Мало просто хорошо пожарить рыбу, хотя и это непросто, нужно еще и приготовить к ней отличный соус. С ним даже самый обычный минтай превратится в настоящую кулинарную фантазию, и все это без каких-либо особых гурманских ингредиентов.
Необходимо
- Для сметанного соуса:
- — 200 г 20%-ной сметаны;
- — 1 соленый или маринованный огурец;
- — 1 ч.л. тертой цедры лимона;
- — 2 зубчика чеснока;
- — 20 г укропа;
- — соль;
- Для картофельного соуса:
- — 3 картофелины;
- — 4 зубчика чеснока;
- — 120 мл оливкового масла;
- — 30 мл белого винного уксуса;
- — соль;
- Для сливочно-сырного соуса с грибами:
- — 5 средних шампиньонов;
- — 1 луковица;
- — 200 мл 10%-ных сливок;
- — 100 г голубого сыра, например, дорблю;
- — 60 г сливочного масла;
- — 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;
- — по 1/3 ч. л. мускатного ореха и сушеного тимьяна;
- — соль;
- Для томатного соуса:
- — 500 г помидоров;
- — 120 мл воды;
- — 1 перец чили;
- — 20 г кинзы;
- — 1 ч.л. молотого кориандра;
- — 3/4 ч.л. соли;
- Для лимонного соуса:
- — 200 мл растительного масла;
- — По 50 мл лимонного сока и белого винного уксуса;
- — 2 ч.л. сахарина;
- — 1 ч.л. соли;
- — 1/2 ч.л. смеси перцев.
Инструкции
Шаг 1
Приготовьте нежный сметанный соус для жареной рыбы. Огурец нарежьте небольшими кусочками или натрите на терке. Очистите зубчики чеснока и измельчите в ступке или специальном прессе. Укроп мелко порубите, предварительно удалив толстые стебли с веточек. Положите овощи и зелень в сметану, приправьте сушеной или свежей лимонной цедрой, посолите и хорошо взбейте.
Шаг 2
Приготовьте оригинальный соус для картофеля с жареной рыбой. Тщательно очистите картофель от грязи, опустите в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности в мундире. Дайте корнеплодам остыть, аккуратно очистите их от кожуры и измельчите клубни с помощью давилки или блендера, чтобы не было комочков. Чеснок освободите от шелухи, измельчите любым способом в кашицу и добавьте в пюре. Разбавьте его смесью оливкового масла и уксуса и добавьте соль по вкусу.
Шаг 3
Приготовьте вкусный сливочно-сырный соус с грибами для жареной рыбы. Перелейте масло из сковороды, в которой жарилась рыба, в сотейник и поставьте на умеренный огонь. Снимите с лука рубашку, нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Грибы нарежьте продольными ломтиками, добавьте к луку и готовьте еще 5-7 минут. Постепенно добавьте туда нарезанное масло, сливки и благородный сыр. Уваривайте соус, пока он не приобретет липкую консистенцию. Затем посыпьте перцем, мускатным орехом, тимьяном и солью по необходимости.
Шаг 4
Приготовьте горячий томатный соус для жареной рыбы. Положите четвертинки помидоров в сотейник, добавьте воду и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите температуру до минимума и варите овощи в течение 15 минут. Полученную полужидкую массу охладите и протрите через мелкоячеистое сито. Из перца чили удалите семена, натрите на терке, измельчите с кориандром и солью и смешайте с томатным соусом. Добавьте рубленую кинзу и еще немного соли, если ее недостаточно.
Шаг 5
Соедините в стеклянной банке лимонный сок с уксусом, чтобы получился простой лимонный соус для жареной рыбы, добавьте соль, сахар и перец и оставьте под крышкой, пока сыпучие продукты не растворятся. Влейте в миску растительное масло, снова плотно закройте и несколько раз встряхните.
