Драники с мясом — одно из самых распространенных блюд белорусской кухни. В обиходе у него несколько названий — это и картофельные драники, и картофельные оладьи, но суть от этого не меняется. Когда на столе появляется стопка хрустящих картофельных драников со сметаной, устоять перед ней не может никто.
Классические блины
Для начала разберем классический рецепт картофельных блинов с мясом. Для этого нам понадобятся:
- 9 картофелин;
- 300 граммов смеси свиного и говяжьего фарша;
- два куриных яйца;
- 200 граммов пшеничной муки;
- растительное масло (оно понадобится для жарки);
- соль и специи по вкусу.
Драники с мясом сегодня являются традиционным блюдом в Белоруссии, где их называют колдунами, любят их и у нас. Это блюдо обладает особенным, непревзойденным вкусом, оно понравится вашим друзьям и близким всех возрастов. Драники будут уместны и на обед, и на ужин, и даже на сытный и обильный завтрак перед трудным и насыщенным событиями днем.
Драники очень сытные и высококалорийные. Они помогают надолго распрощаться с чувством голода. Существует множество способов приготовления драников с мясом — на сковороде, в кастрюле, в духовке.
Простой рецепт
Чтобы приготовить блины с мясом, нужно иметь под рукой все необходимое. Картофель тщательно вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы его было легче измельчить. Для этого возьмите кухонный комбайн, терку или мясорубку.
Готовя картофельные оладьи с мясом, не забывайте, что картофель чернеет при длительном контакте с кислородом. Поэтому все нужно делать быстро и качественно.
Отбросьте самый размятый картофель в дуршлаг, оставьте на некоторое время над миской или раковиной, чтобы стекал лишний сок. Если вы хотите ускорить процесс, то можете сами удалить лишнюю жидкость, вооружившись столовой ложкой. Если этого не сделать, продукты могут испортиться.
Когда нам удалось избавиться от картофельного сока, перекладываем всю массу в глубокую миску. Добавляем яйца, перец, перец и муку. Все тщательно перемешиваем. В результате у вас должна получиться однородная масса.
Согласно рецепту приготовления картофельных оладий с мясом на сковороде, растительное масло необходимо разогреть заранее. Большой ложкой выкладываем смесь в масло, разминая, придаем очертания оладий. Сначала жарьте только с одной стороны.
К этому времени нужно подготовить фарш для начинки. В идеале фарш должен быть приготовлен самостоятельно. Так вы будете уверены, что он не содержит вредных добавок. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Выкладываем по чайной ложке в центр каждого картофельного оладья, который готовим на сковороде. Сверху накрываем начинку картофельной массой, так как ее нужно разровнять и вымесить. Только после этого переворачиваем картофельный блинчик, обжариваем его со второй стороны. Обратите внимание, что блюдо должно готовиться на минимальном огне, только так картофельная масса никогда не пригорит и при этом хорошо прожарится.
Когда драники обжарятся со всех сторон, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков растительного масла. Драники готовы. Рецепт очень прост. Подавать на стол их рекомендуется горячими со сметаной.
Драники в духовке
Картофельные драники можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке. Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 грамм картофеля;
- 300 граммов мясного фарша;
- 50 мл йогурта;
- одно куриное яйцо;
- четыре столовые ложки муки;
- четыре столовые ложки растительного масла;
- две луковицы;
- ст. л;
- специи;
- укроп и петрушка.
Приготовление картофельных оладий с мясом займет у нас около полутора часов. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 10-12 штук.
Как приготовить драники с мясом в духовке?
Чтобы блюдо получилось удачным, воспользуйтесь несколькими хитростями от опытных кулинаров. Например, чтобы фарш максимально пропекся, рекомендуется предварительно обжарить его с зеленью и луком.
Для блинов возьмите глубокую емкость, разбейте в нее яйцо и залейте кефиром. Муку тщательно просейте. Добавив специи и альт, тщательно все перемешайте. Картофель нужно натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости и переложить в емкость с мукой и яйцом.
Лист для выпечки смазать подсолнечным маслом, выложить на него картофельное тесто в виде оладий. Сверху положите слой фарша, а затем еще один слой картофеля.
Драники выпекаются в предварительно разогретой духовке около получаса при температуре 180 градусов. Вынимать их можно, как только они станут румяными.
Драники в горшочке
Драники с мясом в горшочке — еще один оригинальный способ приготовления этого любимого блюда. На две порции нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 грамм сырого картофеля;
- 300 граммов свинины;
- 3 луковицы;
- 50 граммов пшеничной муки;
- 100 грамм сметаны;
- 50 грамм кетчупа (при желании его можно заменить томатной пастой);
- одно куриное яйцо;
- растительное масло для жарки;
- сливочное масло для смазывания самих горшочков;
- молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление в горшочках
Начните приготовление с того, что натрите картофель на мелкой терке, а затем добавьте в полученную массу две столовые ложки муки, разбейте одно яйцо, поперчите и посолите. При необходимости можно добавить щепотку соды. Все тщательно перемешиваем.
Из этой смеси формируем блинчики, которые обжариваем до хрустящей корочки. Параллельно на другой сковороде обжариваем свинину, предварительно порезав ее на небольшие кусочки. Как только мясо подрумянится, нужно добавить мелко нарезанный лук, перец и перец альт. Когда лук также подрумянится, влейте кетчуп и сметану, тушите под закрытой крышкой около пяти минут.
Горшочки смазываем сливочным маслом, первым слоем выкладываем картофельные оладьи, сверху — мясо с соусом, затем снова картофельные оладьи, и снова соус. Ставим горшочки в предварительно разогретую духовку на полчаса. Выпекаем при температуре 180 градусов.
Перед подачей на стол блюду следует дать немного остыть.
Ленивые блинчики
Для тех, кто не любит проводить много времени на кухне, но хочет попробовать настоящие белорусские картофельные драники, есть выход. Вы можете приготовить ленивые картофельные драники с мясом. Они делаются еще быстрее и проще, чем обычные. В этом случае блюдо обжаривается на сковороде.
Для этого рецепта вам необходимо иметь под рукой:
- 6 картофелин;
- 250 граммов мясного фарша;
- две луковицы;
- одно куриное яйцо;
- одна чайная ложка соли;
- щепотка черного молотого перца.
Как быстро приготовить ленивые картофельные оладьи
Приготовление ленивых картофельных оладий не займет много времени. Чистим картофель и пропускаем через мясорубку. При желании можно натереть его на крупной терке, тогда вы потратите чуть больше времени.
Лук натираем на мелкой терке и добавляем в фарш. Кстати, фарш можно брать любой — свиной, говяжий или смешанный. Большинство опытных кулинаров и домохозяек склоняются к мнению, что идеальный вариант — взять смесь свиного и говяжьего фарша, так должно получиться вкуснее всего. Разбиваем яйцо в фарш с луком, добавляем алтей, перец, по желанию другие специи, которые больше нравятся. Все тщательно перемешиваем.
Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, только после этого аккуратно выложите картофельно-мясную массу, формируя из нее аккуратные оладьи. Обжарьте картофельные оладьи с двух сторон.
Как видите, главное отличие в том, что фарш добавляется уже на этапе приготовления смеси, его не нужно выкладывать на каждый картофельный блинчик в процессе жарки, что значительно экономит время.
