Крем-брюле

Крем-брюле — прекрасный десерт для званого ужина. Его вкусно подавать со свежими манго, посыпанными ромом, или клубникой с Grand Marnier или Cointreau.

Этот классический рецепт крем-брюле не уступает тому, что вы получите в 5-звездочном ресторане, но его удивительно легко приготовить дома.

Что такое крем-брюле?

Крем-брюле — это декадентский французский десерт, состоящий из заварной основы и карамелизированной сахарной корочки. Лакомство традиционно подается в индивидуальных рамекинах. При желании вы можете использовать бутановую горелку, чтобы добиться идеальной карамелизации, но этот рецепт крем-брюле легко довести до готовности под бройлером вашей духовки.

Ингредиенты для крем-брюле

Вот ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления идеального крем-брюле:

— Яичные желтки : Этот классический рецепт крем-брюле начинается с яичных желтков, что обеспечивает насыщенность десерта. — Белый сахар: Вам понадобится шесть столовых ложек белого сахара — четыре для заварного крема и две для карамелизированного топпинга. — Ваниль : Щепотка ванильного экстракта придает крем-брюле сложность и усиливает его общий вкус. — Сливки : Сливки для взбивания взбиваются с яичными желтками на медленном огне до получения густой массы. — Коричневый сахар: смесь белого и коричневого сахара посыпается на заварной крем и обжаривается до идеальной карамелизации.

Как приготовить крем-брюле

Полный пошаговый рецепт вы найдете ниже, а вот краткий обзор того, что вас ждет при приготовлении этого высококлассного крем-брюле:

1. Приготовьте заварной крем: взбейте в миске яичные желтки, сахар и ваниль. Нагрейте сливки почти до кипения, затем влейте их в яичную смесь. Перелейте смесь в двойной котел и помешивайте над кипящей водой до загустения. 2. Запеките и охладите заварной крем: Разлейте смесь в посуду для крем-брюле или рамекины. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности. Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник. 3. Карамелизация сахара: Посыпьте каждый заварной крем смесью коричневого и белого сахара. Поставьте под бройлер духовки, чтобы сахар растаял и карамелизовался. Охладите перед подачей.

Лучшие советы Николь по приготовлению крем-брюле

«Крем-брюле — это одна из тех вещей, которые звучат гораздо причудливее, чем есть на самом деле», — говорит кулинарный продюсер Николь Маклафлин (также известная как NicoleMcMom). «Все, что мы делаем, — это готовим заварной крем — у вас все получится». Вот несколько ее лучших советов и рекомендаций по приготовлению крем-брюле:

— Важно темперировать (или медленно добавлять) яичные желтки в крем. Николь говорит, что если вы выльете их прямо в горячие сливки, то в итоге получите яичницу. — Вытащите крем-брюле из духовки, когда оно еще слегка покачивается, как при приготовлении чизкейка. По мере остывания он будет продолжать застывать. — Вы поймете, что крем-брюле идеально подходит и готов к употреблению, когда при постукивании обратной стороной ложки по затвердевшему сахару раздастся звук «тап-тап-тап».

Можно ли приготовить крем-брюле заранее?

Конечно! Заварную основу крем-брюле можно приготовить за два дня до приготовления — просто плотно накройте каждый рамекин и храните в холодильнике. Когда десерт будет почти готов, посыпьте его сахарной смесью и обжарьте до карамелизации. Перед подачей охладите не менее 10 минут.

Советы и похвалы сообщества Allrecipes

«Удвойте этот рецепт, — говорит Эми Марлин. «Это был огромный хит для всех, особенно для наших друзей без глютена, которые и не думали о крем-брюле как о варианте!»

«Мы не все кондитеры, и у нас нет желания усложнять себе жизнь», — говорит Pops the Cook. «Этот рецепт получился очень хорошо, как написано. Гладкий, сливочный, вкусный!!!»

«Просто [убедитесь, что] добавляете горячие сливки в яйца очень медленно, чтобы они не сварились, и это будет победа», — говорит Джоан-Мари. «Я готовила его уже несколько раз, и он никогда не перестает впечатлять».

Редакция Кори Уильямс

Ингредиенты

• 6 яичных желтков
• 6 столовых ложек белого сахара, разделить
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 ½ чашки густых сливок
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Указания

1. Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).
2. Взбейте яичные желтки, 4 столовые ложки белого сахара и ванильный экстракт в миске для смешивания до получения густой и кремообразной массы.
3. Налейте сливки в сотейник и помешивайте на медленном огне, пока они не закипят.
4. Влейте сливки в желтковую смесь; взбивайте до объединения.
5. Перелейте смесь в верхнюю кастрюлю двойного котла. Помешивайте над кипящей водой, пока смесь не станет слегка покрывать тыльную сторону ложки, около 3 минут.
6. Перелейте в неглубокую жаропрочную форму.
7. Запекайте в предварительно разогретой духовке до застывания заварного крема, около 30 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике, не менее 1 часа или на ночь.
8. Включите духовку на режим «бройлер».
9. Соедините оставшиеся 2 столовые ложки белого и коричневого сахара в небольшой миске. Равномерно посыпьте смесь на заварной крем.
10. Поставьте блюдо под бройлер, пока сахар не растает и не карамелизуется, около 2 минут. Следите внимательно, чтобы не обжечься.
11. Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник, пока заварной крем не застынет, примерно на 10 минут.