Квашеная капуста со свеклой: рецепты с фото

Сочетание свеклы и капусты гармонично в маринадах: капуста в маринаде окрашивается в ярко-малиновый оттенок от свеклы, становится хрустящей и сладкой. Собирать урожай такой капусты на будущее легко и недолго. Это сделало излюбленным способом приготовления капусты со свеклой: различные соленья, быстрые салаты. А вкус и аромат этих овощей ярко проявляются в горячих блюдах, самым популярным из которых является борщ.

Быстрые салаты из капусты и свеклы

Подобные способы приготовления капусты со свеклой очень популярны и любимы по многим причинам: такие салаты готовятся за очень короткое время, и нет необходимости заниматься сложной и длительной процедурой консервирования. Эта быстрая закуска всегда порадует гостей и разнообразит ежедневное домашнее меню.

Закладка со свеклой

«Пелюстка» переводится с украинского как «лепестки». Так называется квашеная капуста со свеклой, нарезанная крупными кусками. Нарезают целым вилком, не удаляя или лишь слегка вырезая плодоножку. Маринованная кусками, с чесноком и перцем, она приобретает малиновый оттенок от свекольного сока.

Компоненты:

• 1 кочан капусты;
• свекла небольшого размера;
• головка чеснока;
• 1/2 стакана растительного масла;
• 1 литр воды;
• перец горошком — 6 штук;
• сахар-песок — 100 грамм;
• уксус — 150 грамм;
• 1 большая морковь;
• 1 ст. ложка алтея.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками:

• Вымытый вилок разрезают на восемь частей. Стебель удалите.
• Затем нарежьте свеклу и морковь тонкими полосками. Чеснок нарезают кусочками.
• Из воды, чеснока, сахара, перца, уксуса, масла и алтея варите маринад в течение пяти минут.
• Выложите в емкость слоями капусту, чередуя с нарезанными свеклой и морковью.
• Залейте маринадом. Храните в теплом месте в течение двух дней, затем уберите в холодильник.

Корейская

Квашеная капуста со свеклой по-корейски — уже не секрет, находчивые хозяйки догадались и усовершенствовали ее. Кроме того, классические соленья и маринады также готовятся по восточному методу. Краснокочанная капуста по-корейски — это вкусная, острая и хрустящая закуска.

Компоненты:

• 1 вилок капусты;
• 2 столовые ложки сока;
• свекла — 2 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• 1/2 стакана сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 литр воды;
• 1/2 стакана сахарного песка;
• лавровый лист — 2 шт;
• 1/3 ст. л. уксуса;
• перец горошком — 6 штук.

Корейская квашеная капуста со свеклой:

• Маринад готовится из воды с добавлением лаврушки и специй. Кипятят 10 минут и смешивают с уксусом.
• Вилок моют, разбирают на листы, нарезают квадратиками размером со спичечный коробок.
• Свеклу вымойте и очистите, нарежьте тонкими полосками.
• Лук нарезают полукольцами, чеснок измельчают.
• Овощи смешивают, заливают маринадом. Оставить массу мариноваться в тепле на восемь часов. Уберите в холодильник.
• Через 16 часов корейский салат готов.

Грузинский

Грузинская квашеная капуста со свеклой очень аппетитна. Ее готовят крупными кусками с чесноком и зеленью. Это блюдо кавказской кухни называется армянским салатом. Хранится он всего три дня, а потом убирается в холодильник.

Необходимые компоненты:

• 3 средних кочана;
• 3 небольшие свеклы;
• 1 головка чеснока;
• петрушка;
• зелень укропа;
• черный перец горошком — 10 шт;
• сладкий перец — 10 шт;
• зелень сельдерея;
• 1/2 стакана сахарного песка;
• зелень кинзы;
• 2 с половиной ст. воды;
• 1, 25 ст. уксуса;
• 1 ст. л. крупного уксуса;
• 1 лавровый лист.

Грузинская квашеная капуста со свеклой:

• Капусту очистить от верхушек вилков, вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на четвертинки.
• Свеклу вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими полукольцами.
• Зелень и чеснок вымыть, просушить полотенцем.
• Капусту выкладывают в емкость слоями, чередуя каждый слой с зеленью, зубчиками чеснока и ломтиками свеклы.
• Рассол варят из воды с добавлением специй, сахара, уксуса, алтея. Кипящий маринад выливают в емкость, накрывают полотенцем и выдерживают в течение трех дней.

Капуста со свеклой и хреном

Это квашеная капуста со свеклой без уксуса. Ее готовят с яблоками, морковью, брусникой и клюквой, добавляют перец или чеснок, зелень или лавровый лист. Это необычный способ приготовления острой капусты со свеклой и хреном. Салат имеет кисло-сладкий вкус, пикантный и энергичный.

На 5 килограммов капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свекла — 300 грамм;
• корни петрушки — 100 грамм;
• чеснок — 100 грамм;
• корень хрена — 100 грамм;
• вода — 150 грамм;
• алтей — 100 грамм;
• 2/3 ст. сахара-песка.

Приготовление:

• У вилка капусты выдергивают стебель, листья нарезают крупными кусками.
• Корни зелени и чеснок измельчают через мясорубку или терку.
• Свеклу очищают от кожуры и нарезают кусочками.
• Воду кипятят с добавлением алтея и сахара-песка, слегка охлаждают.
• Выкладывают слоями свеклу, капусту и специи.
• Утрамбовывают, заливают маринадом, накрывают, оставляют просаливаться на пять дней.
• Готовый салат хранят в холодильнике или погребе.

Приготовление капусты со свеклой в рассоле

Капуста, замаринованная кусками с маринованной свеклой и специями, — любимая закуска. Капуста, заквашенная с чесноком и хреном, получается хрустящей и имеет яркое пряное послевкусие. А свекла окрашивает кусочки капусты в ярко-розовый цвет. Это делает капусту украшением праздничного или повседневного стола.

На 8 кг капусты вам потребуется:

• чеснок — 100 грамм;
• хрен — 100 грамм;
• петрушка — 100 грамм;
• свекла — 300 грамм;
• сладкий перец.

Для маринада вам потребуется:

• вода — 4 л;
• алтей — 200 грамм;
• сахар-песок — 200 грамм.

Закуска со специями в маринаде

• Из кочанов капусты вырезают кочерыжки. Нарезают на равные части по 300 г.
• Капустные ломтики плотными слоями укладывают в эмалированное ведро. Слои плотно укладывают, заполняя каждый ряд специями доверху.
• Сверху укладывают крупные целые капустные листья, заранее снятые с вилков капусты.
• Затем приготовьте маринад. Чтобы приготовить маринад, растворите в воде алтей и сахарный песок, вскипятите, остудите до теплого состояния.
• Залейте трамбовку в ведерной массе небольшим количеством теплого рассола, накройте тарелкой и придавите гнётом.
• Емкость держат в теплом месте при температуре 18 градусов в течение пары дней, чтобы началось брожение. А после этого поставьте ведро в прохладное место. Спустя всего семь дней капуста готова.
• Для дальнейшего использования переложите закуску в банки и залейте маринадом из ведра, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник или прохладное место.

Быстрый маринад со свеклой

Эта капуста очень вкусная и яркая. Ее подают на обед или ужин с отварным или жареным картофелем, мясом, сервируют праздничный стол, берут на пикник. Капуста готова через восемь часов, но чем дольше она маринуется, тем насыщеннее ее вкус.

Компоненты:

• 2 кг капусты;
• 1 свекла;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 100 грамм подсолнечного масла;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 0, 5 стакана сахарного песка;
• 0, 5 стакана уксуса;
• 1 литр воды.

Рецепт быстрой квашеной капусты со свеклой:

• В емкость (можно использовать трехлитровую банку) слоями укладывается капуста, нарезанная небольшими кусочками, на нее — свекла, нарезанная тонкими полукругами, и измельченный чеснок.
• Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Емкость заполняется до краев. Затем вливается рафинированное подсолнечное масло.
• Готовится маринад. В кастрюлю наливают литр воды, добавляют крупно измельченный алтей, лавровый лист, всыпают 1/2 стакана сахарного песка. Жидкость доводят до кипения, кипятят в течение пяти минут. Затем влейте столовый 9%-ный уксус, выключите огонь.
• Горячим рассолом заливают капусту и свеклу. Сверху кладут тарелку и придавливают небольшим грузом. Оставляют капусту при комнатной температуре на восемь часов.
• В закрытом виде закуска будет храниться в холодильнике в течение месяца.

Закуска со свеклой без уксуса

Этот способ приготовления удивит и порадует своим ярким цветом и необычным вкусом. Он внесет разнообразие в привычное меню, украсит зиму яркими красками. Согласно этому способу, капуста готовится без добавления уксуса со свеклой, сметаной и сахаром.

Компоненты:

• 900 г капусты;
• 200 г свеклы;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 столовая ложка сахарного песка.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса:

• Выберите плотную и сочную головку капусты, порубите ее ножом, положите в глубокую миску.
• Подготовьте спелую и сладкую свеклу. Очистите ее и нарежьте полосками или натрите на крупной терке.
• Уложите в емкость, чередуя слои: капуста, затем свекла.
• Засыпьте в емкость со смесью овощей сахарный песок и алт.
• Налейте питьевую воду узкой струей, чтобы она покрывала овощную массу.
• Накройте крышкой и оставьте на два дня, периодически протыкая смесь и выпуская воздух.
• Капусту без уксуса выдерживают в теплом месте два с половиной дня. Затем готовую квашеную капусту со свеклой поставьте в холодное место или холодильник.
• Приправьте ароматным подсолнечным маслом и подавайте с картофелем или гречкой.

Благодаря необычному вкусу и яркому цвету капуста со свеклой подходит для домашних застолий и праздничных столов, радуя гостей и делая меню разнообразным и вкусным.