкусными.
Для фарша, конечно, больше подходят мясные сорта рыбы, от которых при разделке практически не остается отходов. Хороши котлеты из окуня, щуки, сома, трески, лосося, зубатки и т.д. При покупке проверьте рыбу на свежесть и, отбросив все стеснения, обязательно понюхайте ее. Свежая речная рыба не должна пахнуть тиной, а морская может иметь слабый запах свежего огурца, что особенно характерно для лосося. Чтобы котлеты получились вкусными, нужно знать некоторые секреты.
Секреты рыбных котлет
Когда вы готовите котлеты из нежирных сортов рыбы: трески, щуки, окуня и особенно щуки, нужно добавить в фарш для котлет немного свежего сала, 50 г на 1 кг фарша, в этом случае они будут просто таять во рту. Чтобы котлеты были мягкими, в них также добавляют размоченную в молоке белую булку, ее должно быть не более 30 % в фарше.
Точно соблюдайте пропорции при приготовлении фарша: слишком много хлеба может привести к тому, что котлеты развалятся на сковороде.
Хлеб в рыбном фарше можно с успехом заменить манкой — 1 столовая ложка на 1 кг фарша. Отличным наполнителем для рыбных пирогов может стать мелко нашинкованная белокочанная капуста или картофель, натертый на мелкой терке — 200 г на 1 кг рыбы. В рыбный фарш, как и в мясной, обязательно нужно положить лук и 2-3 яйца. Если фарш получился слишком жидким, добавьте в него муку.
Приправы занимают особое место в рыбном фарше. В отличие от мясных пирогов, чеснок в рыбные пироги не добавляют, да и вообще исходят из того, что приправы лишь оттеняют вкус и аромат рыбы, а не заглушают их. Добавляйте их по своему вкусу, но черный перец точно не помешает.
Отличным гарниром к рыбным пирогам станет картофельное пюре, отварной молодой картофель или рассыпчатый рис, сдобренный специями.
Жарить рыбные пироги нужно на хорошо разогретой сковороде с добавлением достаточного количества растительного масла. Чтобы они не прилипали, можно обвалять их в муке или панировочных сухарях.
