Что такое казы (колбасное изделие)? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье. Мы также расскажем вам, как приготовить эту закуску и подать ее к столу.
Общие сведения
Казы — это колбаса из конины, которая является традиционным блюдом тюркских народов. Этот продукт изготавливается путем набивки натуральной оболочки (чаще всего конской кишки) жирным мясом (с ребер) и специями. Особенность приготовления этого блюда заключается в том, что кишки наполняются не фаршем, а цельным куском конины.
Такой продукт можно использовать в разных видах (сырокопченый, вареный или сушеный). Стоит также отметить, что казахи и башкиры обычно едят вареные казы, а татары — копченые.
Выбор сырья
При правильном приготовлении колбаса из конины получается очень вкусной и ароматной. Казы — обязательное блюдо тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев), которое подается исключительно на праздничный стол.
Прежде чем рассказать вам о том, как готовится такая закуска, стоит обратить внимание на то, что мясо для этого продукта берется только от откормленных лошадей, в которых содержится большое количество жира.
Особенности приготовления
Колбаса из конины в домашних условиях не требует много времени для приготовления. Довольно часто казы отваривают вместе с мясом и подают как одно большое блюдо. Нередко к такой колбасе подают и бешбармак (тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне)
У некоторых тюркских народов казы используется для приготовления нарына и плова. С такой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.
Колбаса казы: Простой рецепт
Казы называют мясом молодых лошадей. Его специфический вкус нравится многим кулинарам. Из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка. Кроме того, в нем содержатся фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также стоит отметить, что в таком продукте практически нет холестерина.
В настоящее время колбаса из конины является достаточно дорогим деликатесом. Если вы не можете позволить себе купить такой продукт в магазине, предлагаем приготовить его самостоятельно. Для этого воспользуйтесь приведенным ниже рецептом.
Итак, нам понадобятся:
- свежее мясо лошади — около 1 кг;
- Конский жир — около 500 г;
- конские кишки или любая другая натуральная оболочка — около 50 см;
- молотый черный перец — около 3 г;
- мелкий морской перец — по желанию;
- тмин — около 25 г.
Технологические компоненты
Домашняя колбаса из конины изготавливается поэтапно. Сначала мясной продукт хорошо промывают в прохладной воде, а затем вместе с конским жиром нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 4 см. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую миску и приправляются специями (перец, кумин и альт). Одновременно все куски мяса и жира тщательно натираются получившейся пряной смесью.
После выполнения описанных действий наполненную емкость необходимо накрыть плотной марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.
Подготовка оболочки
Пока мясной продукт маринуется, следует заняться подготовкой натуральной оболочки. В качестве нее мы рекомендуем использовать конские кишки. Только так вы получите настоящую казахскую колбасу.
Приобретенную оболочку необходимо тщательно промыть в прохладной воде, а затем обильно смочить крупной морской мукой и еще 4-6 раз промыть, но уже в горячей воде.
Процесс наполнения оболочки
Колбаса из конского мяса в домашних условиях формируется практически так же, как и другие подобные продукты. Для этого один конец конской кишки нужно проткнуть палкой, а затем перевязать крепкой нитью. С другой стороны требуется выложить заранее подготовленную начинку в естественную оболочку. При этом мясной продукт следует обязательно чередовать с салом.
Наполнив конскую кишку всей начинкой, ее второй конец необходимо плотно перевязать нитками. В таком виде колбасу следует уложить в емкость с крышкой и оставить в прохладном месте.
Термическая обработка
Очень многие представители тюркских народов используют казы сыровяленые. Однако, чтобы приготовить такой продукт, вам потребуется довольно много времени. Кроме того, для сушки колбасы необходимо подготовить место, где она могла бы висеть на веревке и сушиться долгое время (около двух недель).
Учитывая все вышесказанное, мы решили быстро приготовить конскую колбасу и подать ее к праздничному столу в качестве ароматной и сытной нарезной закуски.
После того как натуральные оболочки будут набиты начинкой (мясом и беконом со специями), а также туго перевязаны нитками, их следует сразу же поместить в большой чугунный казан (котел). Далее готовые продукты необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на медленный огонь. После закипания бульона продукт рекомендуется варить около двух часов. При этом огонь увеличивать не следует. В противном случае конский панцирь может лопнуть, что позволит начинке выйти наружу.
Также стоит отметить, что после закипания воды в казане на поверхности бульона должна образоваться неприятная серая пена. От нее нужно избавиться с помощью прорезной ложки. Кроме того, чтобы предотвратить разбухание и последующее повреждение конского кишечника, его предварительно следует проколоть иглой в нескольких местах. Это действие будет способствовать выходу пузырьков воздуха из-под оболочки, сохраняя казы в целостности.
Правильная подача
Теперь вы знаете, как готовится настоящая казахская колбаса из конины, конского жира и натуральной оболочки. После того как сформированный продукт подвергнется тепловой обработке и полностью сварится, его нужно аккуратно извлечь из бульона и выложить на плоскую тарелку для остывания.
Готовую домашнюю колбасу из конины нужно охладить, очистить от внутренностей и нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра. Такую закуску лучше подавать приглашенным гостям вместе с маринованным луком. Приятного аппетита!
