Единственный способ не получить идеально хрустящие картофельные оладьи — это неправильно их отжать. Больше половины процедуры посвящено тому, чтобы натереть, замочить, слить и отжать картофель. Если вы не выжмете из картофеля всю жидкость, оладьи просто не будут так хорошо хрустеть. Сверху украсьте тонко нарезанным копченым лососем, сметаной и свежим укропом.
Ингредиенты
- 2 ¼ фунта сырого картофеля, очищенного и натертого на терке
- ½ желтого лука, натертого на терке
- 2 крупных яйца
- 3 столовые ложки цельнозерновой муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 щепотка кайенского перца
- 1 чашка растительного масла для жарки
Указания
- Положите картофель и лук в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на несколько сантиметров. Оставьте на 20-30 минут, пока картофель и лук полностью не пропитаются. Переложите картофель в дуршлаг, промойте, слейте воду и несколько раз отожмите, чтобы удалить всю влагу.
- Взбейте в миске яйца, муку, соль, черный перец и кайенский перец до однородности.
- Смешайте картофельную и яичную смеси в большой миске с помощью лопатки.
- Разогрейте 1/4 дюйма масла в тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло заблестит, выкладывайте картофельное тесто большими ложками в горячее масло и разравнивайте лопаточкой до толщины примерно 1/2 дюйма. Готовьте, пока края оладий не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, от 3 до 5 минут. Уменьшите огонь до среднего, переверните блинчики и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с другой стороны, еще около 5 минут. Повторите процесс приготовления с оставшимся тестом.
