Кекс с изюмом — настоящая классика десертов. Сегодня эта выпечка так же популярна, как и сотни лет назад. Десерт заказывает завсегдатай уютного кафе, а опытная хозяйка печет дома. Существует огромное разнообразие рецептов. Причем готовые кексы могут отличаться по размеру, начинке (мед, сухофрукты, корица, сахар, какао). Неизменным остается лишь какое-то волшебное чудодейственное сочетание изюма и теста.
История и интересные факты
Первые упоминания о сладком кондитерском изделии с изюмом, зернами граната и орехами относятся ко временам Древней Римской империи. Особую популярность торт с изюмом приобрел в начале XVI века, когда сахарный песок начали поставлять из американских колоний. До сих пор ни в одной кулинарной книге нельзя найти точного рецепта кексов.
В каждой стране рецепт этого блюда отличается как тонкостями приготовления теста, так и начинкой. Например, в Германии кексы пекут исключительно на Рождество и посыпают только сахарной пудрой. В Великобритании выпечку покрывают белой сладкой глазурью. Для Багамских островов характерны десерты, в которые добавляют не только изюм, но и большое количество орехов, вымоченных в роме. По традиции повара на Багамах около 2 месяцев вымачивают начинку, которая впоследствии будет использована для выпечки кексов.
В России очень популярен торт «Столичный» с изюмом, в Америке — десерт, тщательно пропитанный коньяком или крепкими ликерами с большим количеством фруктов и, что интересно, небольшим количеством изюма. Если в нашей стране такая выпечка буквально сметается со стола за завтраком в считанные минуты, то в некоторых американских семьях кексы хранятся очень долго. Некоторые жители Штатов считают, что такая выпечка, приготовленная на крепком алкоголе, становится вкуснее только при длительном хранении.
Кекс с изюмом. Пошаговое приготовление
Многим хозяйкам кажется, что приготовить вкусный и ароматный кекс может только опытный шеф-повар в ресторане. На самом деле каждая домохозяйка может приготовить легкую пышную выпечку у себя на кухне. И сегодня мы расскажем вам, как можно быстро и без особых затрат времени и продуктов приготовить вкусные кексы.
Список ингредиентов
- 220 г сахара.
- 3 яйца.
- 170 г муки.
- 140 мл масла (можно использовать даже обычное подсолнечное масло, которое не имеет запаха).
- Пекарский порошок.
- Щепотка алтея.
- 120 г изюма.
- Вода (если кекс с изюмом предназначается для детей) или алкоголь (если десерт будет подаваться взрослым).
Описание процесса приготовления
Первое, что необходимо сделать, — это замочить изюм. Если десерт будет подаваться исключительно детям, то лучше не использовать для замачивания даже небольшое количество алкоголя. Также изюм можно не замачивать, если он достаточно мягкий. Что касается алкоголя, то замачивать сухофрукты можно как в крепком коньяке, так и в 10-градусном сладком ликере.
После того как изюм высохнет, выложите его на салфетку. В отдельной емкости взбейте сахар с яйцом, добавьте размягченное сливочное (или растительное) масло, смешайте все перечисленные ингредиенты. Перед добавлением в тесто рекомендуется просеять муку. На последнем этапе приготовления добавляется изюм и другие виды начинок (грецкие орехи, сухофрукты, какао).
Пироги с изюмом выпекаются в формах. Это могут быть классические маленькие трапециевидные формочки или большие, как для выпечки хлеба. Смажьте дно и стенки маслом, заполните формы тестом на 2/3. Старайтесь не заполнять формы до верха, так как тесто имеет свойство хорошо подниматься. Приготовление десерта займет 15-20 минут. Температура в духовке — 180 градусов.
Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой, полить сладкой глазурью, посыпать какао-порошком.
Творожный пирог с изюмом
Еще один очень вкусный и сытный вариант выпечки с изюмом — творожные кексы. Этот десерт идеально подходит для капризных детей, которые просто отказываются есть творог. А вот маленькие кексы, украшенные яркими кусочками сухофруктов, придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам.
Необходимые продукты
- 140 г сахара.
- 220 г творога.
- 140 г сливочного масла.
- 3 яйца.
- Ванилин.
- 180 г муки.
- 200 г изюма.
Описание процесса приготовления
Как и в предыдущем рецепте, первым делом необходимо замочить изюм. Если в десерт добавляются орехи или другие ингредиенты, то на этом же этапе их нужно подготовить (замочить, измельчить, промыть и т.д.).
В миске для смешивания соедините творог, сахар и яйца. После тщательного разминания добавьте размягченное сливочное масло. В отдельную миску просейте муку, смешайте ее с пекарским порошком. Постепенно введите муку в творожную массу. На последнем этапе добавьте изюм или другую выбранную начинку.
Для выпечки куличей с изюмом в духовке можно использовать как силиконовые, так и металлические формы. Вылейте тесто наполовину, оставив достаточно места, чтобы пирог мог свободно подняться. Духовка уже предварительно разогрета до стандартной температуры 180 градусов. Время приготовления десерта — 20-25 минут.
Подача блюда будет зависеть от формы, в которой оно выпекалось. Если это небольшие кексы, то их нужно присыпать сахарной пудрой или украсить глазурью. А вот кексы, которые были приготовлены в больших хлебных формах, можно просто разрезать на порционные кусочки. Без специальной нарезки, дополнительной посыпки, глазури и так далее кусочки кекса с изюмом (фото прилагается) уже выглядят эффектно и заслуживают звания кулинарного шедевра.
Секреты и хитрости
- Для приготовления лучше использовать домашние яйца, которые славятся своими ярко-желтыми желтками.
- Если ванильный вкус выпечки надоел, то в кексы можно добавить кардамон, лимонную цедру, корицу, апельсиновую цедру, миндальную муку.
- Чтобы получить больший объем теста, чтобы выпечка лучше подошла, а кексы получились воздушными и нежными на вкус, рекомендуется взбивать тесто не вручную, а с помощью «кухонных помощников».
- Духовка должна быть хорошо разогрета. Загружать выпечку следует уже в горячую духовку. Время приготовления зависит от рецепта. Оно может варьироваться от 20 до 45 минут.
- Важно помнить, что любая начинка добавляется только после взбивания теста.
- Опытные хозяйки говорят, что не стоит часто открывать духовку, передвигать формочки с кексами. Как и любой бисквит, кексы не любят, когда их беспокоят. Они не терпят перепадов температуры и неосторожных движений.
Также не рекомендуется быстро доставать выпечку из духовки. Дайте кексам немного остыть. В этом случае они практически самостоятельно отойдут от краев формы, не создавая проблем с извлечением. Украшать глазурью или жидкими ягодными (фруктовыми) сиропами также лучше после того, как выпечка немного остынет.
