Куриные желудки: калорийность и пищевая ценность

Полноценное сбалансированное питание — одна из составляющих здоровья и долголетия. При покупке продуктов люди учитывают следующие факторы:

• калории;
• пищевая ценность;
• вкус;
• цена.

При выборе мяса все чаще предпочтение отдается курице. Во-первых, на ее употребление нет никаких религиозных или культовых запретов. Во-вторых, по сочетанию цены и качества курица является одним из самых популярных источников животного белка. Она полезна, доступна и проста в приготовлении. То же самое относится и к куриным субпродуктам. Это печень, сердца и желудки. Последний пункт — самый ценный из всех перечисленных.

Пищевая ценность

Куриные желудки, или пупки, — это просто кладезь питательных веществ, в них содержатся: калий, железо, фосфор, цинк, а также витамины В, Е и фолиевая кислота.

Сколько калорий содержится в куриных желудках? В 100 г — 114 ккал, содержание белков — 18,2 г, жиров — 4,2 г, углеводов — 0,6 г.

Содержащиеся в продукте витамины группы В участвуют в процессе кроветворения. Они очень важны для здоровья кожи, волос и ногтей. Эти витамины стимулируют репродуктивную функцию женщин, способствуют нормальному течению беременности.

Фолиевая кислота активизирует процесс деления клеток, участвует в регенерации тканей и развитии органов. Поэтому продукт необходимо включать в рацион детей после года и беременных женщин.

Пищевая ценность куриных желудков заключается в высоком содержании белка при небольшом количестве жира. Это делает продукт диетическим. Поэтому блюда, приготовленные из него, показаны людям, которые борются с лишним весом, а также всем тем, кто старается поддерживать свое тело в форме. 30 граммов весит средний куриный желудок. Его калорийность составляет 28,2 ккал.

Польза продукта

В составе пупка содержится клетчатка. Продукт способствует появлению чувства сытости, белок в его составе легко усваивается. Куриные желудки, калорийность которых достаточно низкая, разрешено включать в меню для похудения.

Чтобы получить максимальную пользу от продукта, следует знать, что срок его хранения не превышает 2 суток, а при замораживании полезные свойства практически полностью утрачиваются.

Блюда из куриных желудков улучшают аппетит, стимулируют пищеварение, способствуют улучшению микрофлоры кишечника. Продукт нормализует работу почек, мозга, нервной системы и сердца. Содержит большое количество железа, помогает избежать развития анемии. Нормализует обмен веществ, снабжает энергией. Куриные желудки обеспечивают треть суточной потребности организма в цинке, который необходим для формирования скелета, помогают бороться с вирусными заболеваниями и положительно влияют на внешний вид человека.

В 100 г продукта содержится 84 % суточной потребности в селене, который имеет огромное значение для здоровья. Этот микроэлемент помогает продлить молодость, повышает иммунитет, увеличивает продолжительность жизни и препятствует прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред продуктов

Питание должно быть сбалансированным. Чрезмерное употребление куриных желудков вредно. В их 100-граммовой порции содержится 239 мг холестерина при суточной норме 300 мг. Злоупотребление пупками повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Может нанести вред продуктам питания, которые хранились с нарушением срока годности или условий хранения, так как токсичные вещества начинают вырабатываться и накапливаться в продукте уже через 48 часов хранения.

Выбор продукта

При покупке куриных пупков обращайте внимание на их внешний вид. Мясо почти полностью состоит из мышечной ткани, поэтому его структура должна быть упругой. Пупки должны быть в меру влажными, но без слизи, а их поверхность должна быть гладкой, без повреждений и разрывов. Наличие неприятного кислого запаха свидетельствует о некачественном продукте. Покупать лучше охлажденные пупки. В них, в отличие от замороженных, сохраняются все полезные вещества.

В торговле обычно предлагают два варианта пупков: очищенные и с желтой внутренней оболочкой. Лучше выбирать полностью очищенные.

Подготовка к приготовлению

Продукт необходимо вымыть и тщательно очистить от пленок, жира и грязи. Пупки разрезают на две или четыре части. Перед тепловой обработкой их необходимо еще раз промыть.

Куриный желудок — довольно жесткий орган. Он состоит из толстых мышц, что связано с особенностями питания птиц. У них нет зубов, и пища измельчается в желудке. Поэтому термическая обработка куриных желудков должна проводиться аккуратно, в соответствии с рекомендациями диетологов.

Приготовление

Выберите рецепт блюда. Чтобы сохранить пользу от употребления продукта и придать ему мягкость, важно правильно приготовить куриные желудки. Калорийность готового блюда из-за использования, например, чрезмерного количества жира, может свести на нет все усилия по ее снижению. Впрочем, рецептов существует множество, выбор велик.

Из куриных желудков готовят множество блюд. Их можно жарить, запекать, тушить с овощами, грибами или картофелем. Из куриных пупков готовят рагу, плов, паштет. Продукт хорошо сочетается с различными соусами. Из смеси субпродуктов можно приготовить питательный бульон.

Куриные желудки можно готовить как самостоятельное блюдо, так и употреблять в отварном виде с гарниром. Можно использовать в качестве начинки при приготовлении блинов, рулетов, пирогов.

Куриные пупки отварные

Самый простой рецепт. Приложив минимум усилий, мы получаем второе блюдо — отварные куриные желудки. Калорийность продукта позволяет использовать его в диетическом питании.

При приготовлении любого блюда из куриных желудков их необходимо сначала отварить. Это может занять много времени. Если не замачивать пупки, то варить их нужно не менее часа, а то и больше. Варить нужно на медленном огне. Если вы замочите продукт перед приготовлением, то времени уйдет меньше — не более 40 минут.

Очищенные пупки залейте холодной водой, добавьте специи и поставьте на огонь. Варите, в зависимости от того, замачивали их или нет, от 40 минут до полутора часов. Пупки станут очень нежными и сытными.

Калорийность отварных куриных желудков на уровне 143 ккал. Пищевая ценность продукта:

• белки — 20 гр;
• жиры — 7г;
• углеводы — 0 г

Куриные желудки на пару

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие продукты:

• предварительно отваренные пупки;
• лук;
• морковь;
• любимые специи, приправы;
• сметана;
• растительное масло.

Три луковицы среднего размера, очищенные и мелко нарезанные. Поставьте на огонь сковороду с высокими бортами, влейте растительное масло. Всыпьте измельченный лук, уменьшите температуру до минимума. Тушите, накрыв крышкой, в течение десяти минут. Затем в сковороду к луку добавляют очищенную, натертую на терке морковь и отваренные желудки. Заливают все половиной стакана кипятка и тушат под крышкой около часа, при необходимости подливая воду. Доведя блюдо до готовности, добавляют три-четыре столовые ложки сметаны, специи и алт. Перемешайте и держите на огне еще десять минут. Подавайте с любым гарниром, посыпав рубленой зеленью.

Калорийность тушеных куриных желудков — 123,25 ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность блюда из расчета на 100 г представлена в таблице.

Это блюдо легко приготовить в медленноварке.

Для тушения берутся отварные куриные желудки, калорийность будет зависеть от продуктов, добавленных в процессе приготовления. Использование овощей позволяет получить низкокалорийное блюдо.

Употребление в пищу субпродуктов помогает избавиться от проблем с ногтями и волосами. Высокое содержание белка способствует улучшению состояния волос.

Блюда из куриных желудков возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение и обогащают организм макро- и микроэлементами. Более полезны тушеные на медленном огне пупки, которые были приготовлены в минимальном количестве воды.

Диетологи предостерегают от чрезмерного увлечения субпродуктами. Не рекомендуется полностью заменять ими мясо. Чтобы нормализовать работу органов пищеварения и снизить массу тела, достаточно включать блюда из куриных желудков в меню два раза в неделю.