Картофель считается одним из самых востребованных продуктов питания. Он служит отличной основой для создания самых настоящих кулинарных шедевров. Из него получаются вкуснейшие салаты, оладьи, начинки для пикантной выпечки, первые и вторые блюда. В сегодняшней статье мы рассмотрим несколько рецептов картофельных котлет.
Общие рекомендации
В качестве основы для приготовления таких блюд используется отварной картофель или картофельное пюре. Чтобы пюре не разваливалось и сохраняло нужную форму, в него добавляют муку и сырые яйца. Для придания приятного вкуса и аромата часто используют различные специи, пряности и рубленую зелень. Из хорошо вымешанной картофельной массы мокрыми руками формируют котлеты и подвергают тепловой обработке.
Некоторые популярные рецепты предполагают грибную, овощную, рыбную или мясную начинку. Благодаря такому дополнению блюдо не только приобретает насыщенный вкус, но и становится более питательным. Кроме того, многие хозяйки специально готовят соус для картофельных котлет из шампиньонов, сметаны, помидоров или любых других ингредиентов. А чтобы изделия не развалились во время термической обработки, их сначала обкатывают в муке, манке или панировочных сухарях и только потом отправляют на хорошо разогретую сковороду или в горячую духовку.
Базовый вариант
Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Приготовленное по нему блюдо не содержит ни грамма животного жира, поэтому его можно есть даже во время поста. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:
- 5 клубней картофеля.
- 40 г муки.
- 60 мл кипятка.
- 20 мл воды.
- 100 г панировочных сухарей.
- Рафинированное масло.
Начинать приготовление постных картофельных котлет нужно с обработки корнеплодов. Их чистят, моют, отваривают и разминают толкушкой. В полученное пюре добавляют соль и формируют из него котлеты. Каждую из них обмакивают в муку, заваривают кипятком и разбавляют холодной водой, обкатывают в панировочных сухарях и подрумянивают в разогретом растительном масле.
С консервированными сардинами
По описанной ниже технологии получаются невероятно нежные и вкусные картофельные котлеты с рыбной начинкой. Поскольку в их состав входят только полезные ингредиенты, ими можно накормить не только старших, но и младших членов семьи. Для их приготовления вам потребуется:
- 5 клубней картофеля.
- 180 г консервированных сардин.
- 40 г груздей.
- 60 г муки.
- 3 зеленых лука.
- Соль и растительное масло.
Сначала нужно заняться картофелем. Его чистят, моют, отваривают в подсоленной воде и разминают в пюре с маслом. Из полученной массы лепят лепешки, наполняют их начинкой из сардин и рубленого зеленого лука, края тщательно скрепляют и обкатывают в муке. Картофельные котлеты жарят на сковороде, смазанной разогретым растительным маслом. Подрумяненные изделия перекладывают на тарелку и ставят на стол.
С капустой
Это нежное и ароматное блюдо долго сохраняет первозданную свежесть и не теряет своих вкусовых качеств даже после охлаждения. Для его приготовления вам потребуется:
- 650 г картофеля.
- 250 г капусты.
- 60 г муки.
- 80 г панировочных сухарей.
- 4 зеленых лука.
- Соль и растительное масло.
Прежде чем готовить картофельные котлеты, нужно заняться обработкой корнеплодов. Их тщательно промывают от налипшей грязи, отваривают в мундирах, охлаждают, очищают от кожуры и натирают на терке. В полученную массу добавляют шинкованную тушеную капусту, сок, муку и измельченный репчатый лук. Все хорошо перемешивают до однородности. Из фарша формируются аккуратные котлеты, панируются в сухарях и обжариваются на растительном масле.
С луком
Это одно из самых доступных и бюджетных блюд, которое можно приготовить, даже если до зарплаты осталось совсем немного денег. Для приготовления этих картофельных пирожков с луком вам понадобятся:
- 2 зубчика чеснока.
- 650 г картофеля.
- 150 г лука.
- 60 г муки.
- Соль и растительное масло.
Очищенный и вымытый картофель отваривают до готовности и превращают в пюре. В полученную массу добавляют подрумяненный лук и чеснок, а затем тщательно вымешивают. Из фарша делают небольшие фрикадельки, обваливают их в муке и обжаривают на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
С гречкой
Этот рецепт картофельных котлет наверняка понравится молодым мамам, которые заботятся о питании своих детей. Чтобы воспроизвести его на своей кухне, вам потребуется:
- 200 г гречневой крупы.
- 4 клубня картофеля.
- 450 мл питьевой воды.
- Зелень, кориандр, перец и растительное масло.
Промытую и отсортированную гречку отваривают в подсоленной воде и соединяют с очищенным и натертым картофелем. Все это приправляется специями и интенсивно вымешивается. Из полученной массы формируются аккуратные котлеты и обжариваются в разогретом растительном масле.
С горохом
Это вкусное и яркое блюдо хорошо сочетается с мясом или птицей и при желании может стать полноценным обедом для всей семьи. Перед приготовлением картофельных пирожков обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам понадобятся:
- 100 г свежего зеленого горошка.
- 6 клубней картофеля.
- 50 г панировочных сухарей.
- Свежее яйцо.
- С алт, петрушка и растительное масло.
Вымытые и очищенные клубни отваривают до готовности и превращают в пюре. В полученную массу добавляют термически обработанный горох, яйцо, сок и рубленую петрушку. Из готового фарша формируются аккуратные котлеты, обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются до появления аппетитной корочки.
Со сливочно-грибным соусом
По описанному ниже способу получается очень ароматное овощное блюдо, хорошо подчеркивающее вкус мяса или птицы. Чтобы приготовить эти картофельные пирожки с грибным соусом на ужин, вам потребуется:
- 300 г шампиньонов.
- 200 мл сливок.
- Головка репчатого лука.
- 50 г сливочного масла.
- 500 г картофеля.
- Соль, смесь перцев, мука и растительное масло.
Аппетитные картофельные котлеты с грибным соусом готовятся довольно просто. Для начала вымытые и очищенные клубни отваривают в подсоленной воде и разминают толкушкой. В полученное пюре добавляют яйцо, сливочное масло и перец. Из полученной массы формируются котлеты, каждая из которых обваливается в муке и обжаривается на сковороде. Подрумяненные изделия перекладывают на тарелку и подают с соусом, приготовленным из обжаренного лука, жареных грибов, алтея, специй и сливок.
С мясным фаршем
По рецепту, рассмотренному ниже, получаются очень вкусные и довольно сытные котлеты из картофельного пюре с фаршем, которые хорошо сочетаются с салатами из свежих овощей. Чтобы подать это блюдо на ужин, вам потребуется:
- 500 г мясного фарша.
- 1 кг картофеля.
- Крупная луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 ст. л. аджики.
- 1 ст. л. томатной пасты.
- По 2 сырых и вареных яйца.
- Соль, мука, специи и растительное масло.
Очищенные и промытые клубни отваривают в подсоленной воде и разминают толкушкой. Из полученного пюре лепят небольшие лепешки, на каждую из которых выкладывают начинку, состоящую из рубленых вареных яиц и измельченного мяса, обжаренного с добавлением измельченного лука, толченого чеснока, алтея, специй, аджики и томатной пасты. Полученные полуфабрикаты обмакивают в миску со взбитыми яйцами, обваливают в муке и отправляют на сковороду. Обжаривайте котлеты из картофельного пюре с фаршем по несколько минут с каждой стороны.
С ветчиной
Это блюдо наверняка оценят те, кто не представляет себе полноценного обеда без колбасы. Для его приготовления вам потребуется:
- 4 клубня картофеля.
- 100 г ветчины.
- Сырое яйцо.
- 50 г чеддера.
- Смесь перцев, растительное масло и зеленый лук.
Картофель тщательно промывают от прилипшей грязи, отваривают в мундирах, охлаждают, очищают от кожуры и разминают толкушкой. В полученное пюре добавляют ломтики ветчины, нарезанный лук, перец, альт, тертый сыр и яйцо. Из полученной массы формируют небольшие лепешки и выкладывают их на смазанный жиром лист для выпечки. Готовят картофельные котлеты в духовке, разогретой до средней температуры. Через шесть минут их аккуратно переворачивают и ненадолго возвращают в духовку. Подавайте подрумяненные изделия с салатом из свежих сезонных овощей или с любым пикантным соусом.
С рисом и шампиньонами
Эти вкусные картофельные пирожки, фаршированные грибами, не нуждаются в дополнительном гарнире и при желании могут стать полноценным ужином. Для их приготовления вам понадобятся:
- Стакан риса.
- 300 г картофеля.
- 150 г сырых шампиньонов.
- 2 ст. л. соевого соуса.
- 2 луковицы.
- 2 ч. л. молотой паприки.
- 100 г панировочных сухарей.
- Соль и растительное масло.
Картофель тщательно промывают от остатков почвы, отваривают в мундирах, остужают, очищают от кожуры и разминают толкушкой. В полученное пюре добавляют обработанный термически рис, специи, соус альт и соевый соус. Все хорошо перемешивают до однородности. Из полученной массы формируют лепешки, наполняют их рублеными грибами, обжаривают с добавлением рубленого лука и скрепляют края. Каждую заготовку панируют в сухарях и обжаривают на смазанной жиром сковороде. При желании такие картофельные котлеты можно запечь в духовке. Подавайте их с томатным или сметанным соусом.
С сыром
Эти вкуснейшие овощные котлеты готовятся по очень простой технологии, предполагающей использование минимального набора компонентов. Их изюминкой является наличие мягкой сырной начинки и аппетитной золотистой корочки. Чтобы приготовить это блюдо для своей семьи, вам потребуется:
- 6 клубней картофеля.
- 2 луковицы.
- 150 г твердого сыра хорошего качества.
- 2 зубчика чеснока.
- 50 г сливочного масла.
- 50 г панировочных сухарей.
- Зелень, травы и специи.
Очищенный и вымытый картофель натирают на мелкой терке и соединяют с раздавленным чесноком, растопленным сливочным маслом и рубленой зеленью. Все это соединяют, приправляют специями и тщательно вымешивают. Из полученной массы формируются лепешки, в центр каждой из которых выкладывается брусок сыра. Сделанные картофельные котлеты панируются в сухарях, выкладываются на смазанный жиром лист для выпечки и запекаются около тридцати минут при температуре 190 градусов.
С курицей
Это вкусное и питательное блюдо готовится из простых ингредиентов, которые можно купить в любом продуктовом магазине. Для его приготовления вам потребуется:
- 8 клубней картофеля.
- 2 куриных филе.
- Головка репчатого лука.
- Свежее яйцо.
- 500 г сырых грибов.
- 100 г манной крупы.
- 500 мл сливок.
- Смесь молотых перцев и растительного масла.
Очищенный и вымытый картофель отваривают до готовности и разминают в пюре. Затем к нему добавляется сырое яйцо и кусочки жареной курицы. Из полученной массы формируются аккуратные котлеты, панируются в манной крупе и обжариваются на смазанной жиром сковороде. Готовые изделия перекладывают на тарелку и поливают соусом, приготовленным из обжаренных грибов, обжаренного лука, альт, специй и сливок.
С копченой сельдью
Эти ароматные картофельные котлеты наверняка понравятся любителям рыбы. Для их приготовления вам потребуется:
- 350 г копченой сельди.
- 1 кг картофеля.
- Сырое яйцо.
- 50 г качественного твердого сыра.
- 80 г муки.
- Соль, специи, майонез, зеленый лук, горчица и растительное масло.
Сначала нужно разобраться с картофелем. Вымытые и очищенные клубни отваривают в подсоленной воде и разминают специальным толкателем. В полученное пюре добавляют сырое яйцо, муку, сырную стружку и небольшие кусочки копченого рыбного филе. Все хорошо перемешивают до однородности и переходят к следующему шагу. Из полученной массы мокрыми руками отщипывают кусочки нужного размера и придают им желаемую форму. Каждую котлету выкладывают на хорошо разогретую сковороду, смазанную рафинированным маслом, и обжаривают в течение нескольких минут с обеих сторон. Подрумяненные изделия подают с соусом, состоящим из рубленого зеленого лука, майонеза и горчицы.
