Нежнейший крем, предназначенный для украшения кондитерских изделий, можно приготовить на основе сливочного сыра маскарпоне. Рассмотрим далее несколько его рецептов, а также основные особенности, с которыми можно столкнуться в процессе приготовления крема.
Как выбрать сыр
Залогом хорошего вкуса крема является правильный выбор продуктов, предназначенных для его приготовления. Эксперты в области кулинарии отмечают, что для приготовления такого украшения необходимо использовать исключительно натуральный продукт, который не будет содержать никаких добавок.
Сыр, идеально подходящий для приготовления крема, должен иметь достаточно высокий процент жирности — не менее 75 %. От этого его вкус не становится хуже, а вот вкус готового крема значительно улучшается.
Следует помнить, что натуральный и качественный маскарпоне стоит недешево, это, пожалуй, единственный недостаток продукта. Средняя стоимость этого продукта составляет 250 рублей за 300 г.
Что может входить в состав ингредиентов, кроме сыра
Для приготовления вкусного и качественного крема одного только сыра будет недостаточно. Прежде всего, это связано с тем, что хороший крем характеризуется не только сладостью, но и различными вкусовыми оттенками.
Для того чтобы сделать вкус десерта более разнообразным, в его состав можно включить сахар, сметану, сгущенное молоко, сливки, а также шоколад, который используется преимущественно в растопленном виде. В том случае, если продукт впоследствии подвергается термической обработке, в его состав часто добавляют свежие яйца.
Практика показывает, что для приготовления крема из маскарпоне и сметаны лучше всего использовать сахарную пудру, а не сахарный песок. Это связано с тем, что с этим компонентом кремовая масса получится более однородной, а сахарные песчинки не будут неприятно хрустеть на зубах во время поедания десерта.
Как придать крему вкус и цвет
Торт со сметанным кремом и маскарпоне будет особенно оригинальным, если его украшение будет иметь необычный аромат и представлено в виде яркой картины.
Чтобы украшение источало приятный аромат, в процессе его приготовления ко всем ингредиентам, предусмотренным рецептом, стоит добавить ликер, ром или какие-нибудь фруктовые эссенции. Для достижения этой цели в массу часто добавляют ванилин.
Как показывает практика, отличным дополнением к крему из маскарпоне являются свежие ягоды и фрукты, которые делают его более красочным и оригинальным.
Добавив в крем чайную ложку коньяка, можно придать готовому продукту необычный ореховый привкус. Следует помнить, что в случае приготовления десерта для детей следует воздержаться от добавления алкоголя: в такой ситуации стоит ограничиться ванилью или натуральным ароматизатором.
Крем со сливками
Чтобы приготовить крем, о котором идет речь, необходимо взять следующие ингредиенты:
- полчашки сахарной пудры;
- 250 г маскарпоне;
- стакан сливок (не менее 30% жирности);
- пакетик ванилина;
- немного какао-порошка;
- несколько капель ликера (для аромата).
Для приготовления крема взбейте сливки до образования густой пены, постепенно соединяя их с сахарной пудрой и какао-порошком.
В отдельной миске измельчите сыр, после чего постепенно введите в воздушную массу крем. Не прекращая взбивать, медленно добавьте в массу ванилин.
Классический крем со сметаной
Отличное дополнение к любому бисквитному торту — крем из маскарпоне и сметаны. Кроме того, он идеально подходит для украшения кексов и корзиночек. Для его приготовления необходимо взять следующий список ингредиентов:
- 600 г сыра маскарпоне;
- литр сметаны (лучше брать самую густую);
- пару чашек сахарной пудры.
Чтобы приготовить крем, соедините сметану с сахарной пудрой и тщательно взбейте ингредиенты до получения густой массы. Во время этого процесса нужно следить за тем, чтобы зерна не отделялись от массы: крем должен быть гладким и однородным.
В отдельной миске взбейте маскарпоне, а затем добавьте воздушную сырную массу в сметану. Хорошо перемешав крем, добавьте в него ванилин.
С маскарпоне и яйцами
Сметана с маскарпоне, приготовленная по этому рецепту, идеально подходит для приготовления чизкейков: продукт получается очень нежным и невероятно вкусным.
Для создания рассматриваемого крема вам необходимо взять:
- 500 г маскарпоне;
- 150 г сахарной пудры;
- стакан сметаны;
- ванилин;
- 3 свежих яйца.
Чтобы готовый крем получился невероятно пышным и нежным, нужно отдельно взбить сыр. После этого в другой миске сделайте то же самое со сметаной, постепенно соединяя ее с сахарной пудрой.
В отдельную миску разбейте три яйца и взбейте их. Сметанную массу нужно постепенно вводить в густую яичную пену, не прекращая процесс перемешивания, иначе масса просто расслоится. После этого таким же образом нужно ввести в сметану сыр.
В отзывах о креме с маскарпоне и сметаной, приготовленном по этому рецепту, отмечается, что для придания вкуса и особого аромата в готовый крем следует добавить ванилин и, при желании, небольшое количество рома или ликера.
Шоколадный крем
Как приготовить крем маскарпоне для торта? Отличный вариант — шоколадный, приготовленный на основе маскарпоне. Его главное преимущество в том, что он прекрасно принимает форму и сохраняет ее на протяжении длительного времени.
Для приготовления шоколадного крема с маскарпоне вам необходимо взять:
- 300 г сыра;
- плитка молочного шоколада;
- стакан сахарной пудры;
- стакан жирной сметаны.
В самом начале приготовления рассматриваемого крема в одной миске взбиваем сметану до образования густой пенной шапки, постепенно вводя пудру. В другой миске взбиваем сыр, а затем постепенно добавляем в него сметанную массу, аккуратно перемешивая.
Отдельно растопите на водяной бане плитку шоколада, предварительно поломав ее на мелкие кусочки. После того как жидкая масса остынет до теплой температуры, ее нужно тонкой струйкой ввести в сырно-сметанную массу, аккуратно взбивая. Чтобы придать крему более яркий вкус, на этом этапе необходимо добавить небольшое количество ликера и ванилина.
Крем из белого шоколада
Этот рецепт торта с кремом из маскарпоне — отличная находка для тех, кто предпочитает насыщенные и сладкие десерты. Он станет отличным дополнением к мороженому и свежим фруктам.
Чтобы создать такую начинку, вам нужно взять следующие ингредиенты:
- стакан жирной сметаны;
- 2 желтка;
- 300 г маскарпоне;
- ванилин (для аромата);
- плитка белого шоколада.
Для создания основы крема необходимо растопить на медленном огне плитку шоколада, предварительно поломав ее на мелкие кусочки. Добавьте в растопленную массу четверть стакана сметаны и, помешивая, снимите с огня.
В отдельной миске взбейте оставшуюся сметану, соединяя ее с желтками до образования густой массы. После этого полученную пену нужно соединить с маскарпоне, вливая массу в сыр тонкой струйкой. На завершающем этапе добавьте в массу немного ванилина для придания аромата.
Готовый крем используйте только в охлажденном виде.
Хитрости приготовления крема из маскарпоне
Вариантов крема — множество. Выбрав любой из представленных выше рецептов, обязательно нужно придерживаться определенных технологий в процессе приготовления десерта.
Прежде всего, чтобы крем не расслоился, необходимо, чтобы все ингредиенты имели одинаковую температуру.
Соединять компоненты между собой следует только после того, как все они хорошо взбиты, перемешаны и растворены. Кроме того, вводить компоненты следует небольшими порциями. Это позволит избежать образования комочков. В процессе приготовления крема маскарпоне сметану и сливки можно заменить йогуртом, который должен быть натуральным и густым. Как показывает практика, греческий йогурт идеально подходит для этой цели: приготовленный с ним крем не обладает способностью растекаться. Да и вообще, для приготовления крема из маскарпоне и сметаны лучше всего использовать натуральные и самые свежие продукты. В противном случае консистенция может получиться не густой, а масса рискует отшелушиться прямо в процессе смешивания ингредиентов.
Крем из маскарпоне и сметаны лучше всего готовить непосредственно перед использованием, так как сразу после смешивания у всех продуктов резко сокращается срок годности. Особенно это касается фруктов, которые следует добавлять только перед подачей на стол.
