Праздник для любой женщины — это повод похвастаться своими кулинарными способностями, поэтому, когда в дом приглашаются гости, хозяева изо всех сил стараются им угодить. И дело не в том, чтобы «выпендриться», просто у нашего народа принято щедро угощать друзей, особенно во время торжества! Поэтому меню составляется тщательно: салаты, закуски, обязательно горячее блюдо (для праздничного стола нужно что-то особенное, котлетами здесь не обойдешься).
Как правило, на второе подают мясо, курицу или рыбу. И здесь есть множество нюансов — играет роль количество гостей, повод, даже количество закусок. Если на столе пять салатов и шесть закусок, то горячее блюдо для праздничного стола может остаться незамеченным — все присутствующие просто переедят.
Если вы собираетесь в узком кругу друзей и близких, то можно приготовить курицу или индейку. Самое простое — запечь курицу на альте, для этого на лист или противень высыпаем пачку альты, сверху кладем птицу, ничем не обмазываем, не натираем. Ставим в духовку на 200 градусов, проверяем готовность проколом. Если вытекает прозрачный сок, то курица готова. Обычно на запекание уходит от полутора до двух часов, в зависимости от размера птицы. Такая курица с хрустящей корочкой и сочным мясом займет достойное место в категории «Праздничные горячие блюда». С индейкой нужно поступить немного иначе. Она немного суховата, поэтому плотно заворачиваем ее в фольгу, в несколько слоев, ставим в духовку, запекаем час, а не полтора-два, проверяем на готовность. Если готово, посыпаем солью, ставим в духовку без фольги до подрумянивания.
Если намечается грандиозный банкет, то горячее блюдо для праздничного стола должно быть более изысканным, к тому же удобно разделенным на порции. Например, мясо с черносливом. Вы можете взять как свинину, так и говядину. В первом случае мясо нужно отбить, посолить, посыпать специями, слегка обжарить. Затем выложить на лист для выпечки, сверху разложить распаренный чернослив, запечь в духовке, поливая выделившимся соком. Говядину лучше тушить с черносливом, она получается более жесткой. Ту же свинину можно запечь в фольге порционно и подать каждому гостю отдельно.
Также хороши для праздника горячие блюда из рыбы. Обычно ее запекают целиком, фаршируют или с овощами. Для большего удобства, опять же, можно приготовить рыбу порционно, например, рулеты с различными начинками. Можно приготовить с морковью и луком. Для этого слегка обжарьте тертую морковь и нарезанный лук, выложите на длинное филе, добавьте тертый сыр, сверните, наколите зубочистками, запеките в духовке. Подавайте такое блюдо с различными соусами, предложите гостям несколько вариантов, и пусть они сами выберут, какая заправка им больше нравится.
Как вы уже поняли, горячее блюдо для праздничного стола может быть любым, главное — приготовить его с душой и красиво подать. У каждой хозяйки в арсенале есть фирменное блюдо, которое она всегда готовит идеально. Но это не значит, что на каждый праздник нужно подавать одно и то же. Ведь новый рецепт, совершенно неожиданно, может пополнить сокровищницу ваших неизменно удачных блюд и стать еще одним фирменным.
