Рецепт такого удивительного блюда (по мнению историков) пришел из далеких екатерининских времен. Великая Екатерина угощала этим блюдом одного из своих любимых графов. Кулинарный рецепт картофеля по-французски приписывается ей во многих источниках. Затем на некоторое время блюдо было незаслуженно забыто. И уже в нашем современном мире оно вновь смогло обрести вторую жизнь. Самый вкусный картофель фри, приготовленный с душой, стал универсальным и не слишком сложным в приготовлении.
Благородный картофель
Почему именно по-французски готовят это блюдо во Франции? Нет, конечно, в этой стране мясо под слоем картофеля, покрытое аппетитной хрустящей ароматной сырной корочкой, не популярно. Но, видите, как элегантно звучит! И не стыдно произносить это название перед дорогими гостями, совсем не стыдно подавать его к столу. Не будем углубляться в прошлое и искать реальные или вымышленные исторические корни этого жаркого. Давайте просто научимся готовить картофель фри. Ведь на праздничном ужине хвалить будут не Екатерину и французов, а умную и красивую женщину — хозяйку дома, которая готовит такое замечательное блюдо.

Давайте насладимся этим изысканным блюдом
Прежде чем подать на стол это вкусное и ароматное жаркое, нужно по традиции немного подготовить блюдо, выставив его на похвалу гостей и близких. То есть приготовьте несколько вариантов этой запеканки и выберите лучший для вашего случая. Рецепты картофеля по-французски в духовке могут иметь небольшие изменения в ингредиентах блюда. Возможно, вы предпочитаете вариант с помидорами или с чесноком. Может быть, вы предпочтете рецепт с курицей вместо свинины.
Вечная классика
Для начала рассмотрим самый распространенный вариант приготовления картофеля фри. Пошаговый рецепт позволит вам ничего не упустить из виду. Возможно, вам захочется что-то добавить в рецепт после того, как вы впервые попробуете это жаркое.

Популярный рецепт праздничной запеканки
Продукты даются в небольших пропорциях. Это именно то, что нужно для «пробы пера»:
- Картофель — около 7 штук
- Кусочек сливочного масла (1/5 пачки на 200 г). Можете смело заменить его растительным. Это масло используется для смазывания формы. Если решили использовать растительное масло, то его будет примерно треть стакана.
- Свиная вырезка — 25-400 гр.
- Одна большая луковица. Или две среднего размера.
- Майонез — не жадничайте, положите приличное количество майонеза, чтобы сделать блюдо более нежным. 250-400 гр. Варьируйте это количество по своему усмотрению.
- Твердый сыр — 250-300 гр. Если вы очень любите плавленый хрустящий, то можете положить сыр самостоятельно, то есть побольше.
- Красный молотый перец или такой же черный — по вкусу.
- Соль — не менее 1-2 чайных ложек. А вот с алтеем, как обычно, тут выбор сугубо индивидуальный. Кому-то нравится более пикантный вариант, а кто-то может не переносить s alt в таких пропорциях.
Французская кухня
Свиное мясо нужно предварительно вымыть и высушить бумажными полотенцами. Нарежьте острым ножом на пластики такого размера, чтобы в готовом виде они свободно отделялись и не тянули за собой другую половину блюда. 10 х 10 см — пожалуй, самый удобный размер для нарезки. Толщина ломтиков свинины должна составлять 1 см.

Далее необходимо поместить нарезанные ломтики в чистый пакет. Выложив в одной плоскости и завязав его, отбейте мясо через пакет. Пакет нужен для того, чтобы мясо по-французски не разлетелось по кухне на начальном этапе приготовления. Лук, предварительно очищенный от шелухи, нарезаем полукольцами. Старайтесь резать очень тонко и аккуратно. Теперь пришло время подготовить картофель. Очистите овощ и промойте в холодной воде. Включите духовку, чтобы она успела хорошо прогреться, пока вы будете выкладывать блюдо в форму.
Тем временем достаньте из духовки антипригарную сковороду хорошего размера. Смажьте ее маслом, не жалея его. Если вы используете овощной вариант, то остатки масла можно вылить на дно формы. Там будет примерно 2 ст. ложки. Картофель, нарезанный тонкими ломтиками 3-4 мм, выложите на дно формы. Слегка присолите и поперчите слой.

Теперь покройте картофельный слой отбитыми кусочками мяса. Мясо должно полностью скрыть картофель. Этот слой следует еще раз посолить и посыпать перцем. На мясную основу выложите луковые полукольца и снова закройте их картофельными ломтиками. С картофельным слоем снова проведите ритуал ошпаривания и на этот раз хорошо смажьте его толстым слоем майонеза. Поместите выложенное в форму блюдо в горячую духовку, температура в которой составляет около 180 градусов. Установите таймер на 40 минут и все это время можете заниматься своими делами.
Великолепная сырная корочка
Натрите целый кусок твердого сыра через терку любой фракции. Любите мелко натертый? Натрите мелко. Если вы хотите получить более толстую сырную корочку, то натрите на средней или крупной.
Через 40 минут достаньте форму из горячей духовки и щедро посыпьте тертым сыром. Теперь последний штрих! Поставьте форму в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр стал красивым и очень вкусным. Вуаля! Наш картофель фри готов покорять желудки и сердца! Приятного аппетита!

Дополнительные вариации приготовления
Предприимчивые хозяйки иногда добавляют к классическому варианту рецепта несколько дополнительных ингредиентов. Или даже заменяют что-то в рецепте. Надо сказать, что французский картофель от этого только выигрывает. Известно, что вкусов и предпочтений столько же, сколько людей на планете. Так получили широкое распространение рецепты с заменой свинины на куриное мясо. Все остальное делается без отступления от заданных канонов рецептуры.
С помидорами
Иногда, особенно в сезон, помидоры, нарезанные пластиками или дольками, кладут в качестве верхнего завершающего слоя после картофеля. Такие помидоры покрываются толстым слоем майонеза, посыпаются ароматными приправами, а поверх слоя помидоров добавляется много тертого сыра. Блюдо готовится в приятной солнечной тени и манит своим ароматом.

Студенческая версия
Чеснок также добавляют во французский картофель. Любители пряных ноток в блюдах даже добавляют много чеснока, посыпая им каждый слой при укладке в форму. Причем наличие этого элемента вовсе не означает, что здесь нет лука. Лук идет в дополнение к ароматному чесноку. Бывает, что вместо обычного мяса, нарезанного пластами, используется любой фарш. А студенты вообще могут приготовить это блюдо с колбасой или сосисками. Студенты — народ находчивый и веселый. Им ничего не стоит подать на стол такую «картошку фри».