Катык: что это такое, как приготовить, чем полезен и чем может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Известно, что некоторые народы, пережив младенчество, вообще не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является употребление кисломолочных продуктов, которые, к тому же, в отличие от молока, полностью усваиваются. Всем известны йогурт, кефир, сметана или кисломолочные продукты. Однако есть и более экзотические продукты. Например, катык. Что это такое, знают, пожалуй, только народы Средней Азии и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

катык что это такое
катык что это

Катык: что это?

Он отличается от привычного кисломолочного ассортимента по многим параметрам. Прежде всего, происхождением молока. Обычно это овечье, буйволиное или козье. Коровье используется гораздо реже. Но это не самое главное отличие. Многие, пробуя катык, думают, что это такое азиатское подобие свернувшегося молока. Однако оно заквашивается само, а катыку нужно помочь. Кроме того, его готовят не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, инициатор должен содержать в строгих пропорциях болгарскую палочку и стрептококки для молочнокислого брожения.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык полностью усваивается, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательная ценность, которой обладает катык. Польза и вред, кстати, обусловлены именно им. Когда организм ослаблен после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте, катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, то можно полностью забыть о проблемах с желудком и больше никогда не бояться язвы.

рецепт катыка
рецепт катыка

Вред катыка

Как ни странно, во многом это определяется все тем же высоким содержанием жира. Поэтому его не стоит употреблять тем, у кого есть проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Остальной вред, который может нанести катык, можно списать только на недобросовестность: подделки, неправильное хранение или истекший срок годности — это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью следует принимать детям до десяти лет. Однако это связано исключительно с не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Домашняя катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя и требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления предполагает покупку литра домашнего молока у проверенного заводчика. Его необходимо кипятить в течение пяти минут на самом маленьком огне. Кастрюлю снимают, молоко остужают до температуры тела и переливают в вымытую (можно стерилизованную) банку. За «горячестью» молока нужно следить особенно тщательно. Если оно будет слишком горячим, закваска сварится, если слишком холодным — будет заквашиваться гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки перемешивают. И снова внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко неплотно закрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно шести, зимой процесс затянется на десять часов. Проверить готовность катыка можно, осторожно и плавно встряхивая банку. Если масса не «хлопает» — пора есть или прятать в холодильник.

катык в домашних условиях
катык в домашних условиях

Катык в духовке

Не всегда удается уследить за равномерностью нагрева и температурой на плите. Поэтому при приготовлении катыка в домашних условиях можно воспользоваться духовкой. Ее нагревают до девяноста градусов, молоко кипятят на конфорке и ставят в духовку. Так оно будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарится и остынет, закладывается закваска для катыка. Если она густая (совсем «старая», настоявшаяся), то перед заливкой ее нужно размешать до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов укутанную емкость держат в тепле, а когда катык загустеет, его убирают в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может прокиснуть.

рецепт приготовления катыка
рецепт приготовления катыка

Если нет подходящей закваски

При приготовлении катыка рецепт предусматривает его брожение. Однако маловероятно, что вам удастся найти подходящую закваску. В этом случае воспользуйтесь одним из трех вариантов.

  1. Налейте полстакана густой сметаны в литр очень свежего (в идеале — свежего) молока и оставьте в тепле на сутки, ничем не накрывая. Полученный стакан сгущенного молока станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко влейте полстакана обычного творога и положите прямо с листьями измельченную ветку вишни.
  3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешивается ложка капустного рассола. Первый катык будет иметь характерное послевкусие, но он может стать закваской для следующего. После 3-4 заквасок привкус исчезнет, и вы получите качественную основу для катыка.
  4. катык польза и вред
    польза и вред катыка

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как сделать его самостоятельно, мы уже рассказали, и вы наверняка оцените вкусовые нюансы. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, то вы подарите им домашнюю закваску.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: