Лагман — рецепт и особенности приготовления в домашних условиях

Хотите удивить своих гостей и близких вкусным, но по-домашнему теплым блюдом? Тогда приготовьтесь. Сегодня в вашу поваренную книгу будет вписан новый кулинарный шедевр — лагман.

Несмотря на кажущуюся сложность, это блюдо довольно легко воссоздать в домашних условиях. Единственная трудность, с которой вам придется столкнуться, — это лапша, но при условии, что вы приготовите ее сами.

Лагман — что это такое

Так называется традиционное узбекское блюдо. Лагман давно преодолел территориальные границы. Теперь он имеет своих поклонников по всему миру, оставаясь национальной «изюминкой» узбеков.

Проникнув в разные национальные кухни, оригинальный рецепт приготовления лагмана претерпел множество изменений. Неизменным осталось одно: это по-прежнему лапша, сваренная с мясом и овощами в насыщенном бульоне.

Домашняя лапша или покупная?

Истинные гурманы и ценители изысканного вкуса традиционного лагмана предпочитают брать для его приготовления домашнюю лапшу. Но допускаются и другие варианты.

Форма лапши остается традиционной — вытянутой. Поэтому при покупке выбирайте спагетти, а не рожки.

Какое мясо выбрать для лагмана

Вопрос о мясе остается открытым. Одни считают, что традиционный рецепт приготовления лагмана немыслим без баранины. Другие выбирают свинину, телятину или птицу. На самом деле, конечно, разница есть. От мяса зависит вкус и аромат блюда. Правильный выбор поможет вам получить удивительно сытное блюдо.

Рекомендуем, независимо от вида мясного компонента, отдавать предпочтение мягкой части без костей.

Какие специи выбрать для лагмана

Специи — важная составляющая блюда. Конечно, сейчас существуют специальные наборы «Для лагмана», но лучше выбрать их самостоятельно, ориентируясь на свой вкус.

Традиционные специи для блюд: кориандр, молотый имбирь, звездчатый анис, куркума, кумин, черный и красный перец, перец горошком, базилик или райхон, джусай, сельдерей.

Лаза-чанг — острая приправа для лагмана

Лаза-чанг — приправа, которую любят и почитают гурманы.

Ингредиенты:

• Чеснок — 4 зубчика.
• Кориандр — щепотка.
• Красный перец — 1 ст. л.
• Кунжут — щепотка
• Рисовый уксус, растительное масло, бульон для лапши — по 1 ст. л.

Поделимся секретом, как приготовить острую пряную приправу лаза-чанг для лагмана. Для этого смешайте измельченный чеснок, щепотку, кориандр и красный перец. Добавьте горячее масло. После тщательного перемешивания добавляем бульон от лапши. Ставим на огонь, доводим до кипения, сразу выключаем. Добавляем уксус. На завершающем этапе посыпаем все кунжутом.

Как подавать готовое блюдо

Характерной особенностью блюда является форма его подачи. Не зря лагман называют «мужской» едой, ведь он может быть как первым, так и вторым блюдом. Результат зависит только от желания повара приготовить ту или иную консистенцию подливы: суп или гуляш.

После того как лапша щедро смазана ваджой, блюдо приправляется лаза-чаном.

Лагман: рецепт домашней лапши

Чтобы домашнее блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется использовать домашнюю лапшу.

Ингредиенты для ее приготовления:

• Яйца — 2 шт.
• Мука хлебопекарная — 1 кг.
• Вода теплая — 2 стакана.
• Растительное масло — 1 стакан.
• Соль — 45 г или 4,5 ч. л. с горкой.
• Сода — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях предполагает использование воды, нагретой до комнатной температуры. В ней необходимо развести 3,5 ч.л. соды. Остальные специи отложите для обмазки.

2. Разбейте яйца в миску, взбейте, а затем соедините с водой.

3. В полученную смесь всыпьте муку. Не забывайте о важных условиях: просеивании и постепенном добавлении.

4. Добавив всю массу муки, получаем мягкое тесто. Его необходимо завернуть в полотенце, смоченное холодной водой. Дайте тесту отдохнуть в течение часа. Но не забываем о нем и каждые 20 минут обминаем его.

5. Готовим покрытие, смешивая оставшуюся часть алтея и соду.

6. Приступаем к процедуре, которая придаст тесту эластичность и пластичность. Протираем его раствором алтея и соды. При этом тесто должно быть интенсивно вымесено и растянуто.

7. Готовое тесто делим на кусочки, обминаем, выкладываем на поверхность, смазанную маслом, и оставляем на 10 минут.

8. Каждую часть раскатываем руками, смазанными маслом, в следующей последовательности: толщиной с палец, толщиной с карандаш. Между этими этапами (в зависимости от толщины теста) должно пройти не менее 10 минут.

9. В результате должна получиться продолговатая лапша, которую перед варкой в подсоленной воде нужно будет дополнительно протянуть через смазанные маслом пальцы.

Отвариваем лапшу в течение 2 минут. После промываем и смазываем растительным маслом.

Лапша для лагмана должна получиться такой красивой и аппетитной. Рецепт приготовления должен помочь достичь желаемого результата.

Способ приготовления блюда из баранины

Рецепт узбекского лагмана допускает использование как баранины, так и говядины. Но именно на баранине блюдо приобретает приятный традиционный вкус и аромат.

Ингредиенты для рецепта приготовления лагмана в домашних условиях:

• Баранина — 800 г.
• Свежие помидоры — 3 шт. (крупные).
• Баклажаны, морковь, лук, болгарский перец — по 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 головка (небольшая).
• Головка чеснока.
• Зелень (перья зеленого лука, петрушка) — пару пучков.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Лагман по-узбекски — рецепт приготовления:

Рекомендуемая посуда: казан или сковорода с высокими бортами.

1. Подготовим вымытые и высушенные овощи для следующих шагов:

• Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях предполагает обязательное снятие кожицы с помидор, поэтому их нужно залить кипятком и проделать эту процедуру. Затем нарежьте на небольшие кусочки.
• Морковь нарежьте полосками (по-корейски). Для этого можно использовать специальную терку.
• Баклажан нарежьте небольшими кусочками.
• Капусту, лук и зелень нашинковать.
• Чеснок измельчите (прессом).

2. Мясо промываем, слегка просушиваем и, срезая излишние скопления жира, нарезаем кубиками по 22 см. Потушив мясо в течение 5 минут на собственных сухарях, добавляем к нему лук и тмин. Обжариваем еще 15 минут.

3. Добавьте к луку и мясу подготовленные овощи, закройте крышку и тушите 40-50 минут.

4. По истечении указанного времени влейте в казан немного воды и добавьте щепотку приправ, чеснок. Тушите еще 10 минут, накрыв крышкой, на медленном огне до полной готовности.

Разложите отваренную лапшу по тарелкам, формируя порции, полейте сверху готовый мясной ваджой. Лаза-чанг добавляется по желанию и вкусу.

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях позволит вам получить невероятно вкусное блюдо.

Подавайте готовый деликатес со свежей зеленью.

Как приготовить соус вадху для лагмана из свинины

Рецепт лагмана из свинины станет отличным доказательством того, что это блюдо получается сытным, сытным и вкусным. Оно обязательно станет любимым, хотя и требует времени и усилий.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Томатная паста или пюре из свежих помидоров — 60 г
• Болгарский перец желтый и красный — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Баклажан, кабачок, морковь, лук, помидор — по 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 головка (небольшая).
• Лавровый лист, перец горошком — 3 шт.
• Масло растительное — 20 мл.
• Столовый уксус — 1 ст. л.

Рецепт приготовления лагмана шаг за шагом:

1. Свинину режем на кубики и кладем в казан для обжаривания.

2. Добавляем к свинине нашинкованную капусту и обжариваем в течение 3 минут, после чего добавляем лук и морковь.

3. Наливаем в казан воду и тушим 20 минут.

4. За это время необходимо снять кожицу с помидор и перца, нарезать очищенные помидоры, перец, баклажаны и цуккини.

5. Подготовленные овощи кладем в казан вместе с томатной пастой, алтеем, перцем горошком и новой порцией воды с уксусом.

6. Через 40 минут добавляем лавровый лист и измельченный чеснок.

Через 10 минут выложите отваренную лапшу на тарелки и полейте подливкой.

Важно понимать, что рецепт лагмана универсален, поэтому количество воды определяется индивидуально. От этого зависит, какое блюдо (первое или второе) у вас получится в итоге.

Рецепт лагмана из говядины

Предлагаем инструкцию, как приготовить блюдо с говядиной, картофелем и дайконом. Этот вариант получается более сытным и насыщенным.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка и мякоть (можно взять 1 кг или чуть меньше).
• Дайкон, помидоры, лук репчатый — 1 шт.
• Морковь, картофель, болгарский перец — по 2 шт.
• Подсолнечное масло.
• Томатная паста — 150 г
• Лапша.

Пошаговая инструкция по приготовлению лагмана:

1. Обжарьте нарезанное кубиками мясо до аппетитной румяности на растительном масле, затем залейте его водой и дождитесь, пока она закипит.

2. Вода закипела — положите к мясу нарезанный картофель.

3. В отдельной сковороде делаем зажарку из лука, нарезанного полукольцами, и моркови — полосками.

4. Пока готовится первая часть поджарки, снимаем кожицу с помидора и перца. Нарезаем. Вместе с томатной пастой добавляем их к остальным овощам. Тушим в течение 3 минут.

5. Отправляем зажарку к мясу. Приправляем по вкусу и тушим еще 30 минут.

Через полчаса обильно поливаем готовой подливкой отваренную лапшу. Подаем с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Выбирая мясо, помните, что неважно, что это будет: свинина, говядина, баранина или курица. Главное — правильно подобрать ингредиенты для его дополнения.