Рецепты кукурузной каши входят в кулинарные книги многих стран мира. Это сытное, вкусное и высококалорийное блюдо, которое является гипоаллергенным и часто используется в детском питании. В Молдове готовят замечательный гомини, а в Украине гордятся баношем, приготовленным в духовке. На территории Грузии можно попробовать гоми, в Сербии — качамак, в солнечной Турции — мухламу, а путешествуя по Италии — поленту. Блюда из этой крупы есть даже в таких экзотических странах, как Антигуа и Барбуда, в меню которых она называется «ку-ку».
Варить кукурузную крупу можно на воде и молоке, с добавлением сливок или сметаны для мягкости и нежности вкуса. Однако при варке необходимо соблюдать определенные правила, иначе каша может получиться каменной и наполненной комочками. Такое блюдо можно приготовить сладким и подать со шкварками или грибами, использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и овощам.
В статье мы рассмотрим, как варить кукурузную кашу на молоке и воде, научим вас готовить вкусный банош с сыром фета и грибами, дадим советы, как сделать блюдо мягким и без комочков. Расскажем, какую пользу она приносит организму, а также о вреде при употреблении каши в больших количествах.
Состав
Популярность кукурузной каши легко объяснить, ведь это не только вкусное блюдо, но и бесценное по своему химическому составу. Измельченная кукуруза содержит много растительного белка, а также ненасыщенные жирные кислоты. Каша богата витаминами А, РР, Е, Н, С, К, а также группы В. Огромное количество минералов, таких как кальций и калий, никель и фосфор, железо и медь, кремний и бета-каротин, делают ее незаменимой при многих заболеваниях.
Полезные свойства
Витамины В1 и В5 используются при депрессивных состояниях, а также для профилактики многих неврологических заболеваний, а витамин Е придает коже эластичность, питает волосы и ногти, витамин А повышает иммунитет человека. Кукурузная каша незаменима для очищения организма от токсинов и продуктов распада, она выводит жиры и способствует очищению кишечника.

Врачи рекомендуют добавлять желтую кашу в рацион людям, страдающим ферментативной патологией кишечника, называемой целиакией, поскольку в продукте полностью отсутствует глиадин. Благодаря входящим в состав арахидоновой, линолевой и линоленовой кислотам эта каша помогает регулировать уровень холестерина в крови.
Кукурузная каша назначается врачами как при сахарном диабете, так и при патологиях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях крови. Пищевые волокна этого продукта стимулируют моторику кишечника, а содержащиеся в нем в составе антиоксиданты повышают уровень гемоглобина в крови. В составе каши абсолютно отсутствует глютен, поэтому она считается гипоаллергенной, ее разрешено есть людям с аллергией на пшеничную клейковину. Ее можно варить для малышей после 1 года.
Ученые заметили, что люди, регулярно употребляющие кукурузную кашу, меньше страдают от болезни Альцгеймера, кремний благотворно влияет на прочность зубной эмали, а фосфор улучшает мозговую деятельность и ускоряет передачу нервных импульсов.
Вред
Насколько полезна кукурузная каша, мы уже рассмотрели, но было замечено, что при ее чрезмерном употреблении возникают неприятные симптомы повышенной моторики кишечника, что приводит к болям и запорам.
Также с осторожностью нужно включать ее в рацион людей, желающих похудеть. Калорийность 100 граммов продукта составляет 337 ккал. Она повышается при варке на молоке и при добавлении других продуктов.
Из какой крупы варить кашу
Прежде чем варить кашу из кукурузы, нужно правильно выбрать крупу в магазине.
Прежде всего, нужно обратить внимание на цвет крупы. Качественный продукт имеет ярко-желтый цвет, без серых пятен и черных клякс.
Во-вторых, выбирают крупы разного помола, в зависимости от вида каши. Если вы готовите крупу для гарнира к мясу или овощам, то выбирайте крупный помол. Для приготовления гомини или баноша нужно мельчайшее дробление зерен, тогда получится пюреобразная нежная масса.
Как и сколько варить кукурузную крупу в воде
Так как эта каша варится долго, то на 200 граммов крупы понадобится 750 мл воды. Перед приготовлением крупу нужно несколько раз промыть водой, пока она не перестанет быть белой. Если есть черные пятна, удалите эти жесткие зерна руками.
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками для варки, залейте крупу водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, выключите газ и снимите белую пену на поверхности ложкой. Затем кашу следует варить на медленном огне около получаса. Сразу же добавьте щепотку алтея и не забывайте часто помешивать. Каша готовится с закрытой крышкой. Она быстро густеет, поэтому не отходите от кастрюли.
Если оставить ее без присмотра, могут образоваться комочки, а каша подгорит на дне, что испортит ее вкус и запах. В конце приготовления добавьте сливочное масло по вкусу. Некоторые используют растительное.

Сколько варить кукурузную крупу на воде, зависит от ее помола. Так, мелкие крупы варятся в течение 30 минут, а при крупном дроблении зерен варка может занять больше времени. Перед тем как выключить огонь, попробуйте кашу на мягкость. Зерна не должны ощущаться на зубах. Если кукурузная каша готовится для ребенка или будет употребляться без мяса, в нее можно добавить щепотку сахара.
Тыквенно-кукурузная каша
Это вкусная и диетическая каша, которую можно варить на воде в пост или для ребенка. Согласно рецепту, вам необходимо подготовить следующие продукты:
- кукурузная крупа — 100 граммов (полстакана);
- тыква — столько же;
- 2 стакана воды;
- сливочное масло — 20 граммов;
- соль и сахар — по вкусу.
Тыкву нужно очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Готовится она довольно быстро, поэтому сразу в кашу ее не добавляют. Некоторые хозяйки отваривают кукурузную крупу отдельно в воде, а тыкву тушат в миске с добавлением небольшого количества воды до готовности. Затем ингредиенты смешивают и готовят вместе.

Кашу можно готовить по-разному. Сначала крупу варят в воде 10-15 минут, затем всыпают измельченную тыкву, добавляют альт и варят до готовности. В конце кладут кусочек сливочного масла и сахар по вкусу, закрывают кашу крышкой и дают постоять еще 10 минут. За это время она потомится и станет еще более нежной.
Кукурузная каша на молоке
Классический рецепт приготовления каши из этой крупы с добавлением молока включает в себя следующие продукты:
- 1 стакан средней крупы;
- столько же молока;
- 2 стакана воды;
- щепотка алтея.
Тщательно промойте крупу, несколько раз меняя воду в миске. Затем пересыпьте ее в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, добавьте алтей, сделайте огонь тише и сразу же перемешайте ложкой, иначе зерна прилипнут ко дну и пригорят.

Варить кашу, как уже говорилось, нужно долго, пока она не станет мягкой. Не забывайте часто помешивать содержимое кастрюли, чтобы избежать образования комочков. Когда вода выкипит и каша станет густой, влейте стакан молока и варите еще 2-3 минуты на медленном огне. Молоко берите пастеризованное или уже кипяченое. Выключив огонь, накройте кастрюлю теплым одеялом и потомите в течение 10 минут. Все, каша из кукурузной крупы на молоке готова! Разложите по мискам и добавьте небольшую порцию сливочного масла, по желанию.
Сладкая каша с сухофруктами
Необычайно вкусная рассыпчатая кукурузная каша получится при добавлении следующих продуктов (на 1 стакан крупы):
- полпачки ванильного сахара;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 3 стакана воды;
- 2 стакана пастеризованного молока;
- 50 г сл. масла;
- щепотка алт;
- сухофрукты — сушеные ягоды, изюм, нарезанные сушеные абрикосы, инжир и т. д;
- орехи (любые, но измельченные в блендере на мелкие кусочки).
Далее рассмотрим, как варить кукурузную кашу на молоке. Прежде всего, нужно промыть крупу и, залив ее только водой, варить до готовности в течение 25-30 минут с добавлением алт. Постоянно помешивайте и не пропустите момент, когда вся жидкость выкипит.

Затем залейте кашу молоком, добавьте ванильный и обычный сахар, перемешайте и варите еще несколько минут, добавив измельченные сухофрукты и орехи. Их можно отдельно обдать кипятком и всыпать в готовую кашу в тарелках. В конце положите кусочек сливочного масла и подержите под закрытой крышкой 5-10 минут. Можно обернуть кастрюлю полотенцем. Такая каша получается ароматной, сладкой и сытной. Теперь вы знаете, как приготовить кукурузную кашу на молоке, и сможете удивить своих близких необычным завтраком.
Гуцульский банош
Для нежной каши, любимого блюда карпатских гуцулов, берут мелко перемолотую крупу. Существует несколько секретов приготовления баноша из кукурузной крупы. Во-первых, во время варки кашу нужно постоянно помешивать, никуда не отходя. Во-вторых, в состав блюда входит сметана (идеально, если она будет сделана из овечьего молока). В-третьих, водить ложкой нужно только в одном направлении. В городских условиях можно немного упростить рецепт и приготовить банош с обычной жирной сметаной. Вам понадобятся следующие продукты:
- стакан мелкой крупы;
- 2 стакана молока;
- соль по вкусу;
- 3 ст. л. жирной сметаны.
Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, часто помешивая, и небольшими порциями добавьте промытую крупу и щепотку алтея. Предварительно измельченную кукурузу просеиваем через сито, чтобы избавиться от крупных частиц или оставшейся шелухи.

Далее нужно встать к плите и постоянно помешивать кашу, а когда она станет достаточно густой, влить сметану. Помешивайте ложкой еще 7 минут. Затем выключите огонь, накройте готовую кашу крышкой и томите еще 10 минут. При подаче на стол сверху на каждую порцию кладут ломтики овечьего сыра, брынзы или феты. Получается очень вкусная и нежная каша.
Приготовление в медленноварке
Гораздо проще приготовить кукурузную кашу в медленноварке. Приготовьте смесь из следующих ингредиентов:
- крупа мелкого помола — 100 грамм;
- 300 граммов сметаны (выбирайте самую жирную — 25%);
- молоко — 1,5 стакана (можно полностью заменить его жидкими сливками в том же количестве);
- сахар — 1 ч.л;
- щепотка алтея.
В чашу мультиварки поочередно выложите все ингредиенты в соответствии с рецептом и аккуратно перемешайте, чтобы не поцарапать поверхность емкости. Затем включите прибор на режим «Молочная каша». Если этот режим отсутствует в вашей мультиварке, то можно установить «Тушение». Приготовление займет примерно полчаса. Пока варится кукурузная каша, можно приготовить грибную подливу.
Банош с грибами и сыром
Как варить кашу из дробленой кукурузы, вы уже поняли. Банош обычно подают с домашним сыром, который пастухи делают из овечьего молока. Однако эта каша с грибным соусом очень вкусна. Грибы можно собрать в лесу самостоятельно, но подойдут и обычные магазинные шампиньоны.

Промойте грибы от остатков земли и нарежьте небольшими кусочками. Очистите одну луковицу от шелухи и нарежьте мелко или полукольцами. На разогретую сковороду выложите сначала грибы и накройте их крышкой. Они выделят сок, и сковорода наполнится жидкостью. Чтобы она быстрее испарилась, крышку нужно снять. Когда вы услышите, что грибы начинают подрумяниваться, добавьте растительное масло и добавьте подготовленный и нарезанный лук.
Когда грибы станут мягкими, добавьте смесь из 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Перемешайте и тушите с закрытой крышкой в течение 5 минут. Перед подачей на стол полейте кашу грибным соусом и посыпьте кубиками сыра.
Мамалыга по-молдавски
Мамалыга — это тоже каша, приготовленная из кукурузных зерен. Крупа берется самая мелкая, и ее рекомендуется предварительно подсушить в духовке. Используйте следующие продукты:
- 400 г крупы;
- 1, 25 л воды;
- 50 г сливочного масла;
- 2 шт. репчатого лука;
- 300 г сыра.
Готовить гомини нужно только в казане. Сначала вскипятите воду, а затем тонкой струйкой всыпьте крупу. Обязательно помешивайте кашу деревянной ложкой в течение всего времени приготовления. Кашу варят полчаса, а затем оставляют на 15 минут потомиться. Готовую кашу аккуратно отделяют от стенок котелка ложкой, смоченной в воде. Переверните котелок и вылейте содержимое на большую тарелку. Твердую кашу нарежьте ножом или ниткой. Перед подачей посыпьте подрумяненным луком и тертым сыром.
Готовьте вкусную и сытную кашу! Порадуйте своих близких новыми блюдами!