Квашеная капуста: рецепты с фото

Квашеная капуста — один из самых известных, доступных и вкусных продуктов в мире, который можно приготовить из двух ингредиентов — самой капусты и квашеного мяса. Именно этого требует самый простой, классический рецепт квашеной капусты. Контролируемый процесс ферментации позволяет использовать «хорошие» микроорганизмы, в основном лактобактерии (такие, как используются для приготовления сыра и йогурта), позволяя им размножаться, доминировать над «плохими» бактериями и таким образом сохранять продукты.

Исследования показали, что пробиотические продукты полезны и могут поддерживать практически все функции организма, от переваривания других продуктов до улучшения настроения.

Как выглядит классический рецепт квашеной капусты?

Чтобы приготовить квашеную капусту, мелко нарежьте красные или белые листья, щедро приправьте солью и хорошо перемешайте. Перемешивайте капусту, втирая в нее сок, пока он не начнет активно выделяться. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы. После этого переложите капусту в большую стерилизованную банку для закваски, плотно утрамбовывая и сжимая. Когда емкость будет заполнена, отожмите ее. Далее классический рецепт квашеной капусты выглядит следующим образом.

Жидкость, вытягиваемая с помощью пресса, должна подниматься над капустой, если только вы не используете фильтрованную или кипяченую воду. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре как минимум на два-три дня. Когда квашеная капуста начнет пузыриться и приобретет слегка кисловатый и пряный вкус, она готова. В этот момент вы можете герметично закрыть банки и либо оставить квашеную капусту бродить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, либо поставить ее в холодильник, чтобы остановить брожение. Если вы новичок в консервировании овощей, попробуйте поставить одну банку в холодильник, а другую оставить в комнате. Попробуйте оба вида и посмотрите, что вам больше нравится. Как видите, классический рецепт квашеной капусты включает в себя несколько разновидностей этого блюда.

Чем она полезна?

Как уже отмечалось, ферментированные продукты необходимы организму, поскольку содержат пробиотические микроорганизмы в наилучшей форме. Пробиотические добавки оседают в верхних отделах пищеварительной системы и обычно не проходят в кишечник, в то время как натуральные пробиотические продукты проходят до конца пищеварительной системы. Ферментация перерабатывает пищу, облегчая ее переваривание, поэтому ферментированные продукты легко усваиваются людьми с кишечными заболеваниями. Этот процесс высвобождает питательные вещества из пищи, делая их более доступными для организма. Так, квашеная капуста содержит в 20 раз больше витамина С, чем свежая.

Квашеную капусту можно есть в чистом виде или подавать с кашей, омлетом и другими любимыми блюдами. Также ее или рассол можно добавлять в супы, тушеные блюда для аромата и пикантности. Вкусна и жареная квашеная капуста на сковороде с нарезанным яблоком, копченой паприкой или колбасой. Одним словом, этот продукт универсален и чрезвычайно популярен. При этом рецепты квашеной капусты очень просты.

Людям, страдающим от проблем с пищеварением, рекомендуется следующее. Сначала просто добавьте сок квашеной капусты в свой ежедневный рацион, а затем постепенно вводите в него сам овощ. Рассол стимулирует выработку кислоты в желудке и очень помогает в переваривании мяса. Регулярное употребление квашеной капусты со временем поможет вам восстановить нормальную выработку кислоты в желудке.

Предпочтительно, чтобы она была домашнего приготовления, так как купленная в магазине часто подвергается пастеризации или другой обработке, что делает ее менее полезной.

Другой базовый вариант

Общая рекомендация или классический рецепт квашеной капусты выглядит следующим образом. Отделите от кочана первые два слоя листьев. Оставшуюся часть капусты нарежьте полосками. На каждый слой нарезанных овощей добавьте по 2 столовые ложки алтея. S alt уничтожит все гнилостные микробы до того, как образуются «хорошие» молочнокислые бактерии.

Вы также можете добавить 4 столовые ложки сыворотки на каждые 2 слоя капусты. Руками хорошо перемешайте все ингредиенты в большой миске. Месить нужно до тех пор, пока капуста не пустит много сока. Точнее, она должна полностью утонуть в собственном соку. Если по какой-то причине капусте не хватает жидкости, добавьте в смесь немного воды. Положите сверху груз или тарелку, чтобы все было под жидкостью. Маринование — анаэробный процесс: если капуста будет подвергаться воздействию воздуха, она будет гнить, а не бродить.

Храните эту смесь в помещении около недели, а затем поместите в холодильник. Холод не остановит процесс брожения, но замедлит его.

По этому рецепту домашняя квашеная капуста получается не только вкусной, но и невероятно полезной. Готовый продукт идеально подходит для добавления в любое из пряных блюд. Ниже представлены другие варианты квашеной капусты, в том числе с различными наполнителями.

Вариант с морковью и морской капустой

Большое преимущество домашней квашеной капусты в том, что в процессе брожения даже небольшое количество морского алтея придает ей солоноватый вкус. Это значит, что, добавляя этот продукт в салаты и другие блюда, вам не нужно подсаливать их. Для этого рецепта быстрой морковной квашеной капусты вам понадобятся:

• 1/4 головки зеленой капусты;
• 1 большая морковь или 2 маленькие;
• крупный морской соль.

Как квасить капусту с морковью?

Нарежьте капусту тонкими полосками (для этого можно использовать кухонный комбайн). Морковь натрите на крупной терке. Поместите все овощи в миску из натуральных материалов (рекомендуется использовать фарфор, это важно для правильного развития бактерий).

Далее рецепт квашеной капусты выглядит следующим образом. Положите на пальцы немного квашеной капусты и аккуратно перемешайте ее с морковью и капустой. Продолжайте этот процесс, пока не перетрете все вместе очень тщательно. Добавляйте алтей каждый раз, когда начинаете энергично перемешивать. Используйте одну столовую ложку за раз.

Сожмите руку в кулак и надавите на овощную смесь с алтеем (опять же, очень осторожно). Затем средним пальцем сделайте небольшие отверстия в смеси, чтобы выпустить горечь.

Нагрейте немного воды. Можно сделать это в чайнике, но не доводите его до кипения. Смешайте холодную и теплую воду в фарфоровой чашке. Она должна быть чуть теплее комнатной температуры. Залейте водой капусту. Налейте столько, чтобы покрыть овощи, но не больше. Накройте и оставьте смесь бродить примерно на 8-10 часов.

По истечении этого времени сделайте в капусте небольшие углубления, чтобы выходили газы. Делайте это как можно чаще — примерно 4-5 раз в день. Через сутки попробуйте квашеную капусту и определите, готова ли она. Если нет, дайте ей еще немного побродить.

Когда продукт будет готов, переложите его (включая жидкость!) в стеклянную банку и храните в холодильнике. Хранится она около недели, поэтому делайте небольшие партии.

Квашеная капуста в банках

В этом рецепте квашеной капусты продолжительность брожения составляет 21 день. Однако вы можете оставить ее бродить еще на неделю, если вам нравится острый продукт. Вы можете нашинковать капусту и крупными кусками. Важно использовать натуральные сезонные овощи, чтобы никакие химикаты не мешали процессу брожения. То же самое касается и соли — не берите йодированную или фторированную соль. Для этого рецепта квашеной капусты в банке вам потребуется:

• 1 средний кочан капусты (белокочанной, савойской или красной), около 500 грамм;
• 4 чайные ложки морской капусты.

Вам также понадобятся:

• 1 большая банка, стерилизованная в посудомоечной машине или в кипящей воде;
• 1 меньшая банка для варенья (или стеклянная), которая помещается в горлышко большей, также стерилизованная;
• большая керамическая или стеклянная миска для смешивания.

Как приготовить капусту по этому рецепту?

Вымойте и нарежьте капусту в миску, добавьте s alt и помните все руками. Через несколько минут вы должны увидеть уменьшение объема массы, так как s alt стимулирует выделение жидкости из капусты, и она начинает вянуть. Продолжайте двигать руками, пока не выйдет много жидкости, затем упакуйте капусту вместе с соком в банку, придавив все. Вот для чего нужна емкость меньшего размера. Важно, чтобы капуста оставалась под уровнем жидкости. Долейте немного воды, если она недостаточно влажная. Кроме того, по мере брожения ее объем будет уменьшаться, поэтому вес продукта станет легче. Залейте небольшую банку водой и оставьте сверху, как пресс, чтобы капуста находилась под водой. Накройте все сверху тканью и оставьте стоять при комнатной температуре.

Через день вы увидите, как поднимаются пузырьки. Убедитесь, что капуста погружена в воду, и снова придавите ее. В зависимости от времени года, достижение нужной стадии ферментации может занять пару недель. Далее рецепт вкусной квашеной капусты в банке будет индивидуальным для каждого. Просто пробуйте продукт раз в несколько дней, а когда вкус вас устроит, снимите пресс, плотно закройте банку крышкой и уберите ее в прохладное место.

Вариант с можжевельником

Даже если вы никогда не пробовали делать домашние соленья, вы справитесь с рецептом квашеной капусты, приведенным ниже. Вам не понадобится ни модное оборудование, ни большой кулинарный опыт. Вам понадобится только посуда и набор определенных продуктов. Этот рецепт примечателен тем, что в его состав входят ягоды можжевельника. Этот продукт не так часто используется в кулинарии, и не все знают, что это такое. Можжевельник — это вечнозеленые деревья и кустарники, а «ягоды» — это темно-синие чешуйки, которые растут из веточных шишек. Итак, вам потребуется:

• 8-10 чашек нашинкованной капусты (примерно 1 большая голова);
• 10 ягод можжевельника;
• 1 ч. л. семян тмина;
• 1 ч.л. семян желтой горчицы;
• 1-2 ч.л. чистой (например, морской) соли;
• 1 чашка фильтрованной воды, смешанной с 1 ч. л. морского алтея.

Как приготовить пряную капусту?

Рецепт вкусной квашеной капусты выглядит следующим образом. В чистой неметаллической миске соедините капусту, ягоды можжевельника, кумин, семена горчицы и алтей. Перемешайте, чтобы выпустить сок. Оставьте на 10 минут, затем снова перемешайте. При необходимости можно оставить еще на некоторое время (1-2 часа).

Затем нужно простерилизовать банку и крышку, прокипятив их в течение нескольких минут в чистой воде. Уложите капустную смесь в стерилизованную емкость, придавив деревянным молотком или чистыми руками. Добавьте фильтрованную или нехлорированную воду до краев банки. Убедитесь, что вся капуста покрыта жидкостью.

Поставьте банку на тарелку или поднос, чтобы удержать переливающийся сок. Держите банку при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Как только пузырьки перестанут активно подниматься, проверьте содержимое банки и при необходимости добавьте еще воды. Удалите белые пятна или пленки сверху, плотно закройте емкость и уберите ее в холодильник.

Как приготовить квашеную капусту с медом и клюквой

Существует огромное количество рецептов квашеной капусты на зиму. Каждая хозяйка использует свой, проверенный вариант приготовления, который позволяет сделать вкусную хрустящую капусту.

Этот рецепт не очень распространен, но капуста, приготовленная с медом и клюквой, получается очень аппетитной и более сытной. Для его приготовления вам потребуется:

• капуста белокочанная — 5,5 кг;
• морковь крупная — 1 шт;
• клюква — столовая ложка;
• мед — столовая ложка;
• острый перец — 1 стручок;
• лавровый лист.

Как заквасить капусту с клюквой?

Для этого рецепта квашеной капусты лучше выбирать овощи поздних сортов, так как они самые плотные и крепкие. В то же время стебель не подходит для квашения.

Прежде всего, нужно тонко нарезать капусту. Затем натрите на терке морковь. Тщательно перемешайте овощи, стараясь не слишком измельчить их. Добавьте к ним альт. Затем положите мед и снова все тщательно перемешайте.

Положите лавровый лист и перец на дно кастрюли или банки. На них выложите слой капусты, затем засыпьте промытой и высушенной клюквой. Поверх ягод снова выложите слой капусты и повторите этот шаг несколько раз, пока емкость не будет полностью заполнена.

Поставьте сверху пресс и оставьте миску с капустой в помещении. Вскоре должен выделиться рассол, который начнет пениться. Это означает, что процесс брожения начался.

Главное — не пропустить его. Сейчас рецепт вкусной квашеной капусты требует вашего активного участия. На этом этапе приготовления нужно снять пресс, убрать лишнюю пену и с помощью острой деревянной палочки или длинноносого ножа регулярно протыкать капусту в нескольких местах. Это поможет выпустить лишние газы. В зависимости от температуры в помещении процесс брожения может продолжаться 2-3 дня. В течение всего этого времени необходимо дважды в день прокалывать капусту ножом или палочкой.

Когда процесс брожения завершится, переместите капусту в холодильник, где она будет храниться. Она должна получиться хрустящей, с освежающим кисло-сладким вкусом. Маринование позволяет сохранить максимум витаминов, а добавление клюквы делает блюдо еще более жирным и вкусным, благодаря этому рецепту квашеной капусты. Фотография выше наглядно демонстрирует, насколько эстетично выглядит блюдо.

Очень важно следить за процессом ферментации. Если вовремя не удалить газ из капусты, она может стать слишком кислой и появится неприятный запах. Также не стоит добавлять слишком много клюквы, так как это может привести к появлению горького вкуса.

Имбирный вариант

Это не классический рецепт квашеной капусты, но она всегда получается хрустящей и вкусной, а использование разноцветных сортов помогает добиться красивого внешнего вида блюда. Для этого вам понадобятся следующие компоненты:

• 1 зеленый кочан;
• 1 головка фиолетовой капусты;
• 2-3 ст. л. морской капусты;
• 2-4 ст. л. свежего имбиря;
• 1 лимон;
• 1-2 стакана воды.

Ниже приведен пошаговый рецепт квашеной капусты, который позволяет получить около 3 литров готового продукта. Приготовить ее очень просто. Натрите и нарежьте все ингредиенты, выжмите лимонный сок в капусту.

Для начала вам нужно подготовить и продезинфицировать несколько стеклянных банок и большую стеклянную миску (или ведро). Теперь не забудьте тщательно промыть все продукты. Вы можете даже очистить и выбросить внешние слои капусты, если они выглядят увядшими. Оставшиеся части нарежьте острым ножом или измельчите в кухонном комбайне. Имбирь натрите на терке. Положите капусту в большую подготовленную миску, выжмите в нее сок из лимона, добавьте измельченный имбирь и перемешайте. Постепенно влейте сок и разотрите руками.

Теперь наполните этой смесью стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Сверху должно остаться около 5 см свободного пространства. Это очень важно, потому что только так вы сможете избежать сильного кипения при открытии банки. Залейте овощи соком, который выделился при растирании с альтом, добавьте воды так, чтобы все содержимое емкости было погружено в жидкость. Поставьте нераспечатанные банки в безопасное место при комнатной температуре (вдали от прямого света) и оставьте настаиваться на 4-10 дней. За это время вы увидите, как овощи меняют цвет и текстуру. Как только начнут активно появляться пузырьки, периодически открывайте крышки и выпускайте газы. Готовый продукт будет иметь приятный розовый цвет и пряный вкус.