Ключ к вкусному плову — правильный выбор крупы. Зерно должно хорошо впитывать воду и жиры, а не слипаться в процессе приготовления. Давайте разберемся, какой рис лучше подходит для приготовления отличного плова.
Из какого риса лучше готовить плов
В супермаркетах представлен большой выбор различных сортов риса, среди которых обязательно найдется тот, из которого получится вкусный плов. Для приготовления узбекского плова лучше всего подходит рис «Девзира». Он имеет коричневый оттенок, покрыт пылью от натирания оболочки. От нее на каждом зерне остается коричневый шрам. Зерно прозрачное, допускаются небольшие белые кляксы, при замачивании рис становится тусклым. При варке объем риса увеличивается почти вдвое.
Рис «Басмати» широко представлен на полках российских магазинов различными производителями. Этот вид риса идеально подходит для приготовления азербайджанского откидного плова. Зерна длинные, полупрозрачные, поверхность гладкая, без следов оболочки. Если присмотреться, то можно увидеть мелкую сетку трещин на поверхности зерна. Лучшим среди сортов басмати является Садри — он выращивается в Иране, редко встречается на наших прилавках. Зерно длинное, прозрачное, с кремовым оттенком. На поверхности абсолютно отсутствует крахмальная пыль.
Белый длиннозерный хорезмский рис «Лазар» хорош для плова. На его поверхности видны продольные рубцы, зерна покрыты крахмальной пудрой. Крахмал легко смывается при замачивании в горячей воде. Рис быстро готовится и увеличивается в объеме.
Испанский сорт риса «Бомба» предназначен для приготовления паэльи, но из него также получается прекрасный плов. Зерна круглые, мелкие, полупрозрачные, покрыты крахмальной пудрой; перед приготовлением их следует тщательно промыть в горячей воде. Рис твердый, упругий, не разваривается.
«Краснодарский» рис также хорош для плова. Кроме того, он имеет огромные преимущества перед другими сортами: недорогой; доступный, есть в каждом магазине.
Как выбрать рис для плова по типу обработки зерна
В сезон на рынке представлен большой выбор азиатских сортов риса, но все же лучше покупать крупу в магазине. Но производители не всегда указывают тип риса, или он может быть просто не того сорта. Можно пойти по простому пути — купить рис с пометкой «для плова», а можно выбрать нужный продукт, ориентируясь на внешний вид крупы, так как большинство производителей используют прозрачную упаковку, через которую можно и нужно рассмотреть продукт.
Широко представлен белый шлифованный рис. Для узбекского плова подходят круглозерные сорта с крупным, цельным полупрозрачным зерном с ребристой поверхностью. Вкусный рассыпчатый плов получается из длиннозерных сортов. Мелкую крупу с попадающимися в ней дроблеными зернами лучше использовать для других целей, например, для приготовления супов или каш.
Идеально подходит для плова пропаренный рис. Он обрабатывается особым образом, в нем сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов. Пропаренное зерно имеет небольшое содержание крахмала, оно не слипается при приготовлении, и плов из него всегда получается рассыпчатым.
Коричневый или бурый рис содержит больше питательных веществ, чем белый шлифованный, но его дольше готовить. Из него получается рассыпчатый вкусный плов, только перед приготовлением нужно замочить крупу на пять-шесть часов.
Чтобы приготовить вкусный плов, мало выбрать лучший рис для плова, нужно правильно его подготовить, смыть с него крахмал, который и придает ту самую ненужную клейкость. И для каждого вида риса необходимо подобрать свою температуру приготовления.
