Сельдь под шубой традиционно готовят с отварными корнеплодами (свеклой, морковью, картофелем) с майонезом. В этот салат также добавляют яичные кубики, а основным ингредиентом является сельдь. Классический рецепт селедки под шубой предполагает использование слегка припущенной рыбы или маринованной в масле с луком и укропом.
Салат традиционно выкладывают на сервировочный поднос или в блюдо, чтобы потом перевернуть на большую тарелку. Какой из рецептов является оригинальным — споры не прекращаются уже долгое время. Сегодня классическими называют несколько разновидностей салата. Ниже приведены рецепты каждого из них.
Яично-горчичный вариант
Как ни странно, салат с горчицей считается классическим. На самом деле, ничего удивительного здесь нет. Настоящий майонез делается с добавлением натурального горчичного порошка, в то время как большинство домохозяек используют промышленный продукт с несколько иным составом. Слои в рецепте классической селедки под шубой следующие — селедка, горчичный майонез, картофель, лук, яйца, морковь, свекла.
Итак, что вам понадобится:
- 2 большие свеклы целиком;
- 2 большие картофелины, целые;
- 3 большие моркови, не очищенные;
- 3 крупных вареных яйца;
- 2 луковицы, нарезанные кубиками;
- 3 чайные ложки чая;
- филе сельди — примерно 300 грамм (не используйте рыбу в винном соусе или уксусе, берите соленую или консервированную в масле);
- 1 чашка майонеза;
- 2 столовые ложки натуральной горчицы.
Как приготовить?
Рецепт классической пошаговой селедки под шубой начинается так. Нагрейте 2 большие кастрюли с подсоленной водой. В одну из них положите картофель и морковь, во вторую — свеклу. Варите овощи при сильном кипении, пока они не станут мягкими. Выньте их из воды и полностью остудите перед приготовлением салата.
После охлаждения очистите свеклу и картофель. Снимите скорлупу с вареных яиц. Натрите на средней терке картофель, морковь, свеклу и яйца — каждый компонент в отдельную миску. Также отдельно нарежьте сельдь.
Смешайте майонез и горчицу в небольшой миске. Добавьте 1/3 стакана полученной смеси и чайную ложку алтея к тертой свекле. Остатки майонеза используйте для заправки картофеля, моркови и яиц.
Чтобы собрать салат «Сельдь под шубой» по классическому рецепту с яйцом, положите липкую пленку в большую кастрюлю в один слой. Возьмите ингредиенты и равномерно распределите их в следующем порядке ровными слоями: свекла, морковь, яйца, лук, картофель, горчица-майонез, сельдь. Поставьте салат в холодильник на 30 минут. Для подачи просто переверните кастрюлю на сервировочное блюдо и снимите полиэтиленовую пленку. Гарнируйте листиками петрушки. Подавайте со свежим хлебом.
Вариант с зеленым луком без яиц
Сельдь под шубой» — это традиционный многослойный салат из соленой сельди, свеклы, картофеля и моркови. Другие компоненты этого блюда могут варьироваться, и в то же время несколько версий называют классическими. Обычно это блюдо заправляют майонезом, но при желании можно приправить его подсолнечным маслом. Ниже представлен еще один пошаговый рецепт классического салата «Сельдь под шубой».
Для этого варианта потребуются следующие ингредиенты:
- 200 грамм моркови;
- 200 граммов картофеля;
- 200 грамм свеклы;
- 1/3 пучка зеленого лука;
- несколько свежих веточек укропа;
- 200 грамм филе сельди;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла (или майонеза);
- молотый черный перец — по вкусу;
- с алт.
Приготовление варианта салата без яиц
Рецепт классической селедки под шубой выполняется слоями следующим образом. Промойте все овощи под проточной водой. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Положите в нее свеклу, морковь и картофель. Отварите овощи до готовности и поставьте в холодильник. Очистите и измельчите их, разложив по разным тарелкам. Филе сельди промойте и положите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Мелко нарежьте рыбу ножом или измельчите в блендере.
Поместите кольцо спрингформы на сервировочное блюдо. Слои в рецепте классической селедки под шубой следующие. На дно выложите слой картофеля, равномерно распределите его по дну и добавьте немного мелко нарезанного зеленого лука. Затем положите сельдь, перемешав ее с оставшимся луком. Это позволит картофелю впитать аромат и вкус сельди. Поверх рыбы выложите слой моркови, затем добавьте свеклу, смешанную с майонезом. Если вы его не используете, положите только свеклу и сбрызните салат подсолнечным маслом. Украсьте селедку под шубой веточками укропа и рубленым свежим зеленым луком. Подавайте охлажденным.
Вариант с картофельной подушкой и яйцами
Салат состоит из слоев картофеля, сельди, моркови, свеклы, большого количества майонеза и тертого яйца. В этом варианте классического рецепта «Шубы» майонез выкладывается в 3 слоя, но некоторые предпочитают ограничиться двумя. Также рекомендуется добавить в середину салата соль и перец.
Укроп необязателен, но добавляет вкуса и выглядит красиво. Еще один полезный совет — можно ускорить время охлаждения овощей, просто положив их в морозилку. Вы можете приготовить их заранее, натереть на терке и разложить по разным мискам, а затем сложить в салат, когда это будет необходимо.
Полезные советы и список ингредиентов
Большинство рецептов классической сельди под шубой рекомендуют сначала отварить овощи целиком, а после остывания очистить их от кожуры. Однако чистить мягкую морковь может быть неудобно. По мнению некоторых поваров, лучше заранее ее почистить, а затем отварить и натереть. К сожалению, со свеклой так не получится. Итак, вам понадобится следующее:
- филе сельди в масле — около 400 грамм;
- 3 большие свеклы, очищенные;
- 3 крупные картофелины, очищенные;
- 1 ½ чашки майонеза;
- 2 большие моркови, очищенные;
- ½ белой луковицы, нарезанной (при желании можно использовать меньше лука);
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- соль и перец;
- укроп для украшения.
Приготовление праздничного салата
Пошаговый рецепт классической сельди под шубой выглядит следующим образом. Отварите очищенные картофель и морковь в средней кастрюле в течение 20 минут. Дайте остыть и отложите в сторону. В отдельной емкости отварите неочищенную свеклу в течение 45 минут. Это время зависит от размера свеклы. Остудите и отложите в сторону.
Приготовьте яйца, варя их в течение 10 минут. Остудите, очистите от скорлупы и отложите в сторону.
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками (брусочками или кубиками). Мелко нарежьте белый лук. Положите его в кипящую воду на 2 минуты, затем процедите перед использованием. Это уменьшит остроту и уберет горький вкус.
На сервировочный поднос или глубокое стеклянное блюдо начните выкладывать подготовленные ингредиенты. Их последовательность в рецепте классической селедки под шубой в данном случае немного отличается. Выложите половину картофеля ровным слоем, разравнивая поверхность ложкой.
Добавьте мелко нарезанный лук, выложите поверх картофеля. Сверху выложите нарезанную сельдь. Добавьте несколько столовых ложек майонеза, распределите его тонким слоем с помощью ручки ложки, надавливая на рыбу. Выложите оставшийся картофель поверх майонезного слоя. Посыпьте по вкусу перцем. Сверху выложите морковь и слегка покройте еще одним слоем майонеза.
В завершение выложите натертую свеклу и смажьте ее оставшимся майонезом. Сверху посыпьте слоем тертых яиц. Храните классический салат «Сельдь под шубой» в холодильнике до тех пор, пока не будете готовы его подать. Лучше всего готовить это блюдо за день до подачи. В любом случае оно должно постоять в холодильнике не менее 3 часов, чтобы слои успели пропитаться. Подавайте, посыпав сверху рубленым укропом.
Яблочный вариант
Классический рецепт селедки под шубой с яблоками также широко распространен. Для этого варианта блюда вам понадобятся:
- филе сельди — около 400 гр;
- молоко для вымачивания;
- 900 грамм картофеля, очищенного, отваренного и нарезанного кубиками;
- 400 грамм вареной свеклы, очищенной и натертой на терке;
- 2 больших зеленых яблока, натертых на терке;
- 1 чашка майонеза;
- 2 моркови, очищенные и натертые на терке;
- 3 вареных яйца, мелко нарезанных;
- 1 большая луковица, мелко нарезанная;
- 1 1/2 — 2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки.
Как готовится эта вариация?
Рецепт классического салата с сельдью под шубой следующий. Положите сельдь в большую миску и размешайте в молоке, полностью покрывая рыбу. Замочите на 30 минут в холодильнике, затем слейте воду и промойте. Мелко нарежьте сельдь и отложите в сторону.
В центре среднего блюда выложите половину нарезанного картофеля в виде круга диаметром около 20 см. Вторым слоем выложите половину нарезанной свеклы, затем половину яблок. Поверх этих ингредиентов нанесите тонкий слой майонеза. Добавьте слои моркови, яиц и лука, также используя половину каждого подготовленного ингредиента. Следующим слоем выложите всю нарезанную сельдь.
Накройте рыбу слоем оставшегося лука, затем выложите яйца и морковь. Сверху нанесите тонкий слой майонеза. Покройте все слоем оставшихся яблок, свеклы и картофеля. Покройте весь салат майонезом. На гарнир выложите ровный слой очень мелко нарезанной петрушки.
Заверните салат «Сельдь под шубой» по классическому рецепту с яблоками пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Нарежьте на клинья и подавайте с ломтиками хлеба.
Возможные варианты подачи
Кроме того, любой из перечисленных вариантов блюда может быть подан в любой форме. Наиболее распространена подача в прозрачном глубоком салатнике или в форме, содержимое которой переворачивается на сервировочное блюдо. Но при желании можно оформить любую подачу — как порционно в отдельных небольших салатниках, так и в виде начинки для тарталеток. Существует также рулетный вариант салата. Для его приготовления нужно выложить слои ингредиентов на липкую пленку так, чтобы селедка оказалась посередине. Затем пленку нужно взять за края и свернуть все компоненты в ровный рулет, охладить в течение нескольких часов и нарезать на порции.
