Кета — одна из распространенных лососевых рыб, которую повара любят готовить наряду с горбушей и форелью. Это ценная, диетическая и богатая питательными веществами рыба, вкус которой напоминает (по мнению многих) белое куриное мясо. Калорийность составляет всего 127 ккал на 100 граммов продукта, причем большая часть приходится на белок. Благодаря этому насыщение от обеда наступает быстро, поэтому многие диетологи включают кету в рацион человека, желающего сбросить лишние килограммы.
Кета, запеченная в фольге, считается лучшим способом приготовления, ведь при готовке в духовке большая часть питательных веществ сохраняется. Фольга удерживает тепло и пар, рыба получается невероятно нежной и в то же время более сочной, чем при варке или жарке. Для приготовления используются дополнительные продукты, которые придают блюду аромат и приятный вкус.
В статье мы рассмотрим, как правильно приготовить кету в фольге в духовке. Если рыба небольшая, то можно запечь ее целиком, если же вы купили крупный экземпляр, то его удобнее разрезать на отдельные порционные стейки. Правда, в этом случае придется сворачивать фольгу для каждого куска отдельно. А подавать кету в фольге удобнее каждому на тарелке, развернув ее края со всех сторон.
Обработка рыбы
Покупая свежую рыбу, обращайте внимание на ее качество. Глаза должны быть ясными, а жаберные пластины — ярко-красными, без слизи. Неприятный запах также свидетельствует о плохом состоянии продукта. Если вы выбрали тушку и принесли ее домой, то необходимо очистить ее от чешуи и жабр, вытащить внутренности и хорошо промыть рыбу со всех сторон. Если вы решили отрезать голову для рыбного супа, то сделайте надрез сразу за боковыми плавниками.
Осталось нафаршировать полость тушки зеленью и выбранными овощами и поставить лосося в фольге в духовку. Более подробно рецепты будут рассмотрены далее в статье.
Кета крупными кусками
Для одного из самых простых и быстрых способов приготовления рыбы вам потребуется подготовить несколько веточек розмарина (4-5 штук) и один лимон. Вымытое и обсушенное рыбное филе разделите на несколько крупных кусков, присолите и поперчите по своему вкусу со стороны мяса. Выложите рыбу на подготовленную фольгу.
Лимон нарежьте тонкими кружочками и положите по несколько штук вокруг филе в каждый пучок, а розмарин вымойте и равномерно разложите сверху. Заверните фольгу со всех сторон, чтобы жидкость не вытекала, а оставалась внутри пакета. Затем поместите кету в фольге в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Рыба готовится довольно быстро, достаточно 20 минут, чтобы она стала мягкой.
Для подачи кету вынимают из фольги и аккуратно перекладывают на тарелку. Блюдо понравится даже тем, кто не любит остальную рыбу. Мясо просто тает во рту.
Запекание целой тушки
Кета, запеченная в фольге, будет отлично смотреться на праздничном столе. Желательно подавать блюдо целиком, не разделяя его на отдельные кусочки. Подготовленную и очищенную рыбу промойте, особое внимание уделите внутренней поверхности, чтобы не осталось даже пленки.
Нафаршируем тушку следующими травами и овощами:
- 1 морковь;
- пара стеблей сельдерея;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- специи — сушеный тимьян — половина чайной ложки, пара лавровых листов, щепотка алтея.
В дополнение к ингредиентам для фарша купите еще одну бутылку сухого белого вина. На рыбу весом 2,5 кг понадобится 400 г напитка.
Приготовление
Положите фольгу на лист для запекания в духовке так, чтобы вторая половина полностью закрывала рыбу сверху. Можно положить один лист снизу, а другой — сверху, хорошо закрепив края. Желательно, чтобы лист для выпечки был глубоким.
Очистите и вымойте овощи, нарежьте их небольшими кусочками произвольной формы. Смешайте специи и положите все ингредиенты фарша во внутреннюю полость рыбы. Чтобы она не выпала, перевяжите кету простой (не синтетической) нитью. Можно укрепить два края брюшка палочками, проколотыми в нескольких местах.
В конце, согласно рецепту, кету в фольге поливают вином. Поместите лист для выпечки в предварительно разогретую духовку на 50 минут. Температура духовки должна составлять 200 градусов. Перед подачей на стол фольгу снимают и обрезают нитки. После подачи кету нарезают на порционные куски. Красота блюда обязательно вызовет восхищенные возгласы гостей. Деление мягкой кету на части может нарушить гармонию на тарелке, поэтому делайте это на глазах у всех.
Зеленый вариант
Еще один интересный рецепт кеты в фольге с фото будет внимательно рассмотрен далее. Вы уже знаете, как приготовить рыбу для начинки, осталось только подготовить необходимые продукты, чтобы блюдо получилось сочным.
Понадобится много зелени — по пучку петрушки и укропа. Зелень можно не резать на мелкие кусочки, а заполнить внутренности целыми промытыми веточками травы. Сначала натрите и поперчите внутреннюю часть рыбы. Выложите зелень и покройте ее кружочками 1 лимона. Некоторые хозяйки добавляют нарезанные помидоры.
Кету перевязывают ниткой и укладывают в фольгу. Можно смазать ее тонким слоем растительного масла.
Запекайте кету в фольге при температуре 200 градусов в течение 45-50 минут. Если вы хотите избавиться от сока и получить более сухое блюдо, за 5 минут до выключения духовки откиньте фольгу, слегка приоткрыв лосося. Перед подачей обязательно обрежьте нити.
Стейки кеты в фольге в духовке
Для приготовления следующего варианта рыбного блюда возьмите:
- 50 г твердого сыра;
- 2 помидора;
- 1 лимон;
- петрушка и укроп;
- оливковое масло — 2 ст. л;
- соевый соус — столько же;
- щепотка сока и черного перца по вкусу.
Очистите рыбу от чешуи, избавьте от жабр и внутренностей, хорошо промойте внутри и снаружи, затем нарежьте острым ножом на примерно одинаковые куски. Вам понадобится фольга, чтобы завернуть каждый кусок отдельно, поэтому запаситесь материалом заранее.
Как приготовить рыбу
Отдельно, в миске, приготовьте маринад для стейков кеты. Смешайте специи, соевый соус, оливковое масло (можно заменить растительным) и лимонный сок, добавьте мелко нарезанную зелень и натрите каждый стейк с обеих сторон. Отложите рыбу в сторону и займитесь приготовлением гнезд из фольги. Затем положите в них замаринованные стейки.
Помидоры нарежьте кружочками и положите по 2 штуки на каждый стейк. Твердый сыр натрите на мелкой терке и посыпьте каждый кусок рыбы горкой. Накройте каждую «кровать» фольгой и поставьте в духовку запекаться. Стейки кеты в фольге запекаются быстрее, чем целая тушка, достаточно подержать их в тепле 20 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до выключения огня снимите «крышки», чтобы сыр слегка подрумянился.
Кета, запеченная с рисом
Рыбное филе можно запечь сразу с овощами или рисом, вы сразу получите готовый обед или ужин. Предварительно рыбу рекомендуется замариновать. Маринад готовится на ваше усмотрение. Его обязательными компонентами являются растительное или оливковое масло, лимонный сок или любая другая кислота, например уксус или гранатовый сок, перец горошком и черный перец. По желанию добавляется мелко нарезанная зелень, специи и пряности. Все перемешайте и натрите стейки маринадом. Выложите все на лист для выпечки, застеленный фольгой.
Рис предварительно промыть и отварить в течение 15 минут. Он должен быть почти готов, так как рыба запекается очень быстро. Дополнительно можно положить морковь или помидоры, нарезанные полосками или кружочками. На рыбу можно положить пару ломтиков лимона. Перед тем как накрыть лист для запекания фольгой, можно добавить сливочный соус. Для этого смешайте 100 г сливок с мелко нарезанной зеленью, добавьте специи по вкусу и 1 ч. л. горчицы. Запекайте рыбу в течение 15-20 минут при температуре 170 градусов. Рыба с рисом получается невероятно сочной и нежной.
Рыба в сметане
Стейки кеты в фольге можно запекать с любыми дополнительными ингредиентами, будь то кабачок или ананас. Давайте рассмотрим, как сделать рыбу невероятно нежной и мягкой, замариновав стейки в сметане. Для приготовления подготовьте следующие продукты:
- стейки кеты — 1 кг;
- жирная сметана — 300 мл;
- специи (смесь перцев, тимьян, кориандр — по 0,5 ч. л.);
- зелень укропа;
- несколько лавровых листиков.
В ступке хорошо растереть все специи в однородную массу. Высыпьте полученный порошок в миску со сметаной, добавьте соль, перемешайте и выложите в нее промытые рыбные стейки. Оберните миску пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
Затем достаньте содержимое из холодильника и выложите стейки на лист для выпечки, застеленный фольгой. Сверху положите перец душистый и лавровый листья, хорошо заверните в фольгу и поставьте в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. В конце можно слегка приоткрыть рыбу, чтобы она немного подрумянилась. Подавайте с картофельным пюре, свежими или приготовленными на пару овощами, отварным рисом.
Желательно ставить рыбу на стол сразу после запекания, пока она горячая. Если вы готовите ее на обед или ужин для членов семьи или близких друзей, то можно переложить рыбу прямо в фольге на тарелку и немного приоткрыть. Для праздничного застолья придется снять фольгу и аккуратно переложить рыбу на красивое блюдо.
Как видите, приготовить кету или любую другую красную рыбу из семейства лососевых в духовке довольно просто. Кроме того, в основном используется зелень и лимон. Другие дополнительные ингредиенты и специи добавляются по вашему вкусу и желанию. Попробуйте разнообразить блюда и порадовать свою семью новыми рецептами! Приятного аппетита!
