Капкейк — это маленький кекс с мягкой кремовой шапочкой. Существует огромное количество различных рецептов приготовления крема для этого замечательного десерта, но, пожалуй, самыми популярными являются творожный и масляный кремы, так как их мягкий вкус хорошо сочетается с воздушным тестом.
Творожный крем для кексов
Необходимые ингредиенты:
- 150 г жирного творога;
- 50 мл сливок 20% жирности;
- 120 г сливочного масла;
- 150 г сахара для глазури;
- ванильная эссенция.
Приготовление:
Для начала взбейте творог с половиной сливок, пока масса не станет пушистой и не достигнет однородной консистенции. Если этого не происходит, то нужно добавить еще немного сливок. Перемешайте полученную творожную массу с ванильной эссенцией.
Далее приступаем к приготовлению второй части крема. Для этого нарежьте сливочное масло на кусочки и взбейте их с сахарной пудрой так, чтобы получилась густая и пушистая масса. Сахарную пудру лучше добавлять небольшими порциями.
Затем смешиваем сливочную и творожную части крема с помощью миксера до однородности. Готовый крем ставим в холодильник на 20 минут для застывания, затем перекладываем его в кондитерский мешок и украшаем кексы.
Масляный крем для кексов
Необходимые ингредиенты:
- 1 ст. ложка сливок жирностью не менее 30%;
- 10 г ванильного сахара;
- 3 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Сначала охладите сливки в морозильной камере (важно, чтобы они были очень холодными, но не замороженными). Затем взбейте охлажденные сливки до густоты. Лучше взбивать сливки обычным венчиком, а не блендером, иначе вы рискуете получить масло вместо крема.
Добавьте во взбитые сливки ванильный сахар и сахарную пудру в несколько приемов, не переставая перемешивать. Масса должна получиться густой и плотной, иначе она не будет держать форму.
Украшать кексы сливочным маслом нужно непосредственно перед подачей, чтобы шапка из крема не потеряла свой первоначальный вид.
Цветной крем для кексов
Необходимые ингредиенты:
- крем, приготовленный по одному из приведенных выше рецептов;
- пищевой краситель.
Приготовление:
В процессе приготовления цветного крема для кексов лучше использовать натуральные красители. Так, например, для получения коричневого оттенка идеально подойдут какао, кофе или темный шоколад, для желтого — цедра лимона, для красного — ягодный или фруктовый сок и т.д.
Чтобы окрасить крем в желаемый цвет, добавьте в него небольшое количество пищевого красителя и тщательно перемешайте кремовую массу с помощью кондитерской лопатки или обычной ложки. Чем больше пищевого красителя вы используете, тем более насыщенным будет оттенок.
Как вариант, кексы можно украсить не просто цветным, а радужным кремом. Для этого готовый крем нужно разделить на три равные части, добавив в каждую пищевой краситель определенного цвета. Затем наполнить кондитерский мешок разноцветными кремами и круговыми движениями нанести их на торт.
