Камбала в духовке: рецепты с фото для легкого приготовления

Камбалу часто недооценивают за ее вкус, особенно когда ее просто жарят. Приготовление в духовке позволит нежному диетическому мясу морской рыбы полностью раскрыть свой вкус. Причем запекать камбалу в духовке можно как целиком, так и в виде кусочков филе, в фольге и рукаве.

Секреты правильного приготовления камбалы в духовке

Перед тем как запекать камбалу, важно правильно ее разделать, чтобы избавиться от неприятного запаха морской рыбы.

Камбала хорошо сочетается с луком, именно этот овощ помогает устранить тот самый неприятный аромат моря, из-за которого рыбой часто пренебрегают. Также при запекании рекомендуется добавлять картофель и другие овощи: морковь, болгарский перец, помидоры.

Предварительно, чтобы устранить специфический запах, тушки камбалы рекомендуется вымочить в молоке. Справиться с ним помогает и стандартный набор приправ для рыбы. Любые цитрусовые, особенно лимон, также способствуют устранению йодистого аромата и улучшают вкус рыбного мяса.

При разделке камбалы не обязательно удалять голову, если вы собираетесь готовить в духовке. Тушку можно запечь целиком, а можно разделить на порции или нарезать на филе.

Камбала, запеченная в духовке целиком

Небольшую рыбу лучше запекать целиком, мясо камбалы получается сочным. Этот рецепт подходит для запекания как в фольге, так и в рукаве.

Вам потребуется:

• тушка камбалы — 1,6 кг;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 1 ст. ложка;
• лимон — 1 шт;
• пучок петрушки, укроп;
• перец и соль по вкусу.

Чтобы вкусно приготовить камбалу, важно соблюдать весь процесс шаг за шагом. Для начала достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось.

Разделайте тушку, освободите ее от внутренностей, головы и плавников. Тщательно промойте. Положите рыбу на доску светлой стороной вверх, сделайте на ней несколько поперечных надрезов, исходя из размера тушки, обычно достаточно 2-3.

Соедините перец и соль и натрите камбалу этой смесью, стараясь, чтобы приправа попала в разрезы. Переложите ее в чашку, сбрызните соком половины лимона и отставьте в сторону на 15 минут. Оставшуюся половину лимона нарежьте тонкими ломтиками.

Включите духовку на разогрев и установите температуру 220 °С. Смажьте лист для выпечки растительным маслом и выложите на него подготовленную камбалу целиком. Поставьте лист в духовку и запекайте рыбу сначала 25 минут.

После этого достаньте лист, вставьте кружочки лимона в прорези на тушке. Снова запекайте рыбу еще 25 минут. Пока камбала готовится, порубите зелень и добавьте к ней сливочное масло. Хорошо разотрите всю массу.

Выньте готовую камбалу из духовки, достаньте лимонные дольки. Намажьте поверхность тушки масляно-укропной смесью и снова поставьте рыбу в духовку на 2-3 минуты для запекания.

Камбала в рукаве, запеченная в духовке

Это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо, к тому же довольно простое в приготовлении.

Вам потребуется:

• 2 тушки камбалы;
• 1/2 лимона;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока.

Процесс приготовления

Сделайте несколько надрезов на тушках камбалы ножом. Полейте шкурки соевым соусом, стараясь, чтобы он попал внутрь надрезов. Выжмите сок из половины лимона и посыпьте им рыбу.

Пропустите зубчики чеснока через пресс и обмажьте полученной кашицей тушки. Оставьте их мариноваться на 15 минут.

После этого положите камбалу в рукав, а затем мелко нарезанную лимонную цедру. Сделайте в рукаве 2-3 небольших отверстия для выхода воздуха и положите рукав на лист для запекания.

Готовьте камбалу в рукаве в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С, время запекания 15-20 минут.

Как приготовить камбалу в фольге с луком

По этому простому рецепту камбала получается очень сочной.

Вам потребуется:

• 500 г филе камбалы
• 1 лимон;
• 1 головка репчатого лука;
• соль, оливковое масло, любые травы, готовые специи для рыбы.

Промойте филе камбалы в проточной воде, высушите и нарежьте порционными кусочками. Лимон разрежьте пополам и выдавите из него сок. В отдельной миске соедините соль, перец, готовую приправу для рыбы.

Натрите кусочки филе солью, смесью специй, перцем, сбрызните лимонным соком. Оставьте камбалу мариноваться на 30 минут. В это время нарежьте лук кольцами и ошпарьте его кипятком, чтобы сбить основную горечь. Замочите в воде на минуту и отожмите.

Выложите листы фольги на дно листа для выпечки, смажьте их маслом. Первым слоем выложите подушку из колец лука. Поверх лука выложите ломтики маринованной рыбы. Смешайте оставшийся лимонный сок с 1 столовой ложкой оливкового масла и нанесите кисточкой на кожу рыбы.

Загните края фольги так, чтобы не оставалось отверстий для выхода пара. Запекайте камбалу в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220 °С. Затем уменьшите температуру в духовке до 180 °С и запекайте еще 10 минут.

По истечении времени выньте форму, откройте фольгу и поставьте камбалу в духовку еще на 5 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка. После этого блюдо будет готово, можно подавать его к столу.

Камбала в сметане с картофелем, запеченная в фольге

Камбалу по этому рецепту можно запекать целиком или делать порционные кусочки.

Вам потребуется:

• 1 кг филе или 1 тушка камбалы;
• 300 мл сметаны;
• 1 кг картофеля;
• 1 большая луковица
• 1 стручок красного острого перца;
• растительное масло, приправа для рыбы, соль по вкусу.

Процесс приготовления шаг за шагом

Разделайте тушку камбалы и, по желанию, нарежьте ее на порционные куски или оставьте целиком. Промойте и очистите картофель, нарежьте его клиньями или ломтиками. Стручок острого перца освободите от семян и нарежьте кольцами, добавьте к картофелю и перемешайте.

Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. В глубокую миску положите сметану, добавьте туда кольца лука, перемешайте. На дно формы для запекания положите фольгу, смажьте ее маслом.

Разложите тушку или куски камбалы на фольге, посыпьте специями и солью. Покройте рыбу сметано-луковой смесью. Разложите сверху и рядом ломтики картофеля и заверните фольгу.

Запекайте камбалу при 180 °С в течение 40 минут в предварительно разогретой духовке. Несмотря на то, что в этом рецепте нет сыра, никто не мешает добавить его по желанию. Для этого за 5-10 минут до окончания запекания достаньте лист из духовки, разверните фольгу и посыпьте тушку рыбы тертым сыром. Снова поставьте на 5-7 минут, пока он не расплавится. Но если вы запекаете камбалу в рукаве, то придется обойтись без сыра.

Камбала, запеченная с овощами в духовке

Это полноценное блюдо для ужина. Камбала с овощами готовится быстро и выглядит аппетитно.

Вам потребуется:

• 1 кг тушки камбалы;
• 200 г моркови, лука, сладкого перца.
• 1 плавленый сыр;
• 300 грамм помидоров;
• 1 лимон;
• растительное масло, приправа для рыбы, соль, петрушка по вкусу.

Очистите тушку камбалы и нарежьте на порционные куски, натрите мясо приправами и солью. Выжмите лимонный сок и обрызгайте им маринованную рыбу. Подготовьте овощи — морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, очищенный болгарский перец нарежьте полосками. Помидоры нарежьте дольками. Мелко нарежьте зелень.

Поместите овощи и зелень в чашку и перемешайте. Сыр нарежьте кубиками или натрите на терке, только перед этим его нужно заморозить в морозилке. Добавьте творожный сыр в чашку с овощами.

На лист для выпечки постелите бумагу для выпечки, смажьте ее маслом и выложите кусочки камбалы. Покройте тушку собранной овощной смесью. Поставьте лист для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, готовьте камбалу с овощами в течение 40 минут.

Накройте фольгой, если верхняя часть рыбы слишком подрумянилась. Подавайте готовую камбалу с овощами горячей, дополнив свежей зеленью.

Камбала, запеченная в духовке: простой рецепт в молоке

Этот рецепт относится к традиционному скандинавскому способу приготовления рыбы. Запекание камбалы в молоке делает блюдо диетическим, очень вкусным, мягким и сочным.

Вам потребуется:

• 1 целая камбала;
• молоко;
• набор специй: карри, перец горошком, ягоды можжевельника и соль по вкусу.

Такой специи, как карри, в рецепте с Севера не оказалось вовсе, но эта приправа отлично убирает рыбный запах с тушки, так что использовать ее стоит. Хотя, при желании, можно взять базилик или другие приправы, схожие по действию.

Подготовьте камбалу к запеканию, натрите карри и посолите. Выложите тушку на лист для запекания или на сковороду. Если во время чистки в рыбе обнаружилась икра, положите ее рядом и тоже запекайте.

Залейте камбалу молоком так, чтобы оно слегка покрывало тушку. Добавьте ягоды можжевельника и горошины душистого перца. Эти специи также помогут устранить неприятный запах рыбы.

Поместите лист для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 190 °С. Камбала будет запекаться 30-40 минут.

Камбала, запеченная в вине

Вам потребуется:

• 1 камбала;
• 1/2 лимона;
• 1 ст. ложка паприки;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 40-50 мл сухого белого вина;
• 1 луковица;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Подготовьте камбалу и натрите ее перцем и солью. Выложите тушку на лист для выпечки. Сверху на рыбу положите тонко нарезанные ломтики лимона и лука, как бы заворачивая ее.

Растопите сливочное масло, добавьте в него паприку и вино, перемешайте и вылейте смесь на камбалу. Поместите лист для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, на 30-40 минут.

Камбала в духовке в корочке из специй

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень острой.

Вам потребуется:

• 1 камбала;
• по 2 чайные ложки кумина, семян кориандра, паприки, фенхеля;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• цедра одного лимона;
• небольшой пучок свежей кинзы.

Порубите все специи и приправы и смешайте вместе. Подготовленную тушку камбалы посыпьте солью, затем смажьте оливковым маслом и густо натрите смесью специй. Выложите рыбу на лист для выпечки и запекайте в духовке при 190 °С в течение 30-40 минут.

Запеченная камбала, фаршированная креветками

Этот рецепт не из дешевых, поэтому имеет смысл приготовить его к празднику.

Вам потребуется:

• 1 большая камбала;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 1 чашка мелко нарезанных креветок
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 1/3 стакана вермута или сухого белого вина;
• несколько ломтиков лимона;
• небольшой пучок петрушки;
• панировочные сухари по вкусу;
• соль и черный перец по вкусу.

Растопите сливочное масло, добавьте в него перец, соль, лимонный сок, вино, нарезанные креветки и яйцо, все перемешайте. Сверху посыпьте панировочными сухарями. Кладите их столько, сколько поместится, чтобы смесь не была слишком жидкой.

Нафаршируйте рыбу приготовленной смесью. Положите тушку на лист для выпечки. Смажьте ее поверхность небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Выложите поверх камбалы лимонные дольки и запекайте все в течение 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте горячим.